Orangenblütenwasser finden
Orangenblütenwasser gibt eine blumige, leicht zitrische Note. Du findest es meist in gut sortierten Supermärkten, im französischen Feinkosthandel oder in Läden für orientalische Lebensmittel.
Cremiger Eierflan mit Karamell
Eierflan aus dem Roussillon
Zarter Eierflan aus dem Roussillon mit VanilleDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden., Zitronenschale und OrangenblütenwasserDuftendes Blütenhydrolat aus Orangenblüten für Süßspeisen und Getränke., im Wasserbad gebacken, gekühlt und mit seinem eigenen Karamell gestürzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 55 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad schützt die Eiermilch vor zu starker Hitze und sorgt für eine gleichmäßig zarte Konsistenz.
- Vanille, Zitronenschale und Orangenblütenwasser geben der schlicht aufgebauten Creme ein klares, aromatisches Profil.
- Das Karamell wird direkt in der Flanform zubereitet und bildet beim Stürzen eine natürliche Sauce.
Pa d’ou ist ein cremiger Eierflan aus dem Roussillon in Occitanie. Die gebackene Eiermilch erhält durch Vanille, Zitronenschale und etwas Orangenblütenwasser ein südfranzösisches Aroma. Nach dem sanften Backen im Wasserbad kühlt der Flan vollständig durch und wird anschließend gestürzt, sodass das Karamell über die cremige Oberfläche läuft.
Cremig und glatt mit sanftem Zitronen- und Vanilleduft, einer dezenten blumigen Orangenblütennote und flüssig glänzendem Karamell.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Karamell herstellen
Zucker und Wasser in den kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nicht rühren, sondern den Topf gelegentlich schwenken, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Das Karamell sofort in die Flanform gießen und den Boden damit bedecken.
Daran erkennst du es: Das Karamell ist goldbraun und duftet leicht röstig.
- Das Karamell nach dem Färben sofort weiterverarbeiten, da es im Topf schnell nachdunkelt.
Wichtig: Heißes Karamell kann schwere Verbrennungen verursachen; nicht mit den Fingern berühren.
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Milch aromatisieren
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauslösen. Milch, Vanillemark, Vanilleschote und Zitronenschale in den Topf geben und erhitzen, bis die Milch dampft, aber nicht kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft, bleibt aber unter dem Siedepunkt.
- Die Milch nicht sprudelnd kochen lassen, damit sie später leichter mit den Eiern verbunden werden kann.
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Eiermilch anrühren
Eier und Zucker in der Rührschüssel glatt verrühren, ohne die Masse schaumig zu schlagen. Die warme Milch durch das Sieb langsam dazugießen und einrühren. Orangenblütenwasser untermischen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und möglichst schaumarm.
- Langsames Eingießen verhindert, dass die Eier durch die warme Milch stocken.
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Wasserbad vorbereiten
Die Eiermilch vorsichtig auf das Karamell gießen. Die Flanform in die tiefe ofenfeste Form stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Flanform etwa zur Hälfte im Wasser steht.
Daran erkennst du es: Die Flanform steht stabil und das Wasser reicht etwa bis zur halben Höhe.
- Das Wasser vorsichtig angießen, damit kein Wasser in die Flanform gelangt.
Wichtig: Beim Hantieren mit heißem Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Flan backen
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten backen. Der Rand soll fest sein, die Mitte darf beim leichten Rütteln noch sanft zittern. Während der Flan backt, können Servierplatte und Arbeitsfläche vorbereitet werden.
55 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist fest, die Mitte zittert beim leichten Rütteln noch sanft.
- Nicht auf eine völlig feste Mitte warten, sonst wird der Flan nach dem Kühlen trocken.
Wichtig: Die Form und das Wasserbad sind sehr heiß; mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Abkühlen und durchkühlen
Die Form aus dem Wasserbad nehmen und den Flan etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
4 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Der Flan ist vollständig kalt und fest genug zum Stürzen.
