Ungesüßte Kokosraspel verwenden
Ungesüßte Kokosraspel halten die Süße des Rezepts im vorgesehenen Gleichgewicht und lassen die Masse beim Einkochen kontrolliert eindicken.
Weitere Merkmale
Bonbon coco
Réunionisches Kokoskonfekt
Kleine Kokoskonfekte aus La Réunion aus Kokosraspeln, Zucker, Vollmilch und VanilleDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden.. Die Masse wird eingekocht, warm geformt und anschließend an der Raumluft getrocknet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
ca. 18 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Trocknen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Einkochen verbindet Milch, Zucker und Kokosraspel zu einer kompakten, formbaren Masse.
- Vanille gibt dem schlichten Kokoskonfekt ein warmes Aroma.
- Die Konsistenz lässt sich über die anschließende Abkühl- und Trockenzeit zwischen weich-klebrig und außen fester steuern.
Bonbon coco sind kleine Kokoskonfekte aus der réunionischen Küche. Kokosraspel, Milch, Zucker und Vanille werden langsam zu einer dichten Masse eingekocht und anschließend zu handlichen Häufchen geformt. Frisch bleiben sie weich und klebrig; durch längeres Trocknen wird ihre Oberfläche fester.
Aromatisch nach Kokos und Vanille, mit einer dichten, saftigen Mitte und je nach Trockenzeit einer weich-klebrigen bis leicht festeren Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vanillemilch ansetzen
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Schote, Milch und Zucker in eine schwere Kasserolle geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst.
Wichtig: Die Masse zunächst nur vorsichtig erwärmen, damit die Milch nicht anbrennt.
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Kokosraspel einarbeiten
Die Kokosraspel nach und nach einrühren. Die Masse weiter erhitzen und regelmäßig mit dem Holzlöffel umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kokosraspel sind gleichmäßig mit der Milch-Zucker-Mischung verbunden.
- Die Kokosraspel portionsweise einarbeiten, damit keine trockenen Nester entstehen.
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Masse einkochen
Die Kokosmasse 15–20 Minuten sanft einkochen lassen. Dabei regelmäßig rühren. Sie ist fertig, wenn sie deutlich eingedickt ist, sich vom Boden löst und beim Rühren als kompakte Masse zusammenhält. Anschließend die Vanilleschote entfernen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich eingedickt, löst sich vom Kasserollenboden und hält beim Rühren kompakt zusammen.
- Die Masse nicht unbeaufsichtigt lassen, da Zucker und Milch am Boden ansetzen können.
Wichtig: Die eingekochte Zuckermasse ist sehr heiß; vorsichtig rühren und Spritzer vermeiden.
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Masse abkühlen lassen
Die Kasserolle vom Herd nehmen und die Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch warm, aber gut formbar ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist noch warm, lässt sich aber ohne sofortiges Verlaufen portionieren.
Wichtig: Vor dem Formen prüfen, dass die Masse nicht mehr zu heiß zum Anfassen oder Portionieren ist.
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Portionieren und formen
Ein Blech oder einen großen Teller mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln etwa 18 gleich große Portionen abstechen und als kompakte, leicht unregelmäßige Häufchen auf das Backpapier setzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Portionen halten als kompakte Häufchen ihre Form.
- Für gleichmäßige Stücke die Portionen möglichst ähnlich groß abstechen.
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Abkühlen und trocknen
Die Bonbons mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend bei Raumtemperatur weitere 1½ Stunden trocknen lassen, damit die Oberfläche etwas fester wird. Für eine weichere Konsistenz genügt die reine Abkühlzeit.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist abgekühlt und je nach gewünschter Konsistenz weich-klebrig oder etwas fester.
- Die Trocknungszeit an die gewünschte Konsistenz anpassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz steuern: Die reine Abkühlzeit ergibt weichere, klebrigere Bonbons. Durch die zusätzliche Trocknungszeit wird die Oberfläche fester, während die Mitte kompakt bleibt.
- Auf den richtigen Zeitpunkt achten: Die Kokosmasse sollte sich vom Boden lösen und beim Rühren zusammenhalten. Ist sie noch flüssig, lassen sich keine stabilen Häufchen formen.
Zutatenwissen
Vanille vollständig ausnutzen
Mark und Schote werden gemeinsam mit Milch und Zucker erwärmt. Die Schote wird vor dem Formen entfernt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kokosmasse setzt am Boden an oder schmeckt verbrannt.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und regelmäßig mit dem Holzlöffel über den gesamten Kasserollenboden rühren.
Nur den nicht angesetzten Teil vorsichtig in eine saubere Kasserolle umfüllen und bei geringerer Hitze weiterarbeiten.
Die Masse läuft beim Portionieren auseinander.
Bis zur kompakten, sich vom Boden lösenden Konsistenz einkochen und vor dem Formen etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Masse weiter abkühlen lassen; falls sie danach noch weich ist, kann sie vorsichtig erneut erwärmt und weiter eingekocht werden.
Die Bonbons werden trockener und fester als gewünscht.
Für eine weichere Variante nur die reine Abkühlzeit einplanen.
Varianten
Weich-klebrige Variante
Die Bonbons bleiben innen und an der Oberfläche weicher und klebriger.
Etwas trockenere Variante
Die Oberfläche wird durch längeres Trocknen fester, während die Kokosmasse kompakt bleibt.
Servieren und kombinieren
- Pur als kleines Konfekt: Die Bonbon coco nach dem Trocknen bei Raumtemperatur als kleine Kokoskonfekte servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist als Zutat ausdrücklich angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden Bonbon coco weicher und klebriger?
Für eine weichere Konsistenz genügt die reine Abkühlzeit nach dem Formen. Die zusätzliche Trocknungszeit von 1½ Stunden wird weggelassen.
Woran erkenne ich, dass die Kokosmasse fertig eingekocht ist?
Die Masse ist deutlich eingedickt, löst sich vom Kasserollenboden und hält beim Rühren als kompakte Masse zusammen.
Wann wird die Vanilleschote entfernt?
Die Vanilleschote wird nach dem Einkochen und vor dem Abkühlen und Formen aus der Kokosmasse genommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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