Mogettes de Vendée
Die kleinen weißen Bohnen sind besonders in französischen Feinkostläden, Spezialitätenmärkten oder im Sortiment französischer Lebensmittelhändler erhältlich.
Weitere Merkmale
Salade de mogettes de Vendée
Sättigender Hülsenfruchtsalat
Ein sättigender französischer Bohnensalat aus der Vendée mit zarten weißen MogettesMogettes de Vendée sind charakteristische weiße Bohnen aus der französischen Vendée., knackigen grünen Bohnen, Kirschtomaten und würzigem Jambon de VendéeJambon de Vendée ist ein gepökelter und getrockneter Schinken aus der französischen Vendée..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige Textur der gekochten Mogettes bildet einen angenehmen Kontrast zu den bissfesten grünen Bohnen und den saftigen Kirschtomaten.
- Die Vinaigrette aus Olivenöl, Rotweinessig, Schalotte und Petersilie bringt Frische und verbindet die einzelnen Zutaten.
- Jambon de Vendée ergänzt die milden Bohnen mit einer herzhaften, würzigen Note und macht den Salat zu einer vollständigen Mahlzeit.
Zarte weiße Mogettes, knackige grüne Bohnen, saftige Kirschtomaten und würziger Jambon de Vendée verbinden sich zu einem frischen, zugleich sättigenden Salat. Die noch warmen Bohnen nehmen die Rotweinessig-Vinaigrette besonders gut auf; anschließend wird der Salat gekühlt oder leicht temperiert serviert.
Milde, cremige weiße Bohnen treffen auf knackige grüne Bohnen, saftige Tomaten und die herzhafte Würze des Schinkens. Die Vinaigrette schmeckt frisch und leicht säuerlich, während Schalotte und Petersilie für aromatische Schärfe und Kräuterfrische sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mogettes einweichen
Die Mogettes in eine große Schüssel geben, mit 2 l kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden quellen lassen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
12 Stunden- Die Bohnen vollständig mit Wasser bedecken, da sie während des Einweichens quellen.
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Mogettes garen
Die eingeweichten Mogettes mit 1,5 l frischem Wasser und dem Thymian in einen großen Topf geben. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 60 bis 75 Minuten sanft garen. Die Bohnen sollen weich sein, aber ihre Form behalten. Abgießen und den Thymian entfernen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, zerfallen aber nicht und behalten ihre Form.
- Die Mogettes während des Garens nicht stark sprudelnd kochen lassen, damit sie möglichst ganz bleiben.
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Grüne Bohnen garen
Während die Mogettes garen, die grünen Bohnen putzen und in reichlich kochendem Wasser 5 bis 8 Minuten bissfest garen. Abgießen, kurz kalt abschrecken und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind bissfest und behalten ihre Farbe.
- Das kurze Abschrecken beendet den Garprozess und hilft, die Bohnen bissfest zu halten.
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Gemüse und Kräuter vorbereiten
Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
10 Minuten- Diesen Schritt parallel zum Garen der Mogettes erledigen.
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Vinaigrette anrühren
Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Schalotte und Petersilie unterheben.
5 Minuten- Die Vinaigrette in der späteren Servierschüssel anrühren, damit anschließend die warmen Bohnen direkt darin gewendet werden können.
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Warme Mogettes marinieren
Die noch warmen Mogettes zur Vinaigrette geben und vorsichtig mischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Bohnen das Dressing aufnehmen.
10 Minuten- Vorsichtig wenden, damit die weichen Bohnen möglichst wenig zerdrückt werden.
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Salat fertigstellen und kühlen
Grüne Bohnen, Kirschtomaten und den gewürfelten Jambon de Vendée unterheben. Den Salat mindestens 30 Minuten kühl stellen und vor dem Servieren noch einmal vorsichtig mischen. Er schmeckt gut gekühlt oder leicht temperiert.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgekühlt oder leicht temperiert und die Zutaten sind gleichmäßig mit der Vinaigrette überzogen.
- Den Salat während der Kühlzeit gelegentlich nicht umrühren; erst unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig mischen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warme Bohnen aufnehmen lassen: Die Mogettes sollten noch warm zur Vinaigrette gegeben werden, damit sie das Dressing besser aufnehmen.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Das Gemüse kann während der Garzeit der Mogettes vorbereitet werden. Dadurch bleibt die aktive Vorbereitungszeit bei etwa 30 Minuten.
- Serviertemperatur: Der Salat kann gut gekühlt oder leicht temperiert serviert werden.
Zutatenwissen
Jambon de Vendée
Der regionale Schinken ist besonders in französischen Feinkostgeschäften und gut sortierten Fleischereien erhältlich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mogettes zerfallen beim Mischen.
Bei kleiner Hitze sanft garen und ab 60 Minuten regelmäßig die Konsistenz prüfen.
Die zerfallenen Bohnen vorsichtig mit den übrigen Zutaten mischen und den Salat als cremigere Variante servieren.
Die grünen Bohnen werden weich und verlieren ihre Frische.
Nur 5 bis 8 Minuten bissfest garen und anschließend kurz kalt abschrecken.
Die Bohnen gut abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Die Vinaigrette wirkt wässrig oder haftet nicht an den Bohnen.
Die Bohnen gründlich abtropfen lassen und Öl und Essig vor dem Unterheben gut verrühren.
Den Salat vorsichtig abtropfen lassen und bei Bedarf mit einer kleinen Menge Vinaigrette nachwürzen.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Mahlzeit: Den Salat als sättigendes Hauptgericht servieren. Die Mogettes und der Jambon de Vendée machen ihn gehaltvoll, während Bohnen, Tomaten und Kräuter für Frische sorgen.
- Leicht lauwarm servieren: Den Salat nach der Kühlzeit kurz temperieren lassen und leicht lauwarm beziehungsweise nicht eiskalt servieren, damit sich die Aromen der Vinaigrette besser entfalten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diesen fertig gemischten Salat nicht belegt; insbesondere Tomaten, grüne Bohnen und Vinaigrette können an Struktur verlieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Mogettes de Vendée?
Am ehesten in französischen Feinkostläden, Spezialitätenmärkten oder im Sortiment französischer Lebensmittelhändler.
Wo bekomme ich Jambon de Vendée?
Der regionale Schinken ist besonders in französischen Feinkostgeschäften und gut sortierten Fleischereien erhältlich.
Wird der Salat kalt oder warm serviert?
Er kann gut gekühlt oder leicht temperiert serviert werden. Die Mogettes werden warm mit der Vinaigrette vermischt und anschließend mindestens 30 Minuten gekühlt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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