Bois d’Inde
Bois d’Inde ist ein aromatisches karibisches Gewürz, das hier sowohl in der Marinade als auch im Sud eingesetzt wird. Als Ersatz eignet sich Piment de la Jamaïque; der Geschmack wird dann etwas süßer und wärmer.
Weitere Merkmale
Blaff de poisson: Guyanas klare Fischsuppe
Fischsuppe, klarer Kräutersud
Klare Fischsuppe aus Französisch-Guayana mit limettenmariniertem Weißfisch, Knoblauch, Kräutern, Bois d’IndeBois d’Inde ist ein aromatisches karibisches Gewürzblatt, das in afrokaribischen oder französischen Spezialitätengeschäften erhältlich sein kann. und einem leichten aromatischen Sud.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Limettenmarinade würzt den Fisch bis ins Innere und bringt eine frische Säure ein.
- Der Sud baut mit Zwiebeln, Sellerie, Cive, Thymian, Lorbeer und Bois d’Inde ein klares, vielschichtiges Aroma auf.
- Sanftes Pochieren hält die Fischtranchen saftig und verhindert, dass der Sud trüb oder der Fisch trocken wird.
Blaff de poisson ist eine klare, aromatische Fischsuppe aus der Küche Französisch-Guayanas. Festfleischiger Fisch wird zunächst mit Limettensaft, Knoblauch und Gewürzen mariniert und anschließend in einem Kräutersud sanft pochiert. Serviert wird der Fisch mit reichlich klarem Sud.
Klarer, kräuterwürziger Sud mit frischer Limettensäure, zartem festfleischigem Fisch und warmen, pfeffrig-süßen Gewürznoten von Bois d’Inde und Nelke.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fisch marinieren
Die Fischtranchen bei Bedarf schuppen und sorgfältig vorbereiten. Limettensaft, geriebenen Knoblauch, Salz, gehacktes Piment végétarienPiment végétarien ist eine besonders milde, aromatische Schote aus der kreolischen Küche der französischen Antillen. und gemahlenes Bois d’Inde verrühren. Den Fisch darin wenden, abdecken und 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die Fischtranchen möglichst gleich dick schneiden, damit sie später gleichmäßig garen.
Wichtig: Während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Sud ansetzen
Wasser, Zwiebeln, zerdrückten Knoblauch, Sellerie, CiveCive kann in diesem Rezept durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden; diese Alternative ist in der Zutatenliste ausdrücklich genannt., Lorbeerblatt, Thymian, Bois-d’Inde-Blatt, Gewürznelken, Öl, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben. Aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud duftet aromatisch und bewegt sich nur sanft.
- Nicht stark reduzieren lassen; der Sud soll klar und leicht bleiben.
-
Fisch pochieren
Die Hitze reduzieren, den marinierten Fisch samt Marinade in den Sud legen und den Topf teilweise abdecken. Den Fisch 10–15 Minuten sanft pochieren lassen. Der Sud soll nur leise simmern und nicht sprudelnd kochen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Fischtranchen sind undurchsichtig und lassen sich leicht mit einer Gabel zerteilen.
- Bei besonders dicken Tranchen am unteren Ende des Zeitfensters prüfen und bei Bedarf etwas länger pochieren.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren; rohe Marinade wird mit dem Sud mitgegart.
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Abschmecken
Lorbeerblatt, Thymianzweig und die ganzen Gewürze nach Wunsch entfernen. Den Saft der letzten Limette einrühren und den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Sud schmeckt klar, frisch und ausgewogen zwischen Säure, Salz und Gewürzen.
- Die feste Salzmenge aus dem Sud nicht mit dem zusätzlichen Salz zum Abschmecken verwechseln.
-
Servieren
Den Blaff de poisson sofort mit reichlich klarem Sud in tiefen Tellern oder Suppenschalen servieren.
