Altbackenes Brot verwenden
Altbackenes Weißbrot nimmt die Eiermilch auf, ohne sofort zu zerfallen. Sehr frisches Brot kann die Masse weicher und schwerer formbar machen.
Weitere Merkmale
Coupétado
Brotpudding aus der Lozère
Coupétado ist ein regionaler Brotpudding aus der Lozère: Altbackenes Weißbrot wird mit süßer Eiermilch getränkt, mit DörrpflaumenBackpflaumen sind getrocknete Pflaumen und gehören zum haltbaren Trockenobst. ergänzt und im Wasserbad sanft gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackenes Brot nimmt die süße Eiermilch besonders gut auf und sorgt für eine weiche, saftige Struktur.
- Das Wasserbad schützt die Eiermilch vor zu starker Hitze und lässt die Masse gleichmäßig stocken.
- Vanille rundet die Milch-Ei-Basis aromatisch ab, während Dörrpflaumen fruchtige Süße und eine kräftige Note beitragen.
Wenn altes Brot zum cremigen Dessert wird: Coupétado verbindet altbackenes Weißbrot, Vollmilch, Eier, VanilleDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden. und Dörrpflaumen zu einem weichen, saftigen Löffeldessert. Die Masse stockt langsam im Wasserbad und kann warm oder gut gekühlt aus der Form serviert werden.
Warm ist die Coupétado weich, cremig und löffelzart mit saftigen Brotstücken und fruchtigen Dörrpflaumen. Nach dem Abkühlen wird die Textur fester und kompakter.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brot und Dörrpflaumen vorbereiten
Das Brot in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die ofenfeste Form mit der Butter gründlich ausstreichen. Die Dörrpflaumen klein schneiden, mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen.
10 Minuten- Während die Dörrpflaumen quellen, können Brot und Form vorbereitet werden.
Wichtig: Heißes Wasser vorsichtig verwenden und die Dörrpflaumen vor der weiteren Verarbeitung gut abtropfen lassen.
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Vanillemilch erhitzen
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark und Schote in einem Topf erhitzen, bis die Milch deutlich dampft, aber nicht kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft deutlich, zeigt aber kein sprudelndes Kochen.
- Die Milch nicht kochen lassen, damit sie beim späteren Vermischen nicht zu heiß für die Eier ist.
Wichtig: Heiße Milch vorsichtig vom Herd nehmen.
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Eiermilch anrühren
Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren dazugießen, damit die Eier nicht stocken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiermilch ist gleichmäßig vermischt und glatt.
- Die Milch in einem dünnen Strahl zugießen und dabei ohne Unterbrechung rühren.
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Brot quellen lassen
Die Brotwürfel in die große Schüssel geben und mit der Eiermilch übergießen. 15 Minuten quellen lassen und zwischendurch vorsichtig wenden. Die abgetropften Dörrpflaumen unterheben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind durchfeuchtet, behalten aber noch ihre Form.
- Vorsichtig wenden, damit die Brotwürfel nicht vollständig zerfallen.
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Wasserbad vorbereiten
Die Brotmasse in die gebutterte Form geben und glatt streichen. Die Form in eine größere ofenfeste Form stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die kleine Form etwa zur Hälfte im Wasser steht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die kleine Form steht stabil und etwa bis zur Hälfte im Wasser.
- Das Wasser vorsichtig angießen, damit kein Wasser in die Coupétado-Form gelangt.
Wichtig: Beim Hantieren mit heißem Wasser und der später heißen Form Ofenhandschuhe verwenden.
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Coupétado backen
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten backen. Die Coupétado ist fertig, wenn die Mitte gerade gestockt ist und beim leichten Rütteln nur noch sanft wackelt.
55 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Mitte ist gerade gestockt und wackelt beim leichten Rütteln nur noch sanft.
- Die Form nicht unnötig bewegen, damit die Masse gleichmäßig stocken kann.
Wichtig: Das Wasserbad und die Form sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen und servieren
Die Form aus dem Wasserbad nehmen und das Dessert 20 Minuten abkühlen lassen. Coupétado warm mit dem Löffel aus der Form servieren; vollständig ausgekühlt wird die Textur fester.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Dessert ist warm servierbar oder vollständig ausgekühlt deutlich fester.
- Für eine festere Textur die Coupétado vollständig auskühlen lassen.
Wichtig: Die Form erst mit Ofenhandschuhen aus dem heißen Wasserbad nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum das Wasserbad wichtig ist: Das Wasserbad hält die Hitze rund um die Form gleichmäßiger und unterstützt eine sanft gestockte, saftige Textur.
