Mehl Type 405 oder 550
Für den Teig ist Weizenmehl Type 405 oder 550 angegeben. Das Mehl für die Creme wird zum Binden der Füllung verwendet.
Weitere Merkmale
Gâteau basque à la crème pâtissière
Baskischer Kuchen mit Cremefüllung
Ein runder baskischer Kuchen aus buttrigem, leicht mürbem Teig mit einer fest gekochten Vanillecremefüllung und goldbrauner Teigdecke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 15 Min.
Menge
10 bis 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dick gekochte Creme bleibt zwischen den Teigschichten stabil und lässt sich nach dem Abkühlen sauber schneiden.
- Die Ruhezeit kühlt und festigt den weichen Teig, sodass sich Boden, Rand und Deckel besser formen lassen.
- Die Teigdecke schützt die Creme beim Backen und entwickelt an der Oberfläche eine goldbraune, leicht mürbe Kruste.
- Das vollständige Abkühlen sorgt dafür, dass sich die Creme setzt und die Stücke ihre Form behalten.
Der Gâteau basque à la crème pâtissière verbindet einen weichen, buttrigen Teig mit einer dick gekochten Vanillecreme. Der Kuchen wird in zwei Teigschichten aufgebaut und langsam goldbraun gebacken. Eine Füllung mit schwarzer Kirschkonfitüre ist eine bekannte Variante, wird in diesem Rezept aber nicht mit der Cremefüllung vermischt.
Außen ist der Kuchen goldbraun, buttrig und leicht mürbe. Darunter liegt eine weiche, glatte Vanillecreme mit milchigem Aroma; vollständig abgekühlt lässt sich der Kuchen in klare Stücke schneiden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Creme anrühren
Eier und Zucker in einer Schüssel glatt verrühren. Das Mehl einarbeiten, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Mehlmischung vollständig glattrühren, bevor die heiße Milch dazukommt.
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Milch erhitzen und verbinden
Die Milch im Topf erhitzen, bis sie dampft und kurz vor dem Kochen steht. Etwa die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eiermischung geben. Alles zurück in den Topf gießen.
Daran erkennst du es: Die Milch dampft und steht kurz vor dem Kochen.
- Die heiße Milch langsam einarbeiten, damit sich die Eiermischung gleichmäßig erwärmt.
Wichtig: Beim Umgießen der heißen Milch vorsichtig arbeiten.
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Creme dick kochen und abkühlen
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald sie aufkocht, 3 bis 4 Minuten weiterrühren, bis sie sehr dick ist. Den Topf vom Herd nehmen, den VanilleextraktAus Vanilleschoten gewonnener Extrakt zum Aromatisieren von Speisen und Getränken. unterrühren und die Creme in eine flache Schüssel geben. Direkt an der Oberfläche abdecken und mindestens 45 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Füllen muss sie höchstens lauwarm, besser vollständig kalt sein.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist sehr dick und vor dem Füllen höchstens lauwarm, besser vollständig kalt.
- Die Creme direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
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Teig herstellen
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Eier und Vanilleextrakt nacheinander unterrühren. Die Mehlmischung kurz einarbeiten, bis ein homogener, weicher Teig entsteht. Nicht länger als nötig kneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist homogen und weich, ohne unnötig lange geknetet worden zu sein.
- Die Mehlmischung nur kurz einarbeiten, damit der Teig zart bleibt.
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Teig ruhen lassen und Form vorbereiten
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gekühlt und formbar, aber nicht hart gefroren.
- Die Form vollständig ausbuttern und ausstäuben, besonders den Rand.
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Teig ausrollen und Form auskleiden
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig in etwa 60 und 40 Prozent teilen. Den größeren Teil auf leicht bemehlter Fläche 4 bis 5 mm dick ausrollen, in die Form legen und am Rand etwa 4 cm hochziehen.
160 °CDaran erkennst du es: Die Teighülle liegt gleichmäßig in der Form und reicht am Rand etwa 4 cm hoch.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit die Füllung sicher eingeschlossen bleibt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Backofen vorsichtig sein.
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Creme einfüllen und verschließen
Die vollständig abgekühlte Creme kurz glatt rühren und in die Teighülle geben. Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auflegen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Überstehenden Teig abschneiden.
Daran erkennst du es: Die Creme ist vollständig von Teig umschlossen und der Rand dicht verschlossen.
- Die Creme vor dem Einfüllen nur kurz glattrühren, damit sie fest bleibt.
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Bestreichen und Muster einzeichnen
Eigelb und Milch verrühren. Die Oberfläche damit bestreichen und mit einer Gabel vorsichtig ein Rautenmuster einzeichnen, ohne den Deckel zu durchstechen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig bestrichen und das Muster bleibt flach.
- Nur leicht über die Oberfläche fahren, damit der Deckel nicht verletzt wird.
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Backen und vollständig abkühlen lassen
Den Gâteau basque auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. In der Form vollständig abkühlen lassen, anschließend vorsichtig lösen. Die Creme setzt sich beim Abkühlen und der Kuchen lässt sich dann sauber schneiden.
40 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun; der Kuchen ist nach mindestens 2 Stunden Abkühlzeit schnittfest.
- Den Kuchen erst vollständig abkühlen lassen, bevor die Springform gelöst und geschnitten wird.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind direkt nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Creme vollständig abkühlen lassen: Die Creme muss vor dem Füllen höchstens lauwarm, besser vollständig kalt sein. So bleibt die Teighülle stabil und die Füllung läuft nicht weich auseinander.
- Teig nur kurz mischen: Die Mehlmischung nur so lange einarbeiten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Langes Kneten kann die mürbe, zarte Textur beeinträchtigen.
- Geduld beim Abkühlen: Die Creme setzt sich während des Abkühlens. Erst nach dem vollständigen Abkühlen lässt sich der Kuchen sauber lösen und schneiden.
Zutatenwissen
Vanille in Teig und Creme
Vanilleextrakt wird sowohl im Teig als auch in der Creme eingesetzt. Die beiden Mengen bleiben getrennt, weil sie unterschiedlichen Zubereitungen zugeordnet sind.
Sinnvolle Alternativen
Laktosefreie Vollmilch
Die Creme und die Bestreichung bleiben in Konsistenz und Verarbeitung weitgehend vergleichbar.
Die laktosefreie Vollmilch jeweils mengengetreu anstelle der angegebenen Milch verwenden.
Vanillepaste
Die Vanillenote kann intensiver und die Creme beziehungsweise der Teig leicht dunkler werden.
Vanillepaste in der jeweils passenden Geschmacksintensität verwenden und in derselben Zubereitungsphase einarbeiten.
Glutenfreie Mehlmischung
Teig und Creme können eine andere Bindung und eine etwas brüchigere Teigstruktur erhalten.
Nur eine für Kuchen geeignete glutenfreie Mehlmischung verwenden und die Verarbeitung auf deren Bindeeigenschaften abstimmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme bleibt zu weich und läuft beim Füllen auseinander.
Die Creme nach dem Aufkochen 3 bis 4 Minuten weiterrühren und vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Die Creme vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen; bei deutlich zu weicher Creme nicht in die Teighülle geben.
Der Teig wird fest oder lässt sich schlecht ausrollen.
Den Teig nur kurz mischen und die vollständige einstündige Kühlzeit einhalten.
Den Teig erneut kühlen und anschließend vorsichtig ausrollen, ohne ihn weiter zu verkneten.
Der Teigdeckel reißt beim Auflegen oder die Füllung tritt aus.
Den restlichen Teig gleichmäßig ausrollen und den Rand rundum zusammendrücken.
Kleine Risse mit Teigresten verschließen und die Oberfläche anschließend vorsichtig bestreichen.
Die Stücke fallen beim Schneiden auseinander.
Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen und erst danach lösen und schneiden.
Den Kuchen weiter kühlen und erst schneiden, wenn die Creme fest geworden ist.
Varianten
Variante mit schwarzer Kirschkonfitüre
Der Gâteau basque wird statt mit Crème pâtissière mit schwarzer Kirschkonfitüre gefüllt.
Servieren und kombinieren
- Klar geschnitten servieren: Den Gâteau basque vollständig abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden, damit die Cremefüllung sauber sichtbar bleibt.
- Cremefüllung hervorheben: Die Stücke bei Raumtemperatur servieren, sobald die Creme fest gesetzt ist. So kommen der buttrige Teig und die glatte Vanillecreme gemeinsam zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist im Teig, in der Creme und zum Ausstäuben der Form enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind ausdrücklich aufgeführt.
- Eier: enthält · Eier und Eigelb sind Bestandteil von Teig, Creme und Bestreichung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Creme durch schwarze Kirschkonfitüre ersetzt werden?
Ja. Die Füllung mit schwarzer Kirschkonfitüre ist als klar getrennte Variante erwähnt, gehört aber nicht zur hier ausgearbeiteten Cremeversion.
Warum muss die Creme vor dem Füllen abkühlen?
Die Creme soll höchstens lauwarm, besser vollständig kalt sein. Dadurch bleibt die Teighülle stabil und der Kuchen lässt sich nach dem Backen sauber schneiden.
Wann lässt sich der Gâteau basque am besten schneiden?
Nach dem vollständigen Abkühlen in der Form. Die Creme setzt sich während dieser Zeit und wird schnittfest.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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