Vanilleschoten auskochen
Vanillemark und Schoten werden gemeinsam in der Milch-Sahne-Mischung erhitzt. Die Schoten vor dem Einfüllen der Creme entfernen.
Weitere Merkmale
Flan parisien: Pariser Vanilleflan mit knusprigem Boden
Gebackener Flan mit Mürbeteig
Hoher, cremiger Vanilleflan auf einem zarten, knusprigen Mürbeteigboden mit kräftig gebräunter Oberfläche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 40 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorbacken schützt den Mürbeteigboden davor, unter der feuchten Vanillecreme weich zu werden.
- Die Kombination aus Milch, Sahne, Eiern, Eigelb und Speisestärke sorgt für eine cremige, zugleich schnittfeste Füllung.
- Vanillemark und ausgekochte Vanilleschoten geben der Creme ein tiefes, rundes Aroma.
- Die hohe Backtemperatur färbt die Oberfläche kräftig, während die Mitte noch leicht zitternd aus dem Ofen kommt.
Flan parisien verbindet einen buttrigen Mürbeteigboden mit einer üppigen Vanillecreme aus Milch, Sahne, Eiern und Eigelb. Der Boden wird vorgebacken, damit er die weiche Füllung stabil trägt; beim anschließenden Backen entsteht die charakteristische dunkle, leicht gefleckte Oberfläche.
Die Oberfläche ist goldbraun bis dunkel gefleckt, der Boden mürbe und knusprig. Darunter liegt eine glatte, dicht-cremige Vanillefüllung, die beim Schneiden stabil bleibt und dennoch weich auf der Zunge schmilzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit der Butter einfetten. Weizenmehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht. Ei und kaltes Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
45 Minuten- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält, damit der Boden mürbe bleibt.
-
Teig ausrollen und Form auskleiden
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und die Springform damit auskleiden. Einen etwa 6 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form weitere 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
30 Minuten 190 °C- Der hohe Rand schafft Platz für die reichliche Vanillefüllung.
-
Boden blindbacken
Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Blindbackgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten backen. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist an den Rändern gesetzt und leicht goldgelb, aber noch nicht dunkel.
- Die Gewichte gleichmäßig verteilen, damit sich der Boden nicht wölbt.
Wichtig: Backpapier und Gewichte nach dem ersten Backabschnitt vorsichtig entfernen, da sie heiß sein können.
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Vanillemilch erhitzen
Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanillemark und Schoten in einem Topf erhitzen, bis die Mischung fast kocht.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist heiß und dampft deutlich, soll aber nicht stark überkochen.
- Die Schoten bleiben bis nach dem Andicken in der Milchmischung, damit ihr Aroma vollständig auszieht.
-
Vanillecreme andicken
Eier, Eigelb, Zucker und SpeisestärkeFeines Stärkepulver zum Binden von Flüssigkeiten und für bestimmte Back- und Süßspeisen. in einer großen Schüssel glatt verrühren. Etwa ein Drittel der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren langsam zur Eiermasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen rühren, bis die Creme deutlich eindickt und einmal kurz aufwallt. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschoten entfernen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und wallt einmal kurz auf.
- Die heiße Milch langsam einarbeiten, damit die Eier nicht stocken.
-
Flan backen
Die heiße Vanillecreme in den vorgebackenen Teigboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Den Flan 20 Minuten bei 220 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 25 bis 30 Minuten backen. Die Oberfläche soll kräftig goldbraun bis dunkel gefleckt sein; die Mitte darf beim Bewegen der Form noch leicht zittern.
50 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und die Mitte zittert beim Bewegen der Form noch leicht.
- Die dunkle Oberfläche ist charakteristisch und kein Zeichen des Übergarens, solange die Mitte noch leicht zittert.
Wichtig: Die Form und die Creme sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Abkühlen und fest werden lassen
Den Flan in der Form mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren vorsichtig aus der Form lösen und etwa 20 Minuten temperieren lassen.
4 Std. 20 Min.Daran erkennst du es: Der Flan ist vollständig fest und lässt sich sauber aus der Form lösen.
- Für besonders saubere Stücke den Flan erst nach vollständigem Durchkühlen anschneiden.
Wichtig: Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hoher Rand: Der etwa 6 cm hohe Teigrand ist wichtig, weil die Füllung die Springform fast vollständig ausfüllt.
- Kräftige Bräunung: Die dunkel gefleckte Oberfläche gehört zum Charakter des Flan parisien. Entscheidend ist, dass die Mitte beim Herausnehmen noch leicht zittert.
- Vollständig durchkühlen: Der Flan wird erst beim Abkühlen und Kühlen schnittfest. Nicht warm aus der Form lösen oder anschneiden.
Zutatenwissen
Speisestärke klumpenfrei verrühren
Die Speisestärke vollständig mit Eiern, Eigelb und Zucker glatt verrühren, bevor die heiße Milchmischung eingearbeitet wird.
Butter kalt halten
Kalte, gewürfelte Butter sorgt für eine mürbe Teigstruktur. Den Teig nach dem Verkneten nicht unnötig lange bearbeiten.
Sinnvolle Alternativen
Vollmilch
Die Füllung wird etwas weniger üppig und weniger samtig.
Die Schlagsahne durch die gleiche Menge Vollmilch ersetzen. Die übrige Zubereitung bleibt unverändert.
Backmargarine
Der Boden wird etwas anders aromatisiert und kann geringfügig weniger buttrig schmecken.
Eine feste, zum Backen geeignete Margarine verwenden und wie die Butter kalt verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teigboden wird weich oder sackt am Rand ab.
Beide Kühlzeiten einhalten, den Boden einstechen und mit Gewichten blindbacken.
Wenn der Rand nur leicht abgesackt ist, die Füllung trotzdem vorsichtig einfüllen und die Backzeit anhand der Bräunung und Festigkeit beurteilen.
Die Vanillecreme enthält gestockte Eierklümpchen.
Die Milchmischung langsam in etwa einem Drittelportionen einarbeiten und dabei kontinuierlich rühren.
Die Creme vor dem Einfüllen durch ein feines Sieb streichen, sofern sie nur leicht klumpig ist.
Die Oberfläche bleibt blass.
Die Temperaturabsenkung erst nach den ersten 20 Minuten vornehmen und die kräftige Bräunung als Garhinweis nutzen.
Den Flan kurz weiterbacken, bis die Oberfläche deutlich gebräunt ist, ohne die leicht zitternde Mitte aus den Augen zu verlieren.
Die Stücke laufen beim Anschneiden auseinander.
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen und erst danach aus der Form lösen.
Den Flan wieder kühlen und erst vollständig fest nochmals schneiden.
Varianten
Besonders vanillige Variante
Das Vanillearoma wird stärker in den Vordergrund gerückt.
Besonders dunkle Oberfläche
Die Oberfläche wird stärker gebräunt, während die Füllung cremig bleibt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch gekühlt servieren: Den Flan nach dem Temperieren in saubere Stücke schneiden und pur servieren, damit Boden, Vanillecreme und gebräunte Oberfläche im Mittelpunkt stehen.
- Zu Kaffee oder Tee: Die cremigen Stücke passen besonders gut zu schwarzem Kaffee oder ungesüßtem Tee.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Flan vollständig backen und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten temperieren.
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Flan abdecken und im Kühlschrank lagern. Zum Servieren portionsweise entnehmen und kurz temperieren lassen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; Reste nach dem Servieren wieder kalt stellen.
Einfrieren
Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Vanillecreme nach dem Auftauen an Textur verlieren kann.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide: enthält · Der Mürbeteig enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Schlagsahne sind Bestandteile des Rezepts.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei, weitere ganze Eier und Eigelb.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung der Eier-Milch-Creme: Den Flan nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen und Reste wieder kalt stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Darf die Mitte des Flans beim Herausnehmen noch zittern?
Ja. Die Mitte darf beim Bewegen der Form noch leicht zittern, weil die Creme beim Abkühlen und Kühlen weiter fest wird.
Kann der Boden ohne Blindbackgewichte gebacken werden?
Blindbackgewichte oder getrocknete Hülsenfrüchte helfen, den Boden flach zu halten. Ohne Beschwerung kann sich der Boden stärker wölben.
Kann der Flan über Nacht im Kühlschrank bleiben?
Ja. Über Nacht wird er besonders fest und lässt sich meist sauber schneiden.
Wie dunkel darf die Oberfläche werden?
Sie darf kräftig goldbraun bis dunkel gefleckt sein. Diese deutliche Bräunung ist typisch für den Flan parisien.
Soll der Flan direkt aus dem Kühlschrank serviert werden?
Er kann kalt serviert werden, profitiert aber davon, vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten zu temperieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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