Reife Bananen verwenden
Sehr reife Bananen sorgen für natürliche Süße, Aroma und eine weiche Teigstruktur. Weniger reife Bananen ergeben einen weniger süßen und trockeneren Teig.
Weitere Merkmale
Goldbraune Beignets de banane aus Französisch-Guayana
Süßer Bananenbeignet
Kleine, ungefüllte Bananenbeignets aus Französisch-Guayana: Ein dickflüssiger Teig aus sehr reifen Bananen, Weizenmehl, Ei, Zucker, Vanille, Zitrone und Zimt wird portionsweise frittiert und warm mit Puderzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
etwa 18 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sehr reife Bananen bringen natürliche Süße und genügend Feuchtigkeit in den Teig.
- Die Kombination aus Vanille, Zimt und Zitronenschale balanciert das fruchtige Aroma.
- Das portionsweise Frittieren sorgt für eine goldbraune Oberfläche und einen saftigen Kern.
Beignets de banane sind kleine, goldbraun ausgebackene Bananenbeignets aus der Küche Französisch-Guayanas. Sehr reife Bananen geben dem Teig Saftigkeit und natürliche Süße, während Vanille, Zimt und Zitronenschale für ein warmes, aromatisches Profil sorgen. Die ungefüllten Beignets werden portionsweise frittiert und schmecken am besten noch warm mit Puderzucker.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, saftig und fruchtig. Vanille, Zimt und Zitronenschale duften warm und würzig, während Puderzucker eine feine süße Oberfläche bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bananen zerdrücken
Die Bananen schälen, in die große Rührschüssel geben und mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken. Kleine Bananenstückchen dürfen erhalten bleiben.
Daran erkennst du es: Die Bananen sind zu einem groben, saftigen Mus zerdrückt.
- Sehr reife Bananen geben dem Teig die beste Süße und Saftigkeit.
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Feuchte Zutaten verrühren
Ei, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale unter das Bananenmus rühren, bis die Mischung gleichmäßig verbunden ist.
Daran erkennst du es: Ei und Zucker sind gleichmäßig im Bananenmus verteilt.
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Teig anrühren
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in der kleinen Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und alles zu einem dickflüssigen, formbaren Teig verrühren.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dickflüssig und lässt sich mit zwei Teelöffeln portionieren.
- Nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
-
Öl erhitzen
Das Öl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen. Falls kein Thermometer vorhanden ist, einen kleinen Tropfen Teig hineingeben: Er soll sofort aufsteigen und ruhig brutzeln, ohne schnell dunkel zu werden.
170 °CDaran erkennst du es: Das Öl hält etwa 170 °C; eine Teigprobe steigt sofort auf und brutzelt ruhig.
- Den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen und genügend Abstand zum Rand einhalten.
Wichtig: Kein Wasser in das heiße Öl gelangen lassen.
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Teig portionsweise einlegen
Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen Teig abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht mehr als vier bis fünf Beignets gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
170 °CDaran erkennst du es: Die Teigportionen schwimmen frei im Öl und kleben nicht aneinander.
- Die Teigportionen klein halten, damit sie im Inneren durchgaren.
Wichtig: Die Teigportionen langsam und körperfern ins Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Beignets ausbacken
Die Beignets insgesamt etwa 2 bis 3 Minuten frittieren und dabei mehrmals wenden, bis sie rundum goldbraun und durchgegart sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum goldbraun, die Beignets sind aufgegangen und innen durchgegart.
- Die Beignets während des Frittierens mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Zwischen den Chargen prüfen, ob das Öl wieder etwa 170 °C erreicht hat.
Wichtig: Heiße Beignets und Öl vorsichtig handhaben; nicht mit Wasser ablöschen.
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Bestäuben und servieren
Die noch warmen Beignets mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Puderzucker haftet leicht auf der warmen Oberfläche.
- Für eine gleichmäßige Schicht den Puderzucker durch ein kleines Sieb streuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öltemperatur konstant halten: Die Beignets portionsweise frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Bei zu niedriger Temperatur nehmen sie mehr Öl auf; bei zu hoher Temperatur bräunen sie außen zu schnell.
- Am besten warm servieren: Die Beignets schmecken direkt nach dem Abtropfen und Bestäuben besonders aromatisch und zart.
Zutatenwissen
Nur die gelbe Schale abreiben
Beim Abreiben möglichst nur die gelbe Außenschicht der Bio-Zitrone verwenden, da die weiße Schicht bitter schmecken kann.
Neutrales Öl
Ein geschmacksneutrales Öl lässt die Banane, Vanille, Zitrone und den Zimt im Vordergrund stehen.
Sinnvolle Alternativen
Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Das Ergebnis bleibt neutral im Geschmack und zum Frittieren geeignet.
Das Ersatzöl genauso auf etwa 170 °C erhitzen und die Temperatur während des Frittierens möglichst stabil halten.
Vanillezucker
Die Vanillenote wird etwas milder oder süßer, je nach Produkt.
Vanillezucker zusammen mit dem Zucker zur Bananenmischung geben und die zusätzliche Süße bei Bedarf berücksichtigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Beignets werden außen dunkel, bevor sie innen durchgegart sind.
Die Öltemperatur bei etwa 170 °C halten und kleine Portionen abstechen.
Die Temperatur reduzieren und die nächsten Beignets kleiner portionieren; bereits sehr dunkle Stücke nicht weiter ausbacken.
Die Beignets bräunen ungleichmäßig und werden fettig.
Nicht mehr als vier bis fünf Beignets gleichzeitig frittieren und zwischen den Chargen die Öltemperatur stabilisieren.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder ausreichend heiß ist.
Die Beignets werden schwer und kompakt.
Nur kurz rühren, bis die trockenen Zutaten verbunden sind, und kleine Portionen verwenden.
Keine zusätzliche Flüssigkeit einarbeiten; den vorhandenen Teig in kleineren Portionen ausbacken.
Varianten
Zimtbetonte Variante
Eine stärker würzige Version mit deutlicherem Zimtaroma.
Zitrusbetonte Variante
Eine frischere Variante mit stärker hervorgehobener Zitronennote.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die noch warmen Beignets unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Mit frischem Obst: Frisches Obst kann die warmen, frittierten Beignets mit einer fruchtigen und leicht säuerlichen Komponente ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Das heiße Öl vorsichtig erhitzen und die Teigportionen langsam und körperfern einlegen. Kein Wasser in das heiße Öl gelangen lassen.
- Durchgaren: Die Beignets so lange frittieren, bis sie rundum goldbraun und auch im Inneren durchgegart sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sollten die Beignets warm oder abgekühlt serviert werden?
Sie werden am besten noch warm mit Puderzucker serviert. Dann sind sie besonders weich und aromatisch.
Wie lässt sich die Öltemperatur ohne Thermometer prüfen?
Einen kleinen Tropfen Teig ins Öl geben. Er sollte sofort aufsteigen und ruhig brutzeln, ohne schnell dunkel zu werden.
Warum sollten höchstens vier bis fünf Beignets gleichzeitig frittiert werden?
So bleibt die Öltemperatur stabiler und die Beignets bräunen gleichmäßiger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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