Buttertemperatur
Die Butter soll weich, aber nicht geschmolzen sein. So lässt sie sich mit dem Puderzucker cremig rühren und ergibt einen spritzfähigen Teig.
Weitere Merkmale
Langues de chat
Französisches Feingebäck
Feine französische Zungenbiskuits aus einer weichen Butter-Eiweiß-Masse, die als schmale Stäbchen aufgespritzt und kurz gebacken werden. Goldbraune Ränder und eine helle, zart-knusprige Mitte zeichnen das Kleingebäck aus.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
ca. 30 Langues de chat
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weiche Butter und Puderzucker ergeben eine glatte, feinporige Ausgangsmasse.
- Das Eiweiß wird unaufgeschlagen eingearbeitet und hält den Teig dünn und spritzfähig.
- Der große Abstand zwischen den Stäbchen lässt sie gleichmäßig auseinanderlaufen, ohne zu einer Fläche zusammenzubacken.
- Kurzes Backen lässt die Ränder goldbraun werden, während die Mitte hell und zart bleibt.
Langues de chat sind feine französische Zungenbiskuits mit knusprig gebräunten Rändern und zartem Biss. Die schmale Form entsteht, wenn die weiche Masse als dünne Stäbchen auf das Blech gespritzt wird. Das Rezept gelingt mit wenigen Grundzutaten und eignet sich besonders zum Backen in mehreren Blechen.
Die Langues de chat sind schmal, leicht und trocken-knusprig. Ihre Ränder werden goldbraun und mürbe, während die Mitte zart bleibt. Butter und Vanille prägen das Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
180 °C- Die Bleche bereitstellen, damit der Teig nach dem Aufspritzen ohne Wartezeit gebacken werden kann.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim Einschieben der Bleche auf die heiße Ofentür und heiße Blechkanten achten.
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Butter und Puderzucker cremig rühren
Die weiche Butter mit dem Puderzucker 2–3 Minuten cremig rühren, bis die Masse glatt und hell ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt, hell und cremig.
- Weiche, aber nicht geschmolzene Butter verwenden, damit die Masse stabil bleibt.
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Eiweiß und Vanille einarbeiten
Das Eiweiß nach und nach unterrühren. Den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Das Eiweiß nicht vorher aufschlagen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig und ohne sichtbare Eiweißstreifen.
- Das Eiweiß portionsweise einarbeiten, damit die Masse glatt bleibt.
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Mehl und Salz einarbeiten
Mehl und Salz durch das Feinsieb zur Butter-Eiweiß-Masse geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, weicher Teig entstanden ist.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich, ohne sichtbare Mehlnester.
- Nicht länger als nötig rühren, damit der Teig weich und spritzfähig bleibt.
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Stäbchen aufspritzen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Etwa 6 cm lange, schmale Stäbchen auf die vorbereiteten Bleche spritzen. Zwischen den Stäbchen mindestens 4 cm Abstand lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
Daran erkennst du es: Die Teigstäbchen sind schmal, gleichmäßig dick und mit ausreichend Abstand verteilt.
- Den Spritzbeutel gleichmäßig führen und die Enden der Stäbchen sauber absetzen.
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Kurz backen
Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 7–9 Minuten backen. Während ein Blech backt, kann das nächste Blech vorbereitet werden. Die Ränder sollen goldbraun sein, während die Mitte hell bleibt.
9 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und die Mitte bleibt hell.
- Die Backzeit pro Blech beobachten, da die dünnen Biskuits am Ende schnell nachdunkeln.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Schutz aus dem Ofen nehmen.
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Lösen und abkühlen lassen
Die Langues de chat sofort nach dem Backen vorsichtig mit einer Palette vom Backpapier lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen; dabei werden sie knusprig.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Biskuits sind vollständig abgekühlt und knusprig.
- Sofort lösen, solange die Biskuits noch biegsam sind; nach dem Abkühlen werden sie fester.
Wichtig: Die frisch gebackenen Biskuits und das Blech können noch sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ausreichend Abstand lassen: Die Teigstäbchen laufen beim Backen auseinander. Mindestens 4 cm Abstand verhindern, dass sie zusammenbacken.
- Direkt vom Blech lösen: Die Langues de chat unmittelbar nach dem Backen vorsichtig vom Backpapier lösen. Nach dem Abkühlen werden sie knusprig und lassen sich nicht mehr ebenso leicht lösen.
Zutatenwissen
Eiweiß nicht aufschlagen
Das Eiweiß wird flüssig und nach und nach eingearbeitet. Aufgeschlagenes Eiweiß würde die Teigstruktur und die Verarbeitung verändern.
Mehl sieben
Das Sieben verteilt das Mehl gleichmäßig und hilft, einen glatten Teig ohne Mehlnester zu erhalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die einzelnen Langues de chat backen zu einer zusammenhängenden Fläche zusammen.
Zwischen den Stäbchen mindestens 4 cm Abstand lassen und die dünne Form beibehalten.
Solange die Biskuits noch heiß und biegsam sind, die einzelnen Stücke vorsichtig mit einer Palette trennen.
Die Biskuits werden insgesamt dunkel und hart.
Ab Minute 7 regelmäßig kontrollieren und die Biskuits herausnehmen, sobald die Ränder goldbraun und die Mitten noch hell sind.
Sehr dunkle Stücke lassen sich nicht vollständig zurückverwandeln; weniger stark gebräunte Stücke können als knusprige Beilage verwendet werden.
Der Teig lässt sich nur schwer aufspritzen.
Weiche Butter verwenden und nach Zugabe des Mehls nur kurz rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Den Teig kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, ohne ihn zu erwärmen oder zu verflüssigen.
Die Biskuits brechen beim Ablösen oder kleben am Backpapier.
Die Langues de chat sofort nach dem Backen vorsichtig mit einer Palette lösen.
Das Blech kurz in den noch warmen Ofen zurückstellen und die Stücke anschließend erneut vorsichtig lösen.
Servieren und kombinieren
- Pur zum Kaffee oder Tee: Die knusprigen Langues de chat pur zu Kaffee oder Tee servieren.
- Als knusprige Begleitung: Die Biskuits als feine, knusprige Ergänzung zu einer servierten Süßspeise reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Langues de chat vollständig abkühlen lassen und anschließend trocken und luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Nicht warm verpacken, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen.
Einfrieren
Nicht empfohlen, da die knusprige Textur nach dem Auftauen nachlassen kann.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch Eiweiß.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Eiweiß wird benötigt?
Es werden 100 g Eiweiß benötigt, etwa von 3 Eiern. Das Eiweiß am besten abwiegen, da die Eier unterschiedlich groß sein können.
Muss das Eiweiß vorher aufgeschlagen werden?
Nein. Das Eiweiß wird flüssig und nach und nach unter die Butter-Puderzucker-Masse gerührt.
Warum brauchen die Stäbchen so viel Abstand?
Die weiche Masse läuft beim Backen auseinander. Mindestens 4 cm Abstand verhindern, dass die einzelnen Biskuits zusammenbacken.
Wann werden Langues de chat knusprig?
Direkt nach dem Backen sind sie noch biegsam. Beim vollständigen Abkühlen auf dem Kuchengitter entwickeln sie ihre knusprige Textur.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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