- Den Fisch vorsichtig portionieren, damit die Tranchen möglichst intakt bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinieren im Kühlschrank: Der Fisch wird abgedeckt 1–2 Stunden im Kühlschrank mariniert. Diese Ruhezeit ist Teil des Geschmacksaufbaus und keine aktive Arbeitszeit.
- Nur leise simmern lassen: Ein sprudelnd kochender Sud kann die Fischtranchen zerfallen lassen und den klaren Charakter der Suppe beeinträchtigen.
- Salzmengen getrennt halten: Das Salz der Marinade und das Salz des Suds sind feste Zutatenmengen. Erst am Ende wird zusätzlich nach Geschmack abgeschmeckt.
Zutatenwissen
Cive
Cive ist eine aromatische Lauchzwiebel aus der französisch-karibischen Küche. Frühlingszwiebeln sind ein guter Ersatz, bleiben im Aroma aber etwas milder.
Piment végétarien
Piment végétarien ist ein mildes, stark duftendes karibisches Paprikagewürz. Milde rote Paprika und eine kleine Prise schwarzer Pfeffer können es ersetzen.
Sinnvolle Alternativen
Piment de la Jamaïque
Der Sud schmeckt etwas süßer und wärmer.
Gemahlenes Piment de la Jamaïque für die Marinade und ein ganzes Piment de la Jamaïque oder eine kleine Menge davon für den Sud verwenden.
Frühlingszwiebeln
Das Aroma bleibt etwas milder.
Frühlingszwiebeln fein schneiden und anstelle der Cive in den Sud geben.
milde rote Paprika und eine kleine Prise schwarzer Pfeffer
Die milde Paprikanote bleibt erhalten, das typische pfeffrige Aroma wird schwächer.
Etwas milde rote Paprika fein hacken und mit einer kleinen Prise schwarzem Pfeffer in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fisch zerfällt oder der Sud wird trüb.
Nach dem Einlegen des Fisches die Hitze deutlich reduzieren und den Topf nur teilweise abdecken.
Zerfallene Fischstücke vorsichtig aus dem Sud nehmen und beim Servieren behutsam portionieren.
Der Fisch schmeckt im Inneren wenig gewürzt.
Den Fisch abgedeckt 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Den fertig pochierten Fisch mit etwas zusätzlichem Limettensaft im Teller abschmecken.
Der Sud schmeckt zu konzentriert oder verliert seinen klaren Charakter.
Den Sud nur 10 Minuten offen köcheln lassen und die Flüssigkeitsmenge im Blick behalten.
Mit etwas heißem Wasser verdünnen und anschließend vorsichtig nachwürzen.
Varianten
Milde Variante ohne Piment végétarien
Die milde Paprikawürze wird durch rote Paprika und eine kleine Prise schwarzen Pfeffer ersetzt.
Variante mit Piment de la Jamaïque
Bois d’Inde wird durch Piment de la Jamaïque ersetzt, das dem Sud eine etwas süßere und wärmere Würznote gibt.
Servieren und kombinieren
- Mit reichlich klarem Sud servieren: Den Fisch sofort in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit dem klaren, limettenfrischen Sud übergießen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Der Hauptbestandteil ist festfleischiger Weißfisch.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist Bestandteil des Suds.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Fisch eignet sich für Blaff de poisson?
Am besten eignet sich ein festfleischiger Weißfisch, der beim sanften Pochieren seine Form behält und sich anschließend leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
Was ist Bois d’Inde?
Bois d’Inde ist ein aromatisches karibisches Gewürz. Wenn es nicht erhältlich ist, kann Piment de la Jamaïque verwendet werden; der Geschmack wird dann etwas süßer und wärmer.
Was kann ich statt Cive verwenden?
Frühlingszwiebeln sind ein guter Ersatz. Ihr Aroma ist etwas milder, passt aber gut in den klaren Sud.
Wie bleibt der Fischsud klar?
Den Sud zunächst offen köcheln lassen und den Fisch anschließend nur bei niedriger Hitze sanft pochieren. Er soll leise simmern und nicht sprudelnd kochen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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