Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Jambon de Vendée
Jambon de Vendée bezeichnet eine französische Schinkenspezialität aus der Vendée. Der entbeinte Schinken wird von Hand mit Meersalz gesalzen, gewürzt, gepresst und anschließend getrocknet; die geschützte Bezeichnung ist als geografische Angabe registriert.
Bedeutung und Verwendung
Der Schinken wird traditionell aus frischen Schweinekeulen hergestellt. Charakteristisch sind das Salzen mit Meersalz, die Würzung mit Gewürzen und Weinbrand sowie die flache Form, die durch langsames Pressen zwischen Brettern entsteht. Jambon de Vendée kann dünn geschnitten roh gegessen oder in dickeren Scheiben leicht gebraten oder gegrillt werden. Die geschützte Bezeichnung bezieht sich auf die festgelegte Herstellung und das definierte geografische Gebiet.
Herkunft
Die Spezialität ist mit der französischen Vendée verbunden. Die Bezeichnung wurde 2014 als geschützte geografische Angabe der Europäischen Union registriert.
Varianten und Abgrenzung
- Geschützte geografische Angabe, nicht bloß eine allgemeine Schinkenart
- Traditionell flache Form durch Pressen
- Nicht mit Jambon de Bayonne gleichsetzen
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
