Faisselle finden
Faisselle wird im Abtropfbecher verkauft und ist besonders cremig, aber leicht körnig. Sie ist am ehesten in gut sortierten Käsegeschäften, französischen Feinkostläden oder größeren Supermärkten erhältlich.
Fromagée berrichonne
Kalter Käseaufstrich
Kühler, cremiger Käseaufstrich aus abgetropfter Faisselle, Crème fraîche, Schalotten, Schnittlauch, Salz und schwarzem Pfeffer, serviert auf geröstetem Landbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abtropfen konzentriert die Faisselle und sorgt für eine streichfähige, aber nicht wässrige Konsistenz.
- Crème fraîche macht die Käsemasse glatter und milder.
- Schalotten und Schnittlauch bringen frische, würzige Noten in den milden Käse.
- Die kurze Kühlruhe verbindet die Aromen, ohne die Zubereitung schwer oder kompakt werden zu lassen.
Die Fromagée berrichonne ist ein einfacher, cremiger Käseaufstrich aus dem Berry im Centre-Val de Loire. Abgetropfte Faisselle wird mit Crème fraîche, fein gewürfelten Schalotten und Schnittlauch verrührt, gekühlt ruhen gelassen und anschließend auf geröstetem Landbrot serviert.
Cremig und leicht körnig, frisch-säuerlich und mild, mit knackig-würzigen Schalotten, frischem Schnittlauch und einer pfeffrigen Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Faisselle abtropfen lassen
Die Faisselle in ein feinmaschiges Sieb geben und 30 Minuten im Kühlschrank abtropfen lassen. Das aufgefangene Molkenwasser anderweitig verwenden oder entsorgen.
30 Minuten- Das Abtropfen sorgt für eine streichfähige Konsistenz.
-
Schalotten und Schnittlauch vorbereiten
Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
- Je feiner die Schalotten gewürfelt sind, desto gleichmäßiger verteilt sich ihre Würze.
-
Fromagée verrühren
Die abgetropfte Faisselle mit der Crème fraîche in einer Schüssel glatt rühren. Schalotten und Schnittlauch unterheben, anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verrührt und streichfähig.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten verbunden sind.
-
Aromen verbinden lassen
Die Fromagée abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
30 Minuten- Die Kühlruhe macht den Geschmack runder.
-
Auf Landbrot servieren
Das Landbrot nach Wunsch rösten und die Fromagée darauf streichen. Frisch servieren.
- Die Fromagée erst unmittelbar vor dem Servieren auf das Brot streichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Abtropfen nicht überspringen: Die Faisselle sollte vor dem Verrühren ausreichend abgetropft sein, damit der Aufstrich nicht wässrig wird.
- Zeit zum Durchziehen: Die Ruhezeit im Kühlschrank verbindet die Aromen von Käse, Schalotten, Schnittlauch und Pfeffer.
Zutatenwissen
Brot zum Servieren
Landbrot bringt eine kräftige, rustikale Grundlage für den cremigen Aufstrich und kann nach Wunsch geröstet werden.
Sinnvolle Alternativen
Gut abgetropfter Quark
Der Aufstrich schmeckt etwas säuerlicher und wird dichter und weniger mild.
Faisselle durch gut abgetropften Quark ersetzen und wie im Rezept mit Crème fraîche verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fromagée ist zu flüssig.
Die Faisselle vor dem Verrühren im Kühlschrank abtropfen lassen.
Die Masse nochmals im Kühlschrank ruhen lassen oder in einem Sieb kurz weiter abtropfen lassen.
Schalotten dominieren einzelne Bissen.
Die Schalotten sehr fein würfeln, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Die Fromagée gründlich verrühren und vor dem Servieren weiter kühlen lassen.
Varianten
Quark-Variante
Eine gut abgetropfte Quarkversion ergibt einen etwas säuerlicheren und dichteren Aufstrich.
Servieren und kombinieren
- Auf geröstetem Landbrot: Die Fromagée auf nach Wunsch geröstete Scheiben Landbrot streichen und frisch servieren.
- Mit knackigem Gemüse: Die Fromagée als cremigen Dip oder Aufstrich zu knackigem Gemüse servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren kann die cremige Konsistenz der Fromagée leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Faisselle und Crème fraîche sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Die Fromagée während der Abtropf- und Ruhezeit sowie bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Reste abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Faisselle?
Faisselle ist ein französischer Frischkäse, der im Abtropfbecher verkauft wird. Er ist cremig und leicht körnig und wird für diese Fromagée vor der Verwendung abgetropft.
Kann ich Faisselle durch Quark ersetzen?
Ja. Gut abgetropfter Quark ist möglich. Die Fromagée schmeckt dann etwas säuerlicher und wird dichter und weniger mild.
Muss die Fromagée ruhen?
Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank ist empfehlenswert, damit sich die Aromen von Schalotten, Schnittlauch und Pfeffer verbinden.
Wozu passt die Fromagée berrichonne?
Sie passt besonders gut zu geröstetem Landbrot und kann auch zu knackigem Gemüse serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …