Mehlwahl
Weizenmehl Type 405 oder Type 550 ist für den Brandteig vorgesehen.
Weitere Merkmale
Goldbraune Käsewindbeutel
Frankreichweit verbreitete Küche
Herzhafte französische Käsewindbeutel aus luftigem Brandteig mit fein geriebenem Gruyère, goldbraun gebacken und warm oder lauwarm zum Aperitif serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Stück
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Brandteig wird zunächst auf dem Herd getrocknet, wodurch die Käsewindbeutel beim Backen stabil aufgehen können.
- Das schrittweise Einarbeiten der Eier ergibt einen glatten, glänzenden Teig mit luftiger Krume.
- Gruyère sorgt sowohl im Teig als auch als knusprige Oberfläche für ein kräftiges, würziges Käsearoma.
- Das zweistufige Backen verbindet kräftiges Aufgehen mit gleichmäßigem Durchbacken und goldbrauner Farbe.
Gougères au gruyère sind herzhafte Käsewindbeutel aus französischem Brandteig. Außen werden sie goldbraun und leicht knusprig, innen bleiben sie luftig und zart. Die Variante mit Gruyère schmeckt frisch aus dem Ofen besonders aromatisch und eignet sich ideal als warmer oder lauwarmer Aperitif-Happen.
Goldbraune, leicht knusprige Oberfläche mit würzigem Gruyère-Aroma; im Inneren luftig, zart und angenehm herzhaft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brandteig und Backen
-
Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft 180 °C einstellen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
200 °C -
Butter-Wasser-Mischung erhitzen
Wasser, Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kräftig kocht.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Flüssigkeit kocht kräftig.
Wichtig: Beim Erhitzen auf spritzende, heiße Flüssigkeit achten.
-
Mehl einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineingeben und sofort kräftig mit dem Kochlöffel rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Den Topf anschließend zurück auf die Herdplatte stellen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und frei von Mehlnestern.
- Das Mehl vollständig auf einmal zugeben, damit der Teig gleichmäßig bindet.
-
Teig trocknen
Die Masse bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rühren und dabei trocknen, bis sie sich als glatte Kugel vom Topfboden löst und sich dort ein dünner Belag bildet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatte Kugel vom Topfboden; ein dünner Belag bleibt zurück.
-
Eier einarbeiten
Den Teig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln einarbeiten. Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist. Der Teig soll glatt, glänzend und zäh reißend vom Löffel fallen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und glänzend und fällt zäh reißend vom Löffel.
- Die Eier einzeln vollständig einarbeiten, damit der Teig nicht gerinnt oder zu weich wird.
-
Käse und Würze zugeben
120 g Gruyère, Muskatnuss und Pfeffer unterrühren. Den Teig in den Spritzbeutel füllen und 24 etwa 4 cm große Tupfen mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Bleche spritzen. Eventuelle Spitzen mit einem leicht angefeuchteten Finger glätten.
Daran erkennst du es: Die Tupfen sind gleichmäßig groß und haben geglättete Spitzen.
- Genügend Abstand lassen, damit die Gougères beim Aufgehen nicht zusammenbacken.
-
Blechweise backen
Die Tupfen mit den übrigen 20 g Gruyère bestreuen. Ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene backen: zunächst 10 Minuten bei 200 °C, anschließend die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 15–18 Minuten backen. Die Ofentür währenddessen nicht öffnen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Gougères sind aufgegangen und goldbraun.
- Die Bleche nacheinander backen und die Ofentür während des Backens geschlossen halten.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Ofens vorsichtig vorgehen.
-
Ruhen und servieren
Wenn die Gougères aufgegangen und goldbraun sind, den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Die Käsewindbeutel 5 Minuten im Ofen ruhen lassen, anschließend herausnehmen und weitere 5 Minuten abkühlen lassen. Warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Windbeutel sind stabil und innen noch zart.
- Die kurze Ruhephase im ausgeschalteten Ofen hilft, die aufgegangene Form zu stabilisieren.
Wichtig: Die Backbleche und Gougères bleiben nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ofentür geschlossen halten: Die Ofentür während der gesamten Backphase nicht öffnen, damit die Gougères nicht durch den Temperaturabfall zusammenfallen.
- Blechweise backen: Ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene backen. So erhalten die Käsewindbeutel eine gleichmäßigere Hitze und genügend Raum zum Aufgehen.
- Konsistenz des Brandteigs: Das nächste Ei erst einarbeiten, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist. Der fertige Teig soll glatt, glänzend und zäh reißend vom Löffel fallen.
Zutatenwissen
Gruyère aufteilen
Vom fein geriebenen Gruyère kommen 120 g in den Teig und 20 g als Käsekruste auf die aufgespritzten Tupfen.
Eier einzeln einarbeiten
Eier der Größe M verwenden und jedes Ei vollständig in den Teig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist sehr weich und verläuft auf dem Blech.
Die Eier einzeln einarbeiten und die Konsistenz nach jeder Zugabe prüfen.
Falls noch nicht gebacken, den Teig kurz weiterarbeiten und die Konsistenz prüfen; zusätzliches Mehl nicht ungeprüft einarbeiten.
Die Käsewindbeutel fallen nach dem Backen zusammen.
Die Ofentür geschlossen halten und bis zur goldbraunen, aufgegangenen Oberfläche backen.
Die zusammengefallenen Gougères vollständig ausbacken; sie bleiben essbar, werden aber weniger luftig.
Die Gougères backen unterschiedlich schnell.
Etwa 4 cm große Tupfen mit ausreichend Abstand gleichmäßig aufdressieren.
Servieren und kombinieren
- Warm zum Aperitif: Die Gougères nach der kurzen Abkühlzeit warm als herzhafte Käsehäppchen zum Aperitif servieren.
- Lauwarm servieren: Die Käsewindbeutel schmecken auch lauwarm und lassen sich so entspannt auf einer Aperitifplatte anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält
- Milch: enthält
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Gougères ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 24 Käsewindbeutel.
Kann ich die Gougères mit Umluft backen?
Ja. Bei Umluft die Temperatur jeweils um 20 °C reduzieren: zunächst 180 °C und anschließend 160 °C einstellen.
Wie werden Gougères am besten serviert?
Die Käsewindbeutel schmecken warm oder lauwarm und eignen sich besonders gut als herzhafter Aperitif.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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