Calvados
Calvados ist eine normannische Apfelspirituose. Er ist in gut sortierten Getränkemärkten, französischen Feinkostläden oder größeren Supermärkten erhältlich.
Crêpes aux pommes du Pays de Caux
Gefüllte Weizencrêpes, flambiert
Dünne Weizencrêpes werden mit karamellisierten säuerlichen Äpfeln gefüllt, mit CalvadosFranzösischer, geschützter Obstbrand aus der Normandie, der überwiegend aus Apfel- und teils Birnenwein destilliert wird. flambiert, gefaltet und warm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
8 Crêpes für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit macht den dünnflüssigen Teig gleichmäßiger und erleichtert das Ausbacken.
- Säuerliche Äpfel, Butter und Zucker ergeben eine fruchtige, leicht karamellisierte Füllung.
- Calvados verbindet die Apfelaromen im Teig und in der warmen Füllung.
Diese normannische Dessertvariante aus dem Pays de Caux verbindet zarte Weizencrêpes mit buttrig karamellisierten Äpfeln und dem charakteristischen Aroma von Calvados. Der Teig ruht zunächst, während die Äpfel weich gebraten, flambiert und anschließend in die frisch ausgebackenen Crêpes gefüllt werden.
Die Crêpes sind dünn, weich und leicht buttrig. Die Äpfel schmecken fruchtig-säuerlich, karamellisiert und weich mit einem angenehm kräftigen Apfelbrandaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Crêpeteig anrühren und ruhen lassen
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Teig glatt rühren
Mehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel geben. Eier mit etwa 150 ml Milch verquirlen und nach und nach unter das Mehl rühren. Die übrige Milch, die abgekühlte Butter und 20 ml Calvados einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
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Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit weiterhin glatt und gut gießfähig.
Äpfel karamellisieren und flambieren
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Äpfel braten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die 30 g Butter in der großen Pfanne schmelzen. Die Apfelscheiben hineingeben, mit dem Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelscheiben sind weich und an den Rändern leicht karamellisiert.
- Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie ungefähr gleichzeitig weich werden.
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Mit Calvados flambieren
Die Pfanne vom Herd nehmen. 30 ml Calvados über die Äpfel geben und mit einem langen Streichholz oder einem langen Feuerzeug entzünden. Die Pfanne nicht bewegen, bis die Flamme von selbst erlischt. Die Äpfel anschließend vorsichtig durchschwenken.
Daran erkennst du es: Die Flamme ist vollständig erloschen und die Äpfel sind mit dem aromatischen Bratensaft überzogen.
- Vor dem Anzünden die Pfanne vom Herd nehmen und ausreichend Abstand zu brennbaren Gegenständen halten.
Wichtig: Beim Flambieren niemals über die Pfanne beugen. Die Pfanne nicht bewegen, solange eine Flamme sichtbar ist.
Crêpes backen, füllen und servieren
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Crêpes ausbacken
Die beschichtete Crêpepfanne erhitzen und mit etwas Butter aus dem Vorrat ausstreichen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Jede Crêpe etwa 1 bis 2 Minuten backen, wenden und die zweite Seite 30 bis 60 Sekunden ausbacken. Auf diese Weise 8 Crêpes backen und übereinanderlegen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Crêpes sind dünn ausgebacken und auf beiden Seiten leicht gebräunt.
- Die Pfanne nach jeder Crêpe nur sparsam nachfetten; der Teig soll sich dünn verteilen.
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Füllen und warm servieren
Jede Crêpe mit einigen karamellisierten Apfelscheiben belegen und zweimal zu einem Viertelkreis falten. Die gefüllten Crêpes kurz warm halten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Crêpes sind gefüllt, gefaltet und noch warm.
- Die Crêpes direkt nach dem Füllen servieren, damit sie weich bleiben und die Apfelfüllung warm ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 60-minütige Ruhezeit gehört zum Rezeptablauf und sollte nicht übersprungen werden.
- Zeit sinnvoll nutzen: Während der Teig ruht, können die Äpfel vorbereitet und die benötigten Pfannen bereitgestellt werden.
- Beim Flambieren vorsichtig arbeiten: Calvados erst abseits der Hitze über die Äpfel geben und anschließend mit langem Zündmittel entzünden.
Zutatenwissen
Apfelsorte
Reinette de Caux passt regional besonders gut. Boskoop ist als säuerliche und aromatische Alternative angegeben.
Sinnvolle Alternativen
klarer Apfelbrand
Das Apfelaroma bleibt erhalten, der Geschmack kann jedoch kräftiger und weniger typisch normannisch wirken.
Den klaren Apfelbrand jeweils in derselben Menge wie den Calvados verwenden. Beim Flambieren dieselben Sicherheitsmaßnahmen beachten.
Boskoop-Äpfel
Die Füllung bleibt säuerlich und aromatisch; die genaue Konsistenz kann je nach Reifegrad leicht variieren.
Boskoop schälen, vierteln, entkernen und genauso in dünne Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Crêpeteig wird klumpig.
Eier zunächst mit etwa 150 ml Milch verquirlen und die Flüssigkeit nach und nach unter das Mehl rühren.
Den Teig durch ein Sieb streichen und anschließend mit der übrigen Milch glatt rühren.
Die Crêpes werden dick und schwer.
Nur eine kleine Kelle Teig verwenden und ihn sofort durch Schwenken dünn verteilen.
Den nächsten Crêpe mit weniger Teig ausbacken; der restliche Teig kann bei Bedarf mit wenig Milch verdünnt werden.
Die Äpfel bräunen zu stark oder verbrennen.
Bei mittlerer Hitze braten und auf weiche Scheiben mit leicht karamellisierten Rändern achten.
Nicht verbrannte Apfelscheiben herausnehmen und mit einem kleinen Teil frischer Apfelscheiben ergänzen.
Das Flambieren wird unsicher.
Die Pfanne vom Herd nehmen, ein langes Zündmittel verwenden und ausreichend Abstand halten.
Falls die Flamme zu groß wird, nicht darüberbeugen und die Pfanne nicht bewegen; die Hitzequelle ausgeschaltet lassen und die Flamme selbst erlöschen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die gefüllten und gefalteten Crêpes direkt nach dem kurzen Warmhalten servieren, damit die Apfelfüllung warm und aromatisch bleibt.
- Gefaltet als Viertelkreis: Jede Crêpe zweimal falten und mit den karamellisierten Apfelscheiben im Inneren auf dem Teller anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Crêpeteigs.
- Eier: enthält · Der Teig enthält Eier.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Flambieren mit Calvados: Die Pfanne vom Herd nehmen, den Calvados erst dann über die Äpfel geben und mit einem langen Streichholz oder langen Feuerzeug entzünden. Nicht über die Pfanne beugen und die Pfanne während der sichtbaren Flamme nicht bewegen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für die Füllung?
Möglichst Reinette de Caux verwenden. Boskoop ist als säuerliche und aromatische Alternative angegeben.
Kann Calvados ersetzt werden?
Als Alternative ist ein klarer Apfelbrand angegeben. Er kann kräftiger und weniger typisch normannisch schmecken.
Warum muss der Crêpeteig ruhen?
Der Teig ruht 60 Minuten bei Raumtemperatur, bevor die Crêpes ausgebacken werden. Diese Ruhezeit ist Bestandteil des angegebenen Ablaufs.
Worauf muss ich beim Flambieren achten?
Die Pfanne vom Herd nehmen, ein langes Zündmittel verwenden, Abstand halten und die Pfanne nicht bewegen, bis die Flamme von selbst erlischt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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