Reblochon finden
Reblochon de Savoie ist am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in französischen Spezialitätengeschäften oder in größeren Supermärkten erhältlich.
Tartiflette
Kartoffelgratin aus Savoyen
Herzhaftes Kartoffelgratin für 4 Personen mit geräucherten Lardons, Zwiebeln, trockenem Weißwein und geschmolzenem Reblochon de SavoieFranzösischer AOP-Weichkäse aus Rohmilch von Kühen aus Savoyen..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln werden vorgegart, sodass sie im Ofen weich werden, aber ihre Form behalten.
- Lardons und Zwiebeln bringen herzhafte Würze, Röstaromen und eine leichte Süße in die Kartoffelmischung.
- Reblochon schmilzt zu einer cremigen, würzigen Kruste und verbindet die einzelnen Bestandteile miteinander.
Die Tartiflette ist ein kräftiges Kartoffelgratin aus der Savoie und Haute-Savoie. Vorgegarte Kartoffeln werden mit Zwiebeln und geräucherten Lardons vermengt, mit trockenem Weißwein abgeschmeckt und unter Reblochon goldbraun überbacken.
Cremig und würzig im Inneren, mit weichen Kartoffeln, leicht süßlichen Zwiebeln und herzhaften Lardons. Die Reblochon-Kruste wird vollständig geschmolzen und kann hell-cremig bis kräftig goldbraun ausfallen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln schälen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und kurz abspülen. In einem großen Topf mit reichlich Wasser und dem Salz aufkochen und 8 bis 10 Minuten vorgaren. Die Scheiben sollen weich werden, aber noch deutlich Biss haben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind weich, behalten aber deutlich Biss.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich kochen, da sie im Backofen weitergaren.
-
Lardons und Zwiebeln braten
Während die Kartoffeln vorgaren, die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Lardons bei mittlerer Hitze im Öl 4 bis 5 Minuten anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und 6 bis 8 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldbraun, die Lardons angebraten.
- Die Kartoffeln können während dieses Arbeitsschritts parallel vorgaren.
-
Mit Weißwein abschmecken
Den Weißwein zu den Lardons und Zwiebeln gießen und 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Den Pfeffer unterrühren. Mit zusätzlichem Salz sparsam umgehen, da Lardons und Reblochon bereits würzig sind.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Weißwein ist sichtbar reduziert und die Mischung bleibt saftig, aber nicht wässrig.
- Den Wein nicht vollständig austrocknen lassen.
-
Form und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchzehe halbieren und die Auflaufform gründlich damit ausreiben.
200 °C- Die Knoblauchhälften kräftig über Boden und Seiten der Form reiben.
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Tartiflette schichten
Die vorgegarten Kartoffeln vorsichtig mit der Zwiebel-Lardons-Mischung vermengen und in die Form geben. Den Reblochon waagerecht halbieren und beide Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf die Kartoffeln legen. Die Rinde bleibt dabei erhalten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln und die Zwiebel-Lardons-Mischung sind gleichmäßig vermengt, der Käse liegt obenauf.
- Vorsichtig vermengen, damit die vorgegarten Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
-
Überbacken und ruhen lassen
Die Tartiflette 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und heiß direkt aus der Auflaufform servieren.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Reblochon ist vollständig geschmolzen und die Oberfläche goldbraun.
- Für eine hellere Kruste am unteren Ende der Backzeit prüfen; für eine kräftigere Kruste etwas länger backen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht zu weich vorgaren: Die Kartoffeln sollen beim Abgießen noch deutlich Biss haben. Dadurch behalten sie beim Vermengen und Überbacken ihre Struktur.
- Salz sparsam ergänzen: Die Lardons und der Reblochon bringen bereits Würze mit. Zusätzliches Salz erst nach dem Einkochen des Weins beurteilen.
- Reblochon mit Rinde auflegen: Den Reblochon waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auflegen. Die Rinde bleibt erhalten und bildet beim Backen eine charakteristische Oberfläche.
