Frankreich auf dem Teller So schmeckt Frankreich
Menü
Getränke Ziehenlassen und Aufgießen

Troussepinette rouge

Weinaperitif aus der Vendée

Vendéeischer Weinaperitif aus jungen Prunelliertrieben, trockenem Rotwein, Zucker und Eau-de-vie. Der Ansatz mazeriert 14 Tage, wird filtriert und reift anschließend mindestens 6 Wochen kühl und dunkel.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Troussepinette rouge aus der Vendée
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 168 Stunden
Gesamtzeit ca. 168 Stunden
Menge etwa 5 Liter, ungefähr 50 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Getränke
Prägende Zubereitungsverfahren Ziehenlassen und Aufgießen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die jungen Prunelliertriebe prägen den Ansatz mit herben, leicht mandeligen Aromen und grenzen ihn als vendéeische Variante der vins d’épines ab.
  • Rotwein bildet die fruchtige und strukturelle Basis, während Zucker die herben Pflanzennoten ausbalanciert.
  • Eau-de-vie de vin verstärkt den alkoholischen Charakter und verbindet sich während der langen Reifezeit mit dem Weinansatz.
  • Die Filtration ohne kräftiges Auspressen hält den fertigen Weinaperitif möglichst klar.],

Troussepinette rouge ist ein roter Weinaperitif aus der Vendée in der Region Pays de la Loire. Junge Prunelliertriebe, auch Schlehdorn oder Schwarzdorn genannt, geben Rotwein, Zucker und Eau-de-vie während der Mazeration ihre herben, leicht mandeligen Noten. Nach der Filtration ruht der Ansatz, bevor er gut gekühlt in kleinen Gläsern serviert wird.

Gut gekühlt zeigt die Troussepinette rouge einen weinigen, fruchtigen Eindruck mit herben, leicht mandeligen und pflanzlichen Noten. Der Abgang ist süßlich-warm und durch die Eau-de-vie deutlich alkoholisch geprägt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Gefäße und Hilfsmittel vorbereiten

    Einen lebensmittelechten Glasbehälter mit mindestens 8 l Fassungsvermögen, ein feines Sieb, ein sauberes Tuch, einen Trichter und saubere Flaschen bereitstellen. Alles muss sauber und vollständig trocken sein.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle verwendeten Gefäße und Hilfsmittel sind sauber und vollständig trocken.

    • Feuchtigkeit in den Gefäßen vermeiden, damit der Ansatz möglichst klar und stabil bleibt.

    Wichtig: Nur lebensmittelechte und saubere Gefäße verwenden.

  2. Prunelliertriebe vorbereiten

    Die jungen Prunelliertriebe sorgfältig prüfen, verholzte oder beschädigte Stücke entfernen und die Triebe kurz kalt abspülen. Anschließend sehr gut trocken tupfen und grob zerkleinern.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Triebe sind eindeutig bestimmt, sauber, trocken getupft und grob zerkleinert.

    • Bei selbst gesammelten Trieben die Pflanze nur verwenden, wenn sie eindeutig bestimmt ist und der Standort unbehandelt war.

    Wichtig: Unbekannte oder beschädigte Pflanzenteile nicht verwenden.

  3. Zucker im Rotwein lösen

    500 ml vom abgemessenen Rotwein in einen Topf geben. Den Zucker darin unter Rühren auflösen und die Mischung vollständig abkühlen lassen. Nicht kochen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Wein-Zucker-Mischung ist abgekühlt.

    • Nur einen Teil des Rotweins erwärmen, damit der übrige Wein und die Eau-de-vie später nicht unnötig erhitzt werden.

    Wichtig: Die Wein-Zucker-Mischung nicht kochen.

Ansetzen und Mazerieren

  1. Ansatz ansetzen

    Den restlichen Rotwein, die abgekühlte Wein-Zucker-Mischung und die Eau-de-vie in den Glasbehälter geben. Die vorbereiteten Prunelliertriebe hinzufügen und alles gründlich verrühren.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Flüssigkeiten sind gleichmäßig vermischt und die Triebe sind vollständig von Flüssigkeit umgeben.

    • Den Behälter nicht überfüllen und die Triebe vollständig mit Flüssigkeit bedecken.

  2. Kühl und dunkel ziehen lassen

    Den Behälter verschließen und den Ansatz 14 Tage kühl und dunkel stehen lassen. Alle zwei Tage vorsichtig schwenken, damit die Triebe gleichmäßig von der Flüssigkeit umgeben bleiben.

    Daran erkennst du es: Nach 14 Tagen ist der Ansatz deutlich aromatisiert und die Triebe waren während der Ziehzeit regelmäßig von Flüssigkeit umgeben.

