Mandeln mit Haut verwenden
Die Haut bleibt an den ganzen Mandeln und trägt zum kräftigen Aroma sowie zum charakteristischen Aussehen der Croquettes bei.
Weitere Merkmale
Croquettes de Vinsobres
Mandelgebäck aus der Drôme
Kleines, festes Mandelgebäck aus Vinsobres in der Drôme: Ein mit ganzen Mandeln versetzter Teig wird zu Rollen geformt, goldbraun gebacken und lauwarm schräg in knusprige Stücke geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ganze Mandeln sorgen für ein kräftiges Aroma und den charakteristischen Biss.
- Das Backen als Teigrollen erleichtert die Formgebung und ermöglicht das anschließende schräge Schneiden.
- Das Schneiden im lauwarmen Zustand verbindet saubere Schnittflächen mit einer später besonders knusprigen Textur.
- Vanillezucker und eine kleine Menge Salz runden die Süße ab.
Croquettes de Vinsobres sind ein schlichtes französisches Mandelgebäck mit kräftigem Nussaroma und festem Biss. Der Teig aus WeizenmehlBeide angegebenen Weizenmehltypen eignen sich für den festen Teig., ganzen Mandeln, Zucker und Eiern wird zu länglichen Rollen geformt, gebacken und noch lauwarm in schräge Stücke geschnitten.
Goldbraune, feste Gebäckstücke mit sichtbaren ganzen Mandeln, intensivem Mandelduft, dezenter Vanillenote und einem trockenen, angenehm knusprigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig ansetzen
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in der großen Schüssel vermischen. Die vier Eier dazugeben und alles zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist fest und leicht klebrig.
- Nicht länger als nötig kneten, sobald sich ein zusammenhängender Teig gebildet hat.
-
Mandeln einarbeiten und ruhen lassen
Die ganzen Mandeln unterarbeiten, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln sind gleichmäßig verteilt und der Teig lässt sich anschließend gut formen.
- Die Ruhezeit macht den festen Teig etwas besser formbar.
-
Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
200 °C- Das Blech kann während des Vorheizens vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Backofen vorsichtig vorgehen.
-
Teigrollen formen
Den Teig in drei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 30 cm langen und 4 bis 5 cm dicken Rolle formen. Die Rollen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen.
Daran erkennst du es: Drei gleichmäßige Rollen liegen mit Abstand auf dem Blech.
- Die Rollen möglichst gleich dick formen, damit sie gleichmäßig backen.
-
Mit Eigelb bestreichen
Das Eigelb in der kleinen Schüssel verquirlen und die Teigrollen dünn damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Rollen sind gleichmäßig und nur dünn mit Eigelb überzogen.
- Eine dünne Schicht genügt und verhindert zu dunkle Stellen.
-
Goldbraun backen
Die Rollen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Rollen sind goldbraun und fühlen sich fest an.
- Bei unterschiedlich dicken Rollen gegen Ende die Festigkeit und Bräunung prüfen.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Lauwarm schneiden
Das Blech herausnehmen und die Rollen 8 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Sägemesser schräg in 1 bis 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen sind noch lauwarm, aber stabil genug zum Schneiden.
- Nicht vollständig auskühlen lassen, sonst können die Rollen beim Schneiden stärker brechen.
Wichtig: Beim Schneiden die Finger von der Messerklinge fernhalten; das Gebäck und das Blech können noch heiß sein.
-
Auf dem Gitter auskühlen
Die Croquettes auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst beim Abkühlen entwickeln sie ihre feste, knusprige Textur.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind vollständig ausgekühlt und fest-knusprig.
- Die Stücke mit etwas Abstand auskühlen lassen, damit die Luft zirkulieren kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Im lauwarmen Zustand schneiden: Die Rollen nach dem Backen kurz abkühlen lassen, aber noch lauwarm schneiden. So lassen sie sich besser portionieren, ohne dass sie beim vollständigen Auskühlen unnötig brechen.
- Knusprigkeit entsteht beim Auskühlen: Die endgültige feste und knusprige Textur entwickelt sich erst auf dem Kuchengitter während des vollständigen Auskühlens.
Zutatenwissen
Type 405 oder 550
Beide angegebenen Weizenmehltypen eignen sich für den festen Teig. Die Teigkonsistenz kann je nach Mehl geringfügig variieren.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 550 statt Type 405
Der Teig kann geringfügig kräftiger und etwas weniger zart wirken.
Die gleiche Menge verwenden und den Teig wie beschrieben verkneten.
Zucker und Vanille
Das Vanillearoma kann je nach verwendetem Vanilleprodukt etwas intensiver oder zurückhaltender ausfallen.
Den Vanillezucker durch eine kleine Menge Vanille und die entsprechende Zuckermenge ersetzen; die Gesamtzuckermenge des Rezepts beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Croquettes bräunen oder garen unterschiedlich.
Alle Rollen möglichst gleich lang und 4 bis 5 cm dick formen.
Die dünnere Rolle gegebenenfalls früher herausnehmen und die dickeren Rollen weiterbacken.
Die Rollen brechen beim Schneiden stark auseinander.
Die Rollen 8 bis 10 Minuten abkühlen lassen und noch lauwarm schneiden.
Bruchstücke vollständig auskühlen lassen und als grobes Mandelgebäck servieren.
Die Oberfläche wird stellenweise zu dunkel.
Die Rollen nur dünn und gleichmäßig bestreichen.
Zu stark gebräunte Stellen nach dem Auskühlen vorsichtig abschneiden.
Varianten
Dünnere, besonders knusprige Croquettes
Die Rollen etwas schmaler formen und die Stücke dünner schneiden, um einen höheren Knusperanteil zu erhalten.
Dickere Croquettes mit kräftigem Biss
Die Rollen etwas dicker formen und die Stücke eher 1,5 cm dick schneiden.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die vollständig ausgekühlten Croquettes als kleines Gebäck zu Kaffee oder Tee servieren.
- Auf der Gebäckplatte: Die Stücke vollständig ausgekühlt auf einer Gebäckplatte anrichten und einzeln reichen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belegte Empfehlung zum Einfrieren und Auftauen im Ausgangsmaterial.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Das Rezept enthält ganze Mandeln.
- Eier: enthält · Eier werden im Teig und zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich gemahlene Mandeln statt ganzer Mandeln verwenden?
Das verändert die charakteristische Struktur deutlich. Für den typischen Biss der Croquettes de Vinsobres sollten ganze Mandeln verwendet werden.
Warum werden die Rollen lauwarm geschnitten?
Lauwarm sind die Rollen bereits stabil, aber noch nicht vollständig hart. Dadurch lassen sie sich schräg schneiden, bevor sie beim Auskühlen ihre endgültige knusprige Festigkeit entwickeln.
Welches Mehl eignet sich?
Im Rezept sind Weizenmehl Type 405 oder Type 550 vorgesehen.
Woran erkenne ich, dass die Croquettes fertig gebacken sind?
Die Rollen sollen goldbraun sein und sich fest anfühlen. Die angegebene Backzeit beträgt etwa 20 bis 25 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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