- Warm oder gekühlt servieren: Warm bleibt die Coupétado besonders weich und löffelzart. Nach vollständigem Auskühlen wird sie fester und kompakter.
- Milch nicht kochen: Die Milch soll deutlich dampfen, aber nicht sprudelnd kochen. So bleibt sie besser mit den verquirlten Eiern vermischbar.
Zutatenwissen
Dörrpflaumen quellen lassen
Das kurze Quellen in heißem Wasser macht die Dörrpflaumen weicher und sorgt dafür, dass sie sich gleichmäßiger in der Brotmasse verteilen.
Vanilleschote auskochen
Mark und Schote geben der Milch ihr Vanillearoma. Die Schote wird vor dem Vermischen mit den Eiern entfernt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Haferdrink
Das Dessert wird etwas weniger vollmundig und bleibt bei geeigneter Eiermenge dennoch cremig.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch ungesüßten Haferdrink ersetzen und wie im Rezept mit der Vanille erhitzen.
Getrocknete Aprikosen
Die Fruchtnote wird heller und leicht säuerlicher als mit Dörrpflaumen.
Getrocknete Aprikosen klein schneiden, ebenfalls 10 Minuten in heißem Wasser quellen lassen und gut abtropfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eiermilch flockt oder stockt beim Vermischen.
Die Milch nur bis zum deutlichen Dampfen erhitzen und langsam unter ständigem Rühren zugießen.
Die Mischung durch ein feines Sieb gießen; bei leichtem Flocken kann die Coupétado dennoch weiterverarbeitet werden, die Textur wird jedoch weniger glatt.
Die Brotwürfel zerfallen vollständig und die Masse wird breiig.
Altbackenes Brot verwenden und die Würfel nur vorsichtig wenden.
Einige zusätzliche trockene Brotwürfel unterheben und die Masse kurz stehen lassen, bevor sie in die Form kommt.
Die Coupétado wird trocken und fest.
Ab 50 Minuten prüfen und die Form herausnehmen, sobald die Mitte nur noch sanft wackelt.
Warm mit etwas zusätzlicher Milch oder einer feuchten Beilage servieren; die ursprüngliche Cremigkeit lässt sich nur teilweise zurückgewinnen.
Wasser gelangt in die Form mit der Brotmasse.
Heißes Wasser langsam angießen und die kleine Form höchstens bis etwa zur Hälfte umgeben.
Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen, Wasser von außen abtrocknen und die Backzeit anhand der Stockprobe beurteilen.
Varianten
Coupétado mit getrockneten Aprikosen
Eine fruchtigere Variante mit hellerem Aroma und etwas mehr Säure.
Fest gekühlte Coupétado
Die vollständig ausgekühlte Variante hat eine kompaktere, gut portionierbare Löffeltextur.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Form: Coupétado warm mit dem Löffel direkt aus der Form servieren. In diesem Zustand ist sie besonders weich und löffelzart.
- Gut gekühlt: Vollständig ausgekühlt wird die Coupétado fester und kompakter. Sie lässt sich dann besonders ruhig und portionsweise aus der Form löffeln.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Coupétado kann bis zu 24 Stunden im Voraus gebacken werden. Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; warm oder gekühlt servieren.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren portionsweise entnehmen.
Milch- und eihaltige Reste nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren ist für die cremig-weiche Brot-Ei-Textur nicht empfohlen; nach dem Auftauen kann sie wässrig oder brüchig werden.
Aufwärmen
- Backofen: Eine Portion oder die abgedeckte Form bei niedriger Wärme vorsichtig erwärmen, ohne die Coupétado erneut stark zu backen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Coupétado?
Coupétado ist ein regionaler Brotpudding aus der Lozère. Altbackenes Brot wird mit süßer Eiermilch getränkt, mit Dörrpflaumen ergänzt und im Wasserbad gebacken.
Kann Coupétado kalt serviert werden?
Ja. Warm ist sie besonders weich und löffelzart; vollständig ausgekühlt wird die Textur fester und kompakter.
Warum wird Coupétado im Wasserbad gebacken?
Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßigere, sanftere Hitze und unterstützt eine saftige, gleichmäßig gestockte Textur.
Welches Brot eignet sich für Coupétado?
Am besten eignet sich altbackenes Weißbrot, weil es die Eiermilch aufnimmt und dabei noch ausreichend Struktur behält.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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