    • Beim Schwenken nicht kräftig schütteln, damit möglichst wenig Trub entsteht.

Filtrieren und Reifen

  1. Ansatz filtrieren

    Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend durch ein sauberes Tuch filtern. Die Triebe nicht kräftig auspressen, damit der fertige Weinaperitif möglichst klar bleibt.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend frei von Triebteilen und möglichst klar.

    • Bei langsamer Filtration wird der Ansatz meist klarer als beim kräftigen Auspressen der Triebe.

    Wichtig: Nur saubere und vollständig trockene Filterhilfsmittel verwenden.

  2. Abfüllen und ruhen lassen

    Die filtrierte Troussepinette mit dem Trichter in saubere Flaschen füllen und verschließen. Die Flaschen mindestens 6 Wochen kühl und dunkel ruhen lassen, bevor du den Ansatz öffnest. Anschließend gut gekühlt in kleinen Gläsern servieren.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flaschen sind dicht verschlossen und der Ansatz hat mindestens 6 Wochen kühl und dunkel geruht.

    • Die lange Ruhezeit lässt die herben, leicht mandeligen Noten besser zusammenfinden.

    Wichtig: Nur saubere Flaschen verwenden und beschädigte oder undichte Gefäße aussortieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zeit einplanen: Der Ansatz benötigt 14 Tage Mazerationszeit und anschließend mindestens 6 Wochen Ruhezeit in der Flasche. Die aktive Arbeitszeit beträgt dagegen nur etwa 45 Minuten.
  • Nicht auspressen: Die Prunelliertriebe nach dem Filtern nicht kräftig auspressen. Dadurch bleibt der fertige Weinaperitif möglichst klar.
  • Kühl servieren: Die fertige Troussepinette wird gut gekühlt in kleinen Gläsern serviert.

Zutatenwissen

Schlehdorntriebe gezielt beschaffen

Junge Prunelliertriebe sind in Deutschland nicht überall erhältlich. Mögliche Bezugsquellen sind Kräutergärtnereien, Anbieter essbarer Wildkräuter oder spezialisierte Erzeuger aus der Vendée.

Nur sicher bestimmte Triebe verwenden

Selbst gesammelte Triebe nur verwenden, wenn die Pflanze eindeutig bestimmt ist und der Standort unbehandelt war. Verholzte oder beschädigte Stücke entfernen, die Triebe kurz kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen und grob zerkleinern.

Trinkfertige Eau-de-vie verwenden

Für den Ansatz 1 l trinkfertige Eau-de-vie de vin mit 40 % vol. verwenden. Sie wird zusammen mit dem restlichen Rotwein, der abgekühlten Wein-Zucker-Mischung und den vorbereiteten Prunelliertrieben in den Glasbehälter gegeben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Ansatz entwickelt sich unerwünscht oder bleibt nicht klar.

Alle Gefäße, Siebe, Tücher und Flaschen vor der Verwendung sorgfältig reinigen und vollständig trocknen lassen.

Der Ansatz verliert an Frische oder die Alkoholkomponente wird unnötig belastet.

Den Zucker nur in einem Teil des Rotweins lösen, nicht kochen und vollständig abkühlen lassen.

Die fertige Troussepinette ist trüb oder enthält viele Pflanzenpartikel.

Zuerst durch ein feines Sieb und danach durch ein sauberes Tuch filtern, ohne die Triebe stark auszudrücken.

Den Ansatz erneut langsam durch ein sauberes Tuch filtrieren und anschließend wieder ruhen lassen.

Die Aromen wirken noch unausgewogen und die herben Noten stehen stärker im Vordergrund.

Die abgefüllte Troussepinette mindestens 6 Wochen kühl und dunkel ruhen lassen.

Die verschlossene oder erneut sauber verschlossene Flasche weiter kühl und dunkel ruhen lassen.

Servieren und kombinieren

  • Gut gekühlt in kleinen Gläsern: Die gereifte Troussepinette rouge gut gekühlt in kleinen Gläsern servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Troussepinette muss vollständig vorbereitet und abgefüllt mindestens 6 Wochen ruhen. Zusammen mit den 14 Tagen Mazeration sollte der Ansatz etwa 56 Tage vor dem geplanten Servieren begonnen werden.

Lebensmittelsicherheit

  • Hygiene beim Ansetzen: Alle Gefäße und Hilfsmittel müssen sauber und vollständig trocken sein, bevor der Ansatz hergestellt wird.
  • Sichere Auswahl der Prunelliertriebe: Selbst gesammelte Prunelliertriebe nur verwenden, wenn die Pflanze eindeutig bestimmt ist und der Standort unbehandelt war. Verholzte, beschädigte oder unbekannte Stücke entfernen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar