Macvin du Jura
Macvin du Jura ist die charakteristische aromatische Zutat dieser Jura-Variante. Falls er nicht erhältlich ist, kann ein anderer süßer französischer Likörwein verwendet werden; die typische Jura-Note wird dann schwächer.
Weitere Merkmale
Crème brûlée au Macvin du Jura und Griottines
Jura · gebrannte Creme
Cremige Crème brûlée mit Macvin du JuraMacvin du Jura ist die charakteristische aromatische Zutat dieser Jura-Variante. und in Likör eingelegten GriottinesMarkenbezeichnung für in Likör und Kirsch macerierte Sauerkirschen.. Die Eiercreme wird im Wasserbad sanft gebacken, über Nacht gekühlt und kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker karamellisiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad schützt die Eiercreme vor zu starker Hitze und sorgt für eine gleichmäßig seidige Konsistenz.
- Macvin du Jura bringt eine charakteristische süß-würzige Tiefe in die Milch-Sahne-Creme.
- Die fruchtigen Griottines setzen einen säuerlich-aromatischen Kontrast zur süßen Creme und zur karamellisierten Kruste.
Diese Jura-Variante der französischen Crème brûlée verbindet die süß-würzige Note von Macvin du Jura mit fruchtigen Griottines aus Fougerolles. Die Creme gart langsam im Wasserbad, kühlt vollständig durch und erhält direkt vor dem Servieren eine knusprige Karamellkruste.
Seidig-cremige, kühle Eiercreme mit süß-würziger Macvin-Note, fruchtigen Sauerkirschen und einer unmittelbar vor dem Servieren gebrochenen, knusprigen Karamellkruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen, Förmchen und Griottines vorbereiten
Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier flache, ofenfeste Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen. Die Griottines abtropfen lassen und auf die Förmchen verteilen.
100 °C- Die Förmchen so aufstellen, dass später rundherum heißes Wasser eingefüllt werden kann.
Wichtig: Die Auflaufform bleibt zunächst außerhalb des heißen Wasserbads.
-
Eigelb und Zucker verrühren
Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren, ohne die Masse stark aufzuschäumen.
- Nur so lange rühren, bis sich Eigelb und Zucker verbinden; viel eingeschlagene Luft kann später eine unruhige Oberfläche begünstigen.
-
Milch-Sahne-Mischung ansetzen
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. Die heiße Flüssigkeit langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Den Macvin du Jura einrühren.
Daran erkennst du es: Die Milch-Sahne-Mischung ist heiß, aber nicht kochend.
- Die heiße Flüssigkeit langsam zugießen, damit das Eigelb nicht stockt.
Wichtig: Die Milch-Sahne-Mischung nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Creme passieren und einfüllen
Die Creme durch ein feines Sieb gießen und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Durch das Sieben werden mögliche Eiweiß- oder Zuckerrückstände entfernt und die Creme wird besonders glatt.
Wichtig: Die gefüllten Förmchen vorsichtig in der Auflaufform stehen lassen.
-
Im Wasserbad backen
So viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Förmchen etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen. Die Creme im Wasserbad ungefähr 60 Minuten garen.
60 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind fest und die Mitte wackelt noch leicht.
- Das Wasser vorsichtig einfüllen, damit kein Wasser in die Förmchen spritzt.
Wichtig: Die Auflaufform und das Wasserbad werden sehr heiß; beim Herausnehmen hitzefeste Handschuhe verwenden.
-
Abkühlen und durchkühlen lassen
Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und zunächst abkühlen lassen. Anschließend mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig durchgekühlt und fest gestockt.
- Die lange Kühlzeit ist wichtig, damit die Creme beim Karamellisieren stabil bleibt.
Wichtig: Die Förmchen erst nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
-
Karamellisieren und servieren
Kurz vor dem Servieren jede Creme mit braunem Zucker bestreuen. Mit einem Küchenbrenner gleichmäßig karamellisieren und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist gleichmäßig geschmolzen und goldbraun bis kräftig karamellisiert.
- Den Brenner ständig bewegen, damit der Zucker nicht an einzelnen Stellen verbrennt.
Wichtig: Die Flamme des Küchenbrenners von Händen, Kleidung und brennbaren Gegenständen fernhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasserbad richtig füllen: Das heiße Wasser sollte etwa bis zur halben Höhe der Förmchen reichen. So gart die Creme sanft und gleichmäßig, ohne dass Wasser in die Förmchen gelangt.
- Leicht wackelnde Mitte: Die Creme ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Beim vollständigen Durchkühlen stabilisiert sie sich weiter.
- Kruste erst kurz vor dem Servieren: Den braunen Zucker erst unmittelbar vor dem Servieren karamellisieren, damit die Kruste knusprig bleibt.
Zutatenwissen
Griottines
Griottines sind in Likör eingelegte Sauerkirschen. Sie werden abgetropft auf die Förmchen verteilt und geben der Crème brûlée fruchtige Säure und Liköraroma.
Sinnvolle Alternativen
Anderer süßer französischer Likörwein
Die Creme bleibt aromatisch, verliert aber die typische Jura-Note des Macvin du Jura.
Den Likörwein in derselben Menge verwenden und an derselben Stelle wie den Macvin in die warme Creme rühren.
Sauerkirschen aus dem Glas mit etwas Kirsch
Die Frucht bleibt erhalten, die charakteristische Likörnote der Griottines wird schwächer.
Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen und mit etwas Kirsch aromatisieren, bevor sie auf die Förmchen verteilt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eiercreme flockt oder bekommt eine grobe Struktur.
Die Milch-Sahne-Mischung nur heiß werden lassen und langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung geben.
Die Mischung sofort durch ein feines Sieb gießen. Eine vollständig geronnene Creme lässt sich jedoch nur begrenzt retten.
Die Creme ist wässrig oder hat eine ungleichmäßige Oberfläche.
Das heiße Wasser langsam in die Auflaufform gießen und die Förmchen anschließend nicht mehr bewegen.
Die Förmchen vorsichtig trocken tupfen, falls nur wenig Wasser auf die Oberfläche gelangt ist.
Die Karamellkruste schmeckt bitter und ist stellenweise schwarz.
Die Flamme ständig bewegen und den Zucker nur bis zur gewünschten Bräunung karamellisieren.
Eine verbrannte Kruste vollständig abkühlen lassen, vorsichtig abheben und eine neue dünne Zuckerschicht karamellisieren.
Servieren und kombinieren
- Sofort nach dem Karamellisieren servieren: Die Förmchen direkt nach dem Karamellisieren servieren, damit der Kontrast zwischen kühler Creme und knuspriger Kruste erhalten bleibt.
- In den Förmchen servieren: Die Crème brûlée in den flachen Förmchen servieren; so bleibt die Karamellkruste beim Anstechen sichtbar und knusprig.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme vollständig backen und mindestens 12 Stunden kühlen. Den braunen Zucker erst kurz vor dem Servieren karamellisieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Sahne sind ausdrücklich Bestandteil der Rezeptur.
- Ei: enthält · Eigelb ist ausdrücklich Bestandteil der Rezeptur.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Crème brûlée vorbereiten?
Ja. Die Creme wird gebacken und anschließend mindestens 12 Stunden gekühlt. Den braunen Zucker erst kurz vor dem Servieren karamellisieren.
Woran erkenne ich, dass die Creme fertig gebacken ist?
Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte noch leicht wackelt. Beim anschließenden Durchkühlen wird die Creme fester.
Warum wird die Crème brûlée im Wasserbad gebacken?
Das Wasserbad verteilt die Hitze sanft und gleichmäßig. Dadurch stockt die Eiercreme kontrollierter und bleibt glatt und cremig.
Wann wird der Zucker karamellisiert?
Der braune Zucker wird unmittelbar vor dem Servieren aufgestreut und mit dem Küchenbrenner karamellisiert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …