Quetschen einkaufen
Quetschen sind eine kleine, aromatische Pflaumenart mit kurzer Saison. Sie sind vor allem auf Wochenmärkten, in gut sortierten Obstabteilungen und gelegentlich in französischen oder elsässischen Feinkostläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Confiture de quetsches d’Alsace
Elsässische Fruchtkonfitüre
Elsässische Quetschenkonfitüre aus festen, reifen Quetschen, Zucker und frisch gepresstem Zitronensaft. Die Früchte mazerieren über Nacht und werden anschließend kurz kräftig eingekocht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 20 Min.
Menge
ca. 4 Gläser à 375 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mazeration über Nacht lässt die Quetschen Saft ziehen und verbindet sie bereits vor dem Kochen mit dem Zucker und Zitronensaft.
- Die kurze, kräftige Kochphase konzentriert die Flüssigkeit, ohne die Frucht unnötig lange zu verkochen.
- Die Gelierprobe auf einem kalten Teller zeigt zuverlässig, wann die Konfitüre ausreichend angedickt ist.
Confiture de quetsches aus dem Elsass: Die säuerlich-aromatische Quetsche wird mit Zucker und Zitronensaft über Nacht mazeriert und anschließend kurz kräftig eingekocht. So entsteht eine Konfitüre mit intensivem Fruchtgeschmack und weichen, klar erkennbaren Fruchtstücken.
Aromatisch und fruchtig mit charakteristischer Quetschensäure, weichen Fruchtstücken und einer dickflüssig-streichfähigen Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Quetschen vorbereiten
Quetschen waschen, sorgfältig abtrocknen, halbieren und entsteinen. Die entsteinten Früchte in die große Schüssel geben.
-
Über Nacht mazerieren
Zucker und Zitronensaft zu den Quetschen geben und gründlich vermengen. Die Schüssel abdecken und die Früchte 12 Stunden kühl mazerieren lassen, damit sie Saft ziehen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Früchte haben sichtbar Saft gezogen.
- Die Mazerationszeit kann über Nacht eingeplant werden.
-
Konfitürenmischung aufkochen
Quetschen samt ausgetretenem Saft in den breiten Topf oder die Konfitürenkasserolle geben. Die Mischung unter Rühren kräftig aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Mischung kocht deutlich und gleichmäßig.
- Ein breiter Topf erleichtert das Verdampfen und gleichmäßige Einkochen.
Wichtig: Beim Aufkochen kann die Fruchtmischung spritzen.
-
Konfitüre einkochen
Sobald die Konfitüre sprudelnd kocht, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren. 15–20 Minuten unter häufigem Rühren einkochen, bis die Früchte weich sind und die Flüssigkeit sichtbar andickt. Den entstehenden Schaum bei Bedarf abschöpfen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind weich und die Flüssigkeit ist sichtbar angedickt.
- Während des Einkochens regelmäßig rühren, damit die Konfitüre nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Die heiße Konfitüre kann stark spritzen; vorsichtig rühren.
-
Gelierprobe prüfen
Einen kleinen Tropfen Konfitüre auf den kalten Teller geben. Läuft er nur langsam auseinander und bildet beim Schieben leichte Falten, ist die Konfitüre fertig. Falls er noch sehr flüssig bleibt, die Konfitüre einige Minuten weiterkochen und erneut prüfen.
Daran erkennst du es: Der Tropfen läuft langsam auseinander und bildet beim Schieben leichte Falten.
- Die Probe mit einem kleinen Tropfen durchführen, damit die Konfitüre im Topf möglichst heiß bleibt.
-
Heiß abfüllen
Die heiße Konfitüre sofort in saubere, hitzebeständige Gläser füllen, die Ränder sorgfältig abwischen und die Gläser verschließen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind verschlossen und die Konfitüre kühlt vollständig ab.
- Die Gläser vor dem Befüllen sauber bereitstellen.
Wichtig: Beim Einfüllen vorsichtig arbeiten, da die Konfitüre sehr heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gelierprobe nicht überspringen: Die Kochzeit kann je nach Saftmenge der Früchte leicht variieren. Deshalb den Endpunkt mit der Gelierprobe auf einem kalten Teller prüfen.
- Heiß abfüllen: Die Gläser vor dem Befüllen sauber bereitstellen. Die heiße Konfitüre vorsichtig einfüllen, die Ränder abwischen und die Gläser sofort verschließen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
reife Zwetschgen
Die Konfitüre wird meist etwas milder und weniger charakteristisch säuerlich.
Die Zwetschgen wie die Quetschen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Anschließend in gleicher Weise mit Zucker und Zitronensaft mazerieren und einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Konfitüre bleibt nach dem Kochen sehr flüssig.
Die Gelierprobe auf einem kalten Teller durchführen und den Tropfen vor der Entscheidung genau beobachten.
Die Konfitüre einige Minuten weiterkochen und die Gelierprobe erneut durchführen.
Die Konfitüre setzt am Topfboden an.
Während des Einkochens häufig rühren und einen breiten Topf verwenden.
Nicht angebrannte Konfitüre vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und weiterkochen.
Die Konfitüre wird im Glas nicht ausreichend dick.
Den Tropfen auf dem kalten Teller prüfen und bei Bedarf einige Minuten weiterkochen.
Falls die Konfitüre noch nicht verteilt wurde, erneut erhitzen und die Gelierprobe wiederholen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die vorbereiteten Quetschen können mit Zucker und Zitronensaft abgedeckt bis zu 12 Stunden kühl mazerieren, bevor sie gekocht werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Quetschen mazerieren?
Die Quetschen mazerieren abgedeckt 12 Stunden kühl mit Zucker und Zitronensaft.
Wie lange wird die Konfitüre gekocht?
Nach dem Aufkochen wird sie 15–20 Minuten unter häufigem Rühren eingekocht.
Woran erkenne ich, dass die Konfitüre fertig ist?
Bei der Gelierprobe läuft ein Tropfen auf einem kalten Teller nur langsam auseinander und bildet beim Schieben leichte Falten.
Kann ich Quetschen durch Zwetschgen ersetzen?
Ja. Verwende reife Zwetschgen in gleicher Menge. Das Ergebnis wird meist etwas milder und weniger charakteristisch säuerlich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …