Martinique · Zitruslikör
Ein aromatischer Shrubb aus Martinique mit weißem Rhum agricole, getrockneten Orangenschalen, Rohrzucker, Vanille und Zimt. Die kurze Aromatisierung und die anschließende Ruhezeit verbinden klare Zitrusnoten mit warmer Würze und ausgewogener Süße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Shrubb ist ein in Martinique verbreiteter Hauslikör aus weißem Rhum agricole und getrockneten Orangenschalen. Für diese Variante werden die Schalen kurz im Rum aromatisiert, anschließend wird der Ansatz mit abgekühltem Rohrzuckersirup gemischt und vor dem Servieren nochmals ruhen gelassen. Gut gekühlt schmeckt der Shrubb pur oder auf Eis.
Klar bis leicht goldgelb, mit intensiver Orangenschale, grasig-kräutrigen Rumtönen, weicher Vanille, warmer Zimtwürze und deutlicher, runder Rohrzuckersüße. Im Abgang kann eine feine Schalenbitterkeit bleiben.
Schritt für Schritt
Wasche die Orangen gründlich und schäle nur die farbige Außenschicht dünn ab. Entferne möglichst alles Weiße, weil es den Shrubb bitter machen kann.
Daran erkennst du es: Die Schalen sind dünn abgeschält und weitgehend frei von weißer Innenhaut.
Verteile die Schalen auf einem sauberen Tuch und lasse sie 6 bis 12 Stunden an einem trockenen, gut belüfteten Ort trocknen. Falls nötig, trockne sie im Backofen bei höchstens 30 °C. Die Schalen sollen trocken und leicht fest sein, aber nicht dunkel werden.
Daran erkennst du es: Die Schalen sind trocken und leicht fest, ohne dunkel zu werden.
Gib die getrockneten Schalen in ein großes, sauberes Schraubglas. Halbiere die Vanilleschote längs und füge sie mit der Zimtstange hinzu. Gieße den Rhum agricole darüber und verschließe das Glas.
Daran erkennst du es: Die Schalen und Gewürze sind vollständig mit Rum bedeckt.
Lasse den Ansatz 3 bis 7 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen. Schwenke das Glas einmal täglich vorsichtig. Eine längere Ziehzeit macht die Zitrusnote kräftiger und kann mehr Bitterkeit entwickeln.
Daran erkennst du es: Der Rum hat deutlich Orangenschale, Vanille und Zimt aufgenommen.
Koche Wasser und Rohrzucker in einem Topf unter Rühren auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lasse den Sirup anschließend vollständig abkühlen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup anschließend wieder kalt.
Wichtig: Den heißen Sirup vorsichtig handhaben und vor dem Mischen vollständig abkühlen lassen.
Filtere den aromatisierten Rum zuerst durch ein feines Sieb und danach durch einen Kaffeefilter. So entfernst du Schalenreste und Gewürzpartikel.
Daran erkennst du es: Der Rum ist frei von sichtbaren Schalen- und Gewürzpartikeln.
Mische den gefilterten Rum mit dem kalten Zuckersirup. Fülle den Shrubb mithilfe eines Trichters in saubere Flaschen und verschließe sie.
Daran erkennst du es: Rum und Sirup sind gleichmäßig verbunden und der Shrubb ist in verschlossenen Flaschen.
Lasse den Shrubb vor dem ersten Ausschenken 7 Tage kühl und dunkel ruhen. Schwenke die Flasche vor dem Servieren vorsichtig. Gut gekühlt pur oder auf Eis servieren.
Daran erkennst du es: Die Aromen wirken nach der Ruhezeit verbunden und der Shrubb ist gut gekühlt servierbereit.
Gut zu wissen
Rhum agricole wird aus Zuckerrohrsaft hergestellt und bringt typischerweise eine grasige, kräutrige Note mit. Außerhalb gut sortierter Spirituosenfachgeschäfte kann weißer, ungezuckerter Rum mit 50 % vol. als Ersatz dienen.
Oranges-pays sind außerhalb der Karibik schwer erhältlich. Unbehandelte, aromatische Orangen sind die vorgesehene Alternative; ihr Shrubb kann etwas weniger würzig und intensiv ausfallen.
Das Ergebnis schmeckt meist weniger grasig und kräutrig als mit Rhum agricole aus Martinique.
Den Rhum agricole im gleichen Volumen durch weißen, ungezuckerten Rum mit 50 % vol. ersetzen.
Der Shrubb kann etwas weniger würzig und intensiv ausfallen als mit Oranges-pays.
Nur die farbige Außenschicht dünn abschälen und möglichst alles Weiße entfernen.
Die Orangen sehr dünn schälen und nur die farbige Außenschicht verwenden.
Die Ziehzeit nicht weiter verlängern und den Ansatz nach dem Filtern mit dem vorgesehenen Sirup mischen; eine ausgeprägte Bitterkeit lässt sich nur begrenzt korrigieren.
Den Ansatz nach 3 bis 7 Tagen filtern und die Ziehzeit an der gewünschten Intensität ausrichten.
Sofort filtern und erst nach dem Mischen sowie der Ruhezeit abschmecken.
Den Sirup vollständig abkühlen lassen, bevor er zum gefilterten Rum kommt.
Den abgefüllten Shrubb kühl stellen und die vorgesehene Ruhezeit einhalten.
Eine zurückhaltendere Variante mit der kürzeren Ziehzeit, bei der die Orangenschale weniger Bitterkeit entwickelt.
Eine außerhalb der Karibik leichter erhältliche Variante mit unbehandelten aromatischen Orangen statt Oranges-pays.
Der Shrubb muss nach dem Mischen 7 Tage kühl und dunkel ruhen und wird daher vollständig im Voraus angesetzt.
Häufig gefragt
Shrubb ist ein aromatisierter Likör aus weißem Rhum agricole, getrockneten Orangenschalen, Zucker und Gewürzen, der in dieser Variante mit Zimt und Vanille angesetzt wird.
Am charakteristischsten sind Oranges-pays. Außerhalb der Karibik eignen sich unbehandelte aromatische Orangen; verwendet wird nur die farbige Außenschicht.
Der Ansatz zieht 3 bis 7 Tage. Eine längere Ziehzeit verstärkt die Zitrusnote, kann aber auch mehr Bitterkeit entwickeln.
Nach der siebentägigen Ruhezeit wird Shrubb gut gekühlt pur oder auf Eis serviert.
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