Räucherlachs bringt die Würze
Räucherlachs liefert Rauchigkeit und Salz; deshalb die Füllung nur vorsichtig pfeffern und zusätzliches Salz zurückhaltend verwenden.
Weitere Merkmale
Quiche au saumon fumé
Frankreichweit verbreitete Quiche
Herzhafte französische Quiche mit blind gebackenem Mürbeteig, Räucherlachs, cremigem Eierguss und DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blindbacken stabilisiert den Mürbeteig und hält den Boden trotz cremiger Füllung knusprig.
- Räucherlachs bringt Würze und Rauchigkeit, während Crème fraîche und Milch für einen milden, cremigen Eierguss sorgen.
- Dill ergänzt den Lachs mit einer frischen Kräuternote, ohne den Hauptgeschmack zu überdecken.
Quiche au saumon fumé ist eine unkomplizierte französische Quiche mit buttrigem Mürbeteig, zartem Räucherlachs und mildem Eierguss. Sie gehört als verbreitete, nicht auf eine einzelne Region festgelegte Variante zur frankreichweiten Küche. Der Dill setzt einen frischen Akzent, ohne den rauchigen Geschmack des Lachses zu überdecken.
Buttrig-knuspriger Teigrand, cremig gestockte Füllung und zarte, rauchig-salzige Lachsstreifen; Dill sorgt für einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verarbeiten. Das kalte Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich zu einer flachen Scheibe formen.
- Nicht länger als nötig kneten, damit der Mürbeteig zart bleibt.
- Die Butter sollte während der Verarbeitung möglichst kalt bleiben.
-
Form auslegen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, die Form damit auslegen und den Rand andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backgewichten beschweren.
180 °CDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und der Boden ist eingestochen.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit der Rand stabil bleibt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Backofen vorsichtig vorgehen.
-
Boden blind backen
Den Teigboden 10 Minuten blind backen. Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist angetrocknet und leicht fest, aber noch nicht stark gebräunt.
- Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen, da sie heiß sein können.
Wichtig: Backgewichte und Backpapier vor dem Entfernen kurz abkühlen lassen und mit Ofenhandschuhen arbeiten.
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Füllung anrühren
Während der Boden backt, den Räucherlachs in schmale Streifen schneiden. Eier, Crème fraîche und Milch glatt verrühren. Dill und etwas schwarzen Pfeffer unterrühren. Zusätzliches Salz ist meist nicht nötig, weil der Räucherlachs bereits würzig ist.
Daran erkennst du es: Der Eierguss ist glatt vermischt und frei von sichtbaren Klümpchen.
- Die Füllung kann parallel zum Blindbacken vorbereitet werden.
- Den Pfeffer zurückhaltend dosieren, weil der Räucherlachs bereits würzig ist.
Wichtig: Rohen Fisch und rohe Eier hygienisch verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend reinigen.
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Quiche füllen
Die Lachsstreifen auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Eierguss langsam darübergießen, damit die Füllung gleichmäßig verteilt bleibt.
Daran erkennst du es: Lachs und Eierguss sind gleichmäßig in der Form verteilt.
- Den Eierguss langsam eingießen, damit der Teigrand nicht überläuft.
-
Quiche fertig backen
Die Quiche bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen, bis die Mitte gerade gestockt und die Oberfläche goldgelb ist.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Mitte ist gerade gestockt und wackelt beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht; die Oberfläche ist goldgelb.
- Die Quiche nicht zu lange backen, damit der Eierguss cremig bleibt.
Wichtig: Die Quiche vollständig durchbacken, bis der Eierguss in der Mitte gestockt ist.
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Ruhen lassen und servieren
Die Quiche 10 Minuten ruhen lassen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist stabil genug zum Anschneiden und bleibt dabei cremig.
- Durch die Ruhezeit lässt sich die Quiche sauberer in Stücke schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz sparsam einsetzen: Die 5 g Salz gehören in den Mürbeteig. Für die Füllung ist meist kein zusätzliches Salz erforderlich, weil Räucherlachs bereits würzig ist.
- Blindbacken nicht überspringen: Das Vorbacken schützt den Boden vor einer weichen, durchfeuchteten Unterseite und gibt dem Rand ausreichend Stabilität.
- Füllung während des Backens vorbereiten: Die Füllung kann während des Blindbackens angerührt werden. So wird die Gesamtzeit genutzt, ohne einen minutengenauen Ablaufplan zu benötigen.
Zutatenwissen
Butter kalt verarbeiten
Kalte Butter sorgt für eine mürbe, zarte Teigstruktur. Sie sollte nur kurz mit Mehl und Wasser verarbeitet werden.
Dill frisch einsetzen
Fein gehackter Dill ergänzt den Lachs mit einer frischen Kräuternote und sollte direkt in den Eierguss gerührt werden.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 630
Der Teig kann geringfügig weicher und etwas zarter werden.
Type 630 im gleichen Mengenverhältnis verwenden und das Wasser zunächst sparsam zugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
saure Sahne
Die Füllung wird etwas leichter und kann leicht säuerlicher schmecken.
Saure Sahne direkt im gleichen Volumen unter die Eier und Milch rühren.
Schnittlauch
Das Aroma wird milder und zwiebeliger, der frische Kräuterakzent bleibt erhalten.
Schnittlauch erst kurz vor dem Backen in den Eierguss rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Quicheboden ist weich oder durchfeuchtet.
Den Boden 10 Minuten mit Gewichten und anschließend 5 Minuten ohne Gewichte backen.
Die Quiche fertig backen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen; die Textur des Bodens lässt sich danach jedoch nur begrenzt verbessern.
Die Füllung ist trocken und fest statt cremig.
Die Quiche herausnehmen, sobald die Mitte gerade gestockt ist und nur noch leicht wackelt.
Die Quiche lauwarm mit einem Klecks Crème fraîche servieren; eine vollständig trockene Füllung wird dadurch nicht wieder cremig.
Die Füllung schmeckt zu salzig.
Nur den Teig mit den vorgesehenen 5 g Salz würzen und die Füllung lediglich mit etwas Pfeffer abschmecken.
Die fertige Quiche mit ungesalzenem Blattsalat oder einem Klecks Crème fraîche servieren.
Varianten
Zitrone und Dill
Eine frische Variante mit zusätzlicher Zitronennote, die besonders gut zum Räucherlachs passt.
Räucherlachs mit Spinat
Die Füllung wird durch gut ausgedrückten Blattspinat ergänzt und erhält eine zusätzliche Gemüsekomponente.
Schnittlauch statt Dill
Eine mildere Kräutervariante mit feiner Zwiebelnote.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Quiche nach der zehnminütigen Ruhezeit lauwarm anschneiden. Dann ist der Eierguss stabil, aber noch besonders cremig.
- Kalt servieren: Vollständig abgekühlt lässt sich die Quiche sauber schneiden und eignet sich gut für ein Buffet oder einen vorbereiteten Brunch.
- Mit frischen Kräutern abrunden: Kurz vor dem Servieren etwas frischen Dill oder Schnittlauch darüberstreuen, ohne die Quiche mit einer zusätzlichen Sauce zu überladen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Mürbeteig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Die fertig gebackene Quiche kann ebenfalls am Vortag zubereitet und abgedeckt gekühlt serviert oder schonend erwärmt werden.
Aufbewahren
Die Quiche nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren nach Wunsch temperieren oder erwärmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; Räucherlachs, Eier und Milchprodukte erfordern eine kühle Lagerung.
Einfrieren
Die cremige Eierfüllung und der Mürbeteig können nach dem Auftauen an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke oder die ganze Quiche abgedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Der Mürbeteig enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter, Crème fraîche und Vollmilch sind enthalten.
- Eier: enthält · Die Füllung enthält Eier.
- Fisch: enthält · Räucherlachs ist eine Fischzutat.
Lebensmittelsicherheit
- Eierfüllung durchgaren: Die Quiche backen, bis die Mitte gerade gestockt ist und keine flüssige Eiermasse mehr sichtbar ist.
- Kühl lagern: Die fertige Quiche nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank lagern; Räucherlachs, Eier und Milchprodukte nicht unnötig lange bei Raumtemperatur aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Quicheboden blind gebacken?
Das Blindbacken stabilisiert den Mürbeteig und hilft, einen knusprigeren Boden trotz cremiger Füllung zu erhalten.
Muss Salz in die Füllung?
In der Regel nicht. Der Räucherlachs ist bereits würzig; die feste Salzmenge gehört in den Mürbeteig.
Wird die Quiche warm oder kalt serviert?
Sie kann lauwarm nach der Ruhezeit oder vollständig abgekühlt serviert werden.
Kann eine andere Form verwendet werden?
Ja, aber bei einer kleineren oder größeren Form müssen Teigdicke und Backzeit angepasst werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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