Rhum vieux agricole
Rhum vieux agricole de Guadeloupe gibt der Sauce ein kräftiges Zuckerrohr- und Fassaroma. Gereifter brauner Rum ist eine mögliche Ausweichzutat, schmeckt aber weniger deutlich nach Zuckerrohr und Guadeloupe.
Bananes flambées au rhum vieux
Antillisches Dessert · Guadeloupe
Flambierte Dessertbananen mit Rohrzucker, Zitrusfrüchten, Vanille, Zimt und Rhum vieux in einer karamelligen Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die noch festen Bananen behalten beim kurzen Braten ihre längliche Form und werden an der Schnittfläche goldbraun.
- Butter und Rohrzucker bilden die glänzende karamellige Grundlage der Sauce.
- Orange und Limette bringen Säure und Frische in die süße Sauce.
- Das Flambieren gibt dem Dessert ein deutliches Rhum-vieux-Aroma und verbindet die Sauce mit den warmen Bananen.
Bananes flambées sind ein unkompliziertes Dessert der französischen Antillen. Reife, noch feste Bananen werden in Butter und Rohrzucker gebräunt, mit Orange und Limette abgelöscht und anschließend mit Rhum vieux flambiert. Vanille und Zimt runden die karamellige Zitrus-Rum-Sauce ab.
Warm und weich, mit gebräunten Karamellnoten, frischer Zitrus-Säure, würziger Vanille und Zimt sowie einem kräftigen, kurz aufflammenden Rumduft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bananen und Zitrusfrüchte vorbereiten
Bananen schälen und längs halbieren. Orange und Limette heiß abwaschen und trocknen. Von beiden Früchten etwas Schale fein abreiben, dann die Orange auspressen und 2 TL Limettensaft abmessen. Die Vanilleschote längs aufschneiden.
- Die Bananen sollten reif, aber noch fest sein, damit sie beim Wenden nicht zerfallen.
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Butter und Zucker erhitzen
Butter in der großen feuerfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Rohrzucker einstreuen und etwa 2 Minuten erwärmen, bis eine glänzende, leicht karamellige Mischung entsteht.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glänzend und leicht karamellig, aber noch nicht dunkel verbrannt.
- Die Mischung während dieser kurzen Phase aufmerksam beobachten, damit der Zucker nicht zu dunkel wird.
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Bananen bräunen
Bananen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und 1½ Minuten bräunen. Vorsichtig wenden und die zweite Seite etwa 1 Minute garen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind goldbraun und die Bananen bleiben formstabil.
- Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden, damit die Bananenstücke ganz bleiben.
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Zitrussauce einkochen
Orangensaft, Limettensaft, Orangen- und Limettenschale sowie die Vanilleschote zugeben. Die Flüssigkeit 2 Minuten leise einkochen lassen und die Bananen dabei einmal vorsichtig mit der Sauce überziehen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch und leicht konzentriert, die Bananen bleiben ganz.
- Die Schalen nur fein abreiben, damit keine groben bitteren Stücke in die Sauce gelangen.
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Würzen
Die Pfanne vom Herd nehmen. Zimt und Fleur de Sel über die Bananen streuen. Die Vanilleschote bis zum Servieren in der Sauce lassen.
- Die Pfanne vor dem Flambieren vom Herd nehmen und von der offenen Flamme fernhalten.
Wichtig: Vor dem Flambieren muss die Pfanne vom Herd genommen werden.
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Rhum vorsichtig flambieren
Die Pfanne auf eine hitzefeste Fläche stellen und den Rhum vorsichtig an den Pfannenrand gießen. Nicht über einer offenen Flamme arbeiten. Mit einem langen Streichholz oder Stabfeuerzeug entzünden, Gesicht und Hände auf Abstand halten und die Flamme von selbst erlöschen lassen. Der Dunstabzug bleibt während des Flambierens ausgeschaltet.
Daran erkennst du es: Die Flamme ist von selbst erloschen, bevor serviert wird.
- Den Rum vorsichtig am Pfannenrand eingießen und niemals direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne geben.
