Bresse, Bourgogne-Franche-Comté
Kräftiger, cremiger Käseaufstrich aus der Bresse mit fromage blanc, Emmentaler, mildem Blauschimmelkäse und Crème fraîche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Fromage fort de Bresse ist ein herzhafter Käseaufstrich aus der Bresse in Bourgogne-Franche-Comté. Vollfetter fromage blanc bildet die cremige Grundlage, während geriebener Emmentaler, milder Blauschimmelkäse und etwas Crème fraîche für Würze und Fülle sorgen. Nach dem Kühlen schmeckt der Aufstrich besonders gut auf frischem Landbrot oder gerösteten Brotscheiben.
Cremig und streichfähig, mit milder Säure, nussiger Käsenote und einer deutlich würzigen, aber ausgewogenen Blauschimmelkäse-Note.
Schritt für Schritt
Falls der fromage blanc sehr feucht ist, gib ihn in ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb und lass ihn etwa 2 Stunden im Kühlschrank abtropfen. Er soll cremig bleiben, aber nicht wässrig sein.
Daran erkennst du es: Der fromage blanc ist cremig und nicht mehr wässrig.
Wichtig: Während des Abtropfens im Kühlschrank aufbewahren.
Reibe den Emmentaler fein. Entferne beim Blauschimmelkäse eine sehr harte Rinde, falls vorhanden, und zerbröckele den Käse.
Gib den Blauschimmelkäse mit der Crème fraîche in einen kleinen Topf. Erwärme alles bei niedriger Temperatur etwa 2 bis 3 Minuten und rühre dabei, bis der Käse weich wird. Die Mischung soll nicht kochen.
Daran erkennst du es: Der Käse ist weich und die Mischung bleibt glatt, ohne zu kochen.
Wichtig: Die Mischung nicht kochen lassen.
Vermenge den abgetropften fromage blanc mit dem geriebenen Emmentaler. Rühre die warme Blauschimmelkäse-Creme ein und vermische alles gründlich, bis eine gleichmäßige, streichfähige Masse entsteht. Das dauert mit einem stabilen Kochlöffel etwa 15 bis 20 Minuten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig, cremig und streichfähig.
Fülle den Aufstrich in eine saubere, verschließbare Schale. Decke ihn ab und stelle ihn 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Textur setzt und der Geschmack runder wird.
Daran erkennst du es: Der Aufstrich ist gekühlt und hat eine festere, streichfähige Textur.
Wichtig: Abgedeckt im Kühlschrank kühlen.
Rühre den Fromage fort de Bresse vor dem Servieren einmal durch. Serviere ihn frisch und gekühlt auf Landbrot oder auf gerösteten Brotscheiben. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Daran erkennst du es: Der Aufstrich lässt sich leicht verstreichen und ist gut gekühlt.
Wichtig: Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Gut zu wissen
Fromage blanc ist in französischen Feinkostläden oder gut sortierten Kühlregalen erhältlich. Gut abgetropfter Quark mit 20 Prozent Fett ist eine mögliche Alternative; der Aufstrich wird damit etwas fester und leicht säuerlicher.
Ein milder Blauschimmelkäse, zum Beispiel Bleu d’Auvergne, gibt dem Aufstrich Würze, ohne die cremige Grundlage vollständig zu überdecken.
Der Aufstrich wird etwas fester und leicht säuerlicher.
Den Quark gut abtropfen lassen und anschließend in gleicher Menge anstelle des fromage blanc verwenden.
Den fromage blanc bei Bedarf im Tuch ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen, bis er cremig, aber nicht wässrig ist.
Den Aufstrich länger kühlen; bei deutlich zu weicher Konsistenz kann zusätzlich etwas fein geriebener Emmentaler eingearbeitet werden.
Nur bei niedriger Temperatur erwärmen und ständig rühren.
Die warme Mischung vom Herd nehmen und vorsichtig glatt rühren, bevor sie unter den fromage blanc kommt.
Emmentaler fein reiben, Blauschimmelkäse zerbröckeln und die Masse gründlich verrühren.
Den Aufstrich bei Raumtemperatur kurz weicher werden lassen und nochmals kräftig durchrühren.
Den Aufstrich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Nicht ungekühlt stehen lassen; Reste nach dem Servieren wieder abdecken und kühlen.
Durch das Einfrieren kann die cremige, streichfähige Textur leiden.
Häufig gefragt
Ja. Gut abgetropfter Quark mit 20 Prozent Fett ist eine mögliche Alternative. Der Aufstrich wird damit etwas fester und leicht säuerlicher.
Nur wenn er sehr feucht ist. Er soll cremig bleiben, aber nicht wässrig sein.
Er schmeckt besonders gut auf frischem Landbrot oder auf gerösteten Brotscheiben.
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