- Das vollständige Durchkühlen ist entscheidend, damit der Flan beim Stürzen seine Form behält.
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Stürzen und servieren
Die Unterseite der Form wenige Sekunden in warmes Wasser tauchen. Mit dem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und den Flan auf die Servierplatte stürzen. Das Karamell über den Flan laufen lassen.
Daran erkennst du es: Der Flan löst sich und das Karamell läuft über die Oberfläche.
- Nur die Unterseite erwärmen; gelangt Wasser an den Flan, kann die Oberfläche beschädigt werden.
Wichtig: Die Form nur kurz und vorsichtig in warmes Wasser tauchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum das Wasserbad wichtig ist: Das Wasserbad verteilt die Hitze sanfter und hilft, dass die Eiermilch gleichmäßig stockt, ohne an den Rändern zu übergaren.
- Ausreichend kühlen: Der Flan sollte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Erst dann ist die Masse stabil genug zum Stürzen.
Zutatenwissen
Vanille vollständig nutzen
Mark und Schote werden gemeinsam in der Milch aromatisiert. Die Schote wird vor dem Vermischen durch das Sieb entfernt.
Sinnvolle Alternativen
Kein Ersatz
Der Flan schmeckt stärker nach Vanille und Zitrone und verliert die blumige Note.
Das Orangenblütenwasser einfach weglassen und die Eiermilch wie beschrieben fertigstellen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Karamell schmeckt bitter oder ist sehr dunkel.
Den Topf aufmerksam beobachten und das Karamell sofort in die Flanform gießen, sobald es goldbraun ist.
Bei stark bitterem Karamell neu beginnen; leicht zu dunkles Karamell kann mit einer ausgeprägteren Röstaromatik noch verwendet werden.
Der Flan wird trocken oder bekommt eine körnige Struktur.
Die Milch nicht kochen lassen und den Flan aus dem Ofen nehmen, solange die Mitte beim Rütteln noch sanft zittert.
Ein zu fester Flan lässt sich nicht vollständig zurückverwandeln; beim Servieren zusätzlich etwas Karamell darübergeben.
Der Flan löst sich nicht sauber oder bricht beim Stürzen.
Mindestens 4 Stunden kühlen, den Rand mit einem dünnen Messer lösen und die Form nur kurz in warmes Wasser tauchen.
Gebrochene Stücke portionsweise mit dem Karamell servieren.
Varianten
Vanille-Zitronen-Flan
Eine zurückhaltendere Variante ohne Orangenblütenwasser, bei der Vanille und Zitronenschale stärker im Vordergrund stehen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Karamell: Den gestürzten Flan gut gekühlt direkt mit dem übergelaufenen Karamell servieren.
- Als südfranzösischer Abschluss: In schmale Stücke schneiden und nach einer leichten Mahlzeit servieren, damit die cremige Süße im Mittelpunkt bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Flan kann am Vortag gebacken und vollständig im Kühlschrank durchgekühlt werden. Erst kurz vor dem Servieren stürzen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren gut gekühlt aus dem Kühlschrank nehmen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da der Flan Ei und Milch enthält.
Einfrieren
Einfrieren wird nicht empfohlen, da die cremige Struktur nach dem Auftauen wässrig oder körnig werden kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Orangenblütenwasser weglassen?
Ja. Der Flan schmeckt dann stärker nach Vanille und Zitrone und verliert die blumige Note.
Kann ich den Flan am Vortag zubereiten?
Ja. Er kann am Vortag gebacken und über Nacht im Kühlschrank gekühlt werden. Gestürzt wird er am besten erst kurz vor dem Servieren.
Woran erkenne ich, dass der Flan fertig gebacken ist?
Der Rand soll fest sein, während die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft zittert. Sie wird beim Abkühlen weiter fest.
Warum wird der Flan im Wasserbad gebacken?
Das Wasserbad hält die Hitze gleichmäßiger und sanfter, sodass die Eiermilch cremig stockt und nicht so leicht übergart.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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