Wichtig: Gesicht und Hände auf Abstand halten, nicht unter einem eingeschalteten Dunstabzug flambieren und die Flamme nicht mit Wasser löschen.
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Sofort servieren
Bananen sofort mit der karamelligen Zitrus-Rum-Sauce auf vier Teller verteilen. Die Vanilleschote vor dem Servieren entfernen und die Sauce über die Fruchtstücke geben.
Daran erkennst du es: Die Bananen sind warm und von der glänzenden Sauce überzogen.
- Das Dessert direkt nach dem Flambieren servieren, solange die Sauce warm und aromatisch ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Beim Flambieren besonders vorsichtig arbeiten: Die Pfanne vor dem Entzünden vom Herd nehmen, auf eine hitzefeste Fläche stellen und den Rum niemals über einer offenen Flamme eingießen. Gesicht und Hände auf Abstand halten und die Flamme von selbst erlöschen lassen.
- Direkt servieren: Bananes flambées schmecken am besten unmittelbar nach dem Flambieren, wenn die Bananen warm und die Zitrus-Rum-Sauce noch glänzend und flüssig ist.
Zutatenwissen
Reife, aber feste Bananen
Die Bananen sollten süß und gelb, aber noch formstabil sein. Sehr weiche Früchte können beim Wenden und Flambieren zerfallen.
Fein abgeriebene Schale
Nur die farbige äußere Schale fein abreiben. Weiße Schalenanteile können die karamellige Sauce bitter machen.
Sinnvolle Alternativen
Gereifter brauner Rum
Die Sauce bleibt aromatisch und flambierbar, schmeckt aber weniger deutlich nach Zuckerrohr und Guadeloupe.
Den gereiften braunen Rum in derselben Menge verwenden und genauso vorsichtig am Pfannenrand eingießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bananen zerfallen beim Wenden.
Reife, noch feste Bananen verwenden und sie mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden.
Falls einzelne Stücke brechen, die Sauce trotzdem darübergeben und das Dessert als rustikale Portion servieren.
Die Karamellsauce schmeckt bitter oder ist stark dunkel geworden.
Die Mischung nur etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen und aufmerksam beobachten.
Bei deutlich verbranntem Zucker die Mischung verwerfen und neu ansetzen.
Die Flamme wird gefährlich groß oder der Rum entzündet sich unkontrolliert.
Pfanne vom Herd nehmen, auf eine hitzefeste Fläche stellen, Rum am Pfannenrand eingießen und den Dunstabzug ausschalten.
Nicht mit Wasser löschen; Abstand halten und die Flamme von selbst erlöschen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm und direkt aus der Pfanne servieren: Die flambierten Bananen mit der karamelligen Zitrus-Rum-Sauce sofort auf vier Teller verteilen und die Vanilleschote vorher entfernen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren ist für die Textur der flambierten Bananen und die Sauce nicht empfehlenswert.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Flambieren: Die Pfanne vor dem Anzünden vom Herd nehmen und auf eine hitzefeste Fläche stellen. Den Rhum am Pfannenrand eingießen, nicht über einer offenen Flamme arbeiten, Gesicht und Hände auf Abstand halten und den Dunstabzug während des Flambierens ausgeschaltet lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Rum eignet sich für Bananes flambées?
Vorgesehen ist Rhum vieux agricole de Guadeloupe. Falls er nicht erhältlich ist, kann gereifter brauner Rum verwendet werden; das Aroma fällt dann weniger deutlich nach Zuckerrohr und Guadeloupe aus.
Warum sollen die Bananen reif, aber noch fest sein?
Reife Bananen bringen Süße und Aroma, während feste Früchte beim Bräunen, Wenden und Flambieren ihre Form besser behalten.
Warum muss der Dunstabzug beim Flambieren ausgeschaltet sein?
Die offene Flamme darf nicht in Richtung eines eingeschalteten Dunstabzugs gelangen. Deshalb wird die Pfanne auf eine hitzefeste Fläche gestellt und die Flamme kontrolliert von selbst erlöschen gelassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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