Zutatenwissen
Weißwein aus Savoie ersetzen
Falls kein Weißwein aus Savoie erhältlich ist, passt ein trockener, säurebetonter französischer Weißwein. Die regionale Note fällt dann etwas zurück.
Sinnvolle Alternativen
durchwachsener Räucherspeck
Das Gericht bleibt herzhaft; je nach Zuschnitt können die Stücke etwas größer oder fetter ausfallen.
Den Räucherspeck in kleine Würfel oder Streifen schneiden und wie die Lardons in Öl anbraten.
cremiger Weichkäse mit gewaschener Rinde
Die Tartiflette wird meist etwas milder und weniger charakteristisch als mit Reblochon.
Den Weichkäse waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf die Kartoffeln legen.
trockener, säurebetonter französischer Weißwein
Die Säure und die regionale Note können sich leicht verändern.
Den Ersatzwein im gleichen Arbeitsschritt angießen und einkochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Die Scheiben nur 8 bis 10 Minuten vorgaren und anschließend vorsichtig mit der Zwiebel-Lardons-Mischung vermengen.
Zerfallene Stücke trotzdem verwenden und die Mischung vorsichtig in der Form verteilen; die fertige Tartiflette wird dann weicher.
Die Tartiflette bleibt wässrig.
Den Wein 3 bis 4 Minuten einkochen lassen und die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
Die Tartiflette ohne Abdeckung etwas länger backen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Das Gericht schmeckt zu salzig.
Im dritten Schritt zunächst kein weiteres Salz verwenden und erst nach dem Vermengen abschmecken.
Mit ungesalzenen Kartoffeln oder einer größeren Menge Kartoffelmasse ausgleichen, sofern noch Zutaten vorhanden sind.
Die Käseoberfläche wird zu dunkel, bevor die Tartiflette heiß ist.
Die Tartiflette im mittleren Bereich des Backofens backen und gegen Ende der angegebenen Backzeit prüfen.
Die Oberfläche locker abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffeln vollständig heiß sind.
Varianten
Hell geschmolzene Kruste
Die Tartiflette wird nur bis zum vollständigen Schmelzen des Reblochon gebacken, sodass die Oberfläche hell und cremig bleibt.
Kräftig goldbraune Kruste
Die Oberfläche wird etwas länger gebacken, bis der Reblochon kräftig goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Auflaufform: Die Tartiflette 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß direkt aus der Auflaufform servieren.
- Mit trockenem Weißwein aus Savoie: Ein trockener Weißwein aus Savoie greift die regionale Note des Gerichts auf und passt zur cremigen, würzigen Käsekruste.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln vorgaren und die Zwiebel-Lardons-Mischung vorbereiten. Beides vollständig abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und die Form erst vor dem Backen mit dem halbierten Reblochon fertigstellen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch Kartoffeln und geschmolzenen Weichkäse kann die Textur nach dem Einfrieren und Auftauen an Cremigkeit verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die gekühlte Tartiflette abgedeckt bei 180 °C erwärmen und zum Schluss ohne Abdeckung fertig erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Reblochon de Savoie ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Reblochon ersetzen?
Ja. Verwende einen cremigen Weichkäse mit gewaschener Rinde in einer ähnlichen Menge. Das Ergebnis wird meist etwas milder und weniger charakteristisch.
Warum werden die Kartoffeln vorgekocht?
So werden sie im Backofen zuverlässig weich, behalten aber bei richtiger Garzeit noch ausreichend Struktur.
Welcher Wein passt als Ersatz für Weißwein aus Savoie?
Ein trockener, säurebetonter französischer Weißwein ist eine passende Alternative.
Wie bekomme ich eine kräftigere Reblochon-Kruste?
Die Tartiflette bis zum oberen Ende der angegebenen Backzeit backen und die Oberfläche dabei beobachten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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