Demi-sel Butter
Die leicht gesalzene Butter ist Bestandteil des Geschmacksprofils und wird weich verarbeitet, damit sie sich mit dem Zucker cremig rühren lässt.
Weitere Merkmale
Gâteau nantais
Französischer Mandelkuchen
Saftiger Mandelkuchen aus Nantes mit braunem Rhum im Teig, in der warmen Tränke und in der feinen Glasur.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche demi-sel Butter wird mit Zucker lange cremig gerührt und sorgt für eine luftige, gleichmäßige Grundlage.
- Gemahlene Mandeln verleihen dem Kuchen eine saftige, zarte Krume und ein deutliches Mandelaroma.
- Die warme Rhumtränke hält den Kuchen saftig, während die dünne Glasur für einen konzentrierten Abschluss sorgt.
Der Gâteau nantais ist ein saftiger Mandelkuchen aus Nantes in der Region Pays de la Loire. Butter, gemahlene Mandeln und brauner Rhum geben ihm seine dichte, zarte Krume; nach dem Backen wird er warm getränkt und mit einer feinen Rhumglasur vollendet.
Innen dicht und saftig mit feinem Mandelbiss, außen von einer dünnen, matt anziehenden Rhumglasur überzogen. Das Aroma verbindet Butter, geröstete Mandeln und warmen braunen Rhum; die Süße bleibt durch die leicht salzige Butter ausgewogen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor. Fette die Form mit der Butter aus und bestäube sie mit Mehl. Überschüssiges Mehl ausschütteln.
170 °C- Die Form gleichmäßig ausfetten, damit sich der Kuchen später vorsichtig lösen lässt.
-
Butter und Zucker cremig rühren
Rühre die weiche Butter mit dem Zucker 4–5 Minuten cremig, bis die Masse deutlich heller ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich heller und cremig.
- Die weiche Butter lässt sich gleichmäßiger aufschlagen als kalte Butter.
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Eier einarbeiten
Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei gründlich unter, bevor das nächste folgt.
Daran erkennst du es: Die Masse ist nach jedem Ei wieder gleichmäßig verbunden.
- Erst das nächste Ei hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
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Teig vollenden
Mische gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver. Hebe die Mischung kurz unter den Teig und rühre anschließend den Rhum ein. Nicht länger mischen, sobald das Mehl eingearbeitet ist.
Daran erkennst du es: Die trockenen Zutaten sind gerade eben eingearbeitet und der Teig ist gleichmäßig.
- Kurzes Mischen bewahrt die zarte, dichte Krume.
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Kuchen backen
Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen 40–45 Minuten, bis er goldgelb ist und an einem Holzstäbchen nur noch wenige feuchte Krümel haften.
45 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb; am Holzstäbchen haften nur noch wenige feuchte Krümel.
- Während der Kuchen backt, müssen keine weiteren Arbeitsschritte vorbereitet werden.
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Warm tränken und abkühlen lassen
Löse den Kuchen direkt nach dem Backen vorsichtig aus der Form und setze ihn auf ein Kuchengitter. Verteile den Rhum noch warm gleichmäßig auf der Oberfläche. Lass den Kuchen vollständig abkühlen, etwa 1 Stunde.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig abgekühlt und die Oberfläche fühlt sich nicht mehr warm an.
- Den Rhum gleichmäßig verteilen, damit die Tränke nicht nur an einer Stelle einzieht.
Wichtig: Form und Kuchen sind direkt nach dem Backen heiß; beim Auslösen vorsichtig arbeiten.
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Glasur anrühren und auftragen
Verrühre den Puderzucker mit dem Rhum zu einer glatten, dickflüssigen Glasur. Verteile sie mit einer Palette oder einem Löffel dünn auf dem abgekühlten Kuchen.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist glatt, dickflüssig und lässt sich dünn verstreichen.
- Die Glasur erst auf den vollständig abgekühlten Kuchen geben, damit sie nicht verläuft.
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Glasur fest werden lassen
Lass die Glasur etwa 30 Minuten fest werden, bevor du den Gâteau nantais anschneidest. Die Glasur soll matt anziehen, während der Kuchen innen saftig bleibt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist matt angezogen und nicht mehr flüssig.
- Erst anschneiden, wenn die Glasur nicht mehr glänzend-flüssig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter-Zucker-Masse: Die Butter mit dem Zucker 4–5 Minuten rühren, bis die Masse deutlich heller ist. Dieser Schritt bildet die cremige Grundlage des Rührteigs.
- Mehl nur kurz einarbeiten: Sobald Mandeln, Mehl und Backpulver eingearbeitet sind, den Teig nicht länger als nötig rühren.
- Kuchen vollständig abkühlen lassen: Die Glasur erst auf den vollständig abgekühlten und zuvor getränkten Kuchen auftragen, damit sie dünn und gleichmäßig anzieht.
Zutatenwissen
Gemahlene Mandeln
Die Mandeln werden direkt in den Teig eingearbeitet und tragen wesentlich zur saftigen, dichten Krume und zum Mandelaroma bei.
Rhum in drei Phasen
Der Rhum wird getrennt für Teig, Tränke und Glasur dosiert. Diese Mengen nicht zusammenlegen, da sie unterschiedliche Aufgaben im Rezept erfüllen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dünn, läuft vom Kuchen herunter oder zieht ungleichmäßig ein.
Den getränkten Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
Den Kuchen weiter abkühlen lassen und eine zu stark verlaufene Glasur anschließend mit einer dünnen neuen Schicht ausgleichen.
Die Krume wird schwer oder weniger zart.
Die Mandel-Mehl-Backpulver-Mischung nur kurz unterheben und den Rhum anschließend kurz einarbeiten.
Der Kuchen bricht beim Auslösen aus der Form.
Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen.
Bruchstellen nach dem Tränken mit der Glasur kaschieren und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Ein Teil des Kuchens schmeckt deutlich stärker nach Rhum oder bleibt trockener als der Rest.
Den Rhum langsam und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche geben.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Den Gâteau nantais in schmalen Stücken zu Kaffee oder Tee servieren. So kommen Mandelaroma und Rhumglasur besonders klar zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält gemahlene Mandeln.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Gâteau nantais?
Ein Gâteau nantais ist ein saftiger Mandelkuchen aus Nantes mit Rhum im Teig, in der Tränke und in der Glasur.
Wie lange muss der Kuchen abkühlen?
Nach dem warmen Tränken sollte der Kuchen etwa 1 Stunde vollständig abkühlen. Danach braucht die Glasur nochmals etwa 30 Minuten, um matt fest zu werden.
Welche Form wird benötigt?
Geeignet ist eine Springform oder ein Tortenring mit 20 cm Durchmesser.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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