Eier zimmerwarm verwenden
Zimmerwarme Eier garen gleichmäßiger und helfen, dass die Cocotte im vorgesehenen Zeitfenster sanft stockt.
Weitere Merkmale
Œufs cocotte mit Schinken und Gruyère
Frankreichweit verbreitete Küche
Französische Eier im Förmchen mit gekochtem Schinken, Crème fraîche und GruyèreSchweizer Hartkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung., sanft im Wasserbad gegart und mit gerösteten Baguette-Mouillettes serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
1 Minute
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad verteilt die Hitze sanft und hilft, das Eiweiß gleichmäßig zu stocken, ohne das Eigelb sofort fest werden zu lassen.
- Crème fraîche und Gruyère geben den Eiern eine cremige, würzige Hülle, während der Schinken für herzhafte Tiefe sorgt.
- Geröstete Baguette-Mouillettes nehmen die cremige Eigelb-Crème fraîche-Mischung direkt aus dem Förmchen auf.
Kleine ofenfeste Förmchen, ein sanftes Wasserbad und wenige Zutaten ergeben ein unkompliziertes französisches Eiergericht. Schinken, Crème fraîche und Gruyère umgeben das Ei, während das Eiweiß stockt und das Eigelb cremig bleibt.
Cremiges, noch leicht wackelndes Eigelb trifft auf gestocktes Eiweiß, zarten Schinken und geschmolzenen Gruyère. Die Oberfläche ist würzig und weich, dazu kommen knusprige, goldbraune Baguettescheiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen und Wasserbad vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die vier ofenfesten Förmchen mit jeweils etwa 150 ml Fassungsvermögen in eine tiefe Auflaufform. Bringe etwa 1 l Wasser im Topf oder Wasserkocher zum Kochen.
180 °C- Das Wasser erst kurz vor dem Einfüllen aufkochen, damit es möglichst heiß bleibt.
Wichtig: Mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten und die Auflaufform standsicher bereitstellen.
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Förmchen füllen
Fette die Förmchen mit der weichen Butter aus. Verteile den Schinken auf die Förmchen und gib jeweils 30 g Crème fraîche darauf. Schlage in jedes Förmchen ein Ei, ohne das Eigelb zu verletzen. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und streue den Gruyère darüber.
- Die Eier möglichst vorsichtig aufschlagen, damit die Eigelboberflächen intakt bleiben.
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Im Wasserbad garen
Stelle die Auflaufform auf die mittlere Schiene des Backofens. Gieße das kochende Wasser vorsichtig in die Form, bis die Förmchen etwa bis zur Hälfte im Wasser stehen. Gare die Œufs cocotte 10–12 Minuten. Das Eiweiß soll gestockt sein, während das Eigelb beim leichten Rütteln noch cremig wackelt.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt, das Eigelb wackelt beim leichten Rütteln noch cremig.
- Während die Cocotte im Ofen gart, die Baguettescheiben für das Servieren vorbereiten und rösten.
Wichtig: Die Auflaufform mit heißem Wasser vorsichtig in den Ofen stellen und nicht überfüllen.
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Baguette rösten
Bestreiche die Baguettescheiben mit der Butter und röste sie während der letzten Minuten der Garzeit in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun.
Daran erkennst du es: Die Baguettescheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Die Baguettescheiben häufig beobachten, da sie in der heißen Pfanne schnell bräunen.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad und lasse sie 1 Minute ruhen. Serviere die Œufs cocotte sofort mit den gerösteten Baguette-Mouillettes.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Förmchen sind kurz abgekühlt, das Eigelb bleibt cremig.
- Die Förmchen auf Untersetzer stellen und direkt am Tisch servieren.
Wichtig: Die Förmchen und das Wasserbad sind sehr heiß; zum Herausheben Topflappen verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sanftes Wasserbad: Das Wasserbad bremst die direkte Hitze des Ofens und unterstützt ein zart stockendes Eiweiß bei cremigem Eigelb.
- Gargrad des Eigelbs: Die Garzeit kann je nach Förmchengröße, Eier- und Ausgangstemperatur leicht variieren. Für ein flüssigeres Eigelb früher prüfen, für ein festeres Eigelb etwas länger garen.
- Zeit sparen: Die Baguettescheiben während der letzten Garminuten rösten, damit sie zusammen mit den heißen Œufs cocotte serviert werden können.
Zutatenwissen
Gruyère fein reiben
Fein geriebener Gruyère schmilzt gleichmäßig und verteilt sich besser über den Förmchen.
Butter getrennt verwenden
Die beiden Butterangaben haben unterschiedliche Aufgaben: Eine Portion fettet die Förmchen aus, die andere dient zum Bestreichen und Rösten der Baguettescheiben.
Sinnvolle Alternativen
Geräucherter Schinken
Das Gericht wird kräftiger und rauchiger.
Den geräucherten Schinken in derselben Menge verwenden und wie den gekochten Schinken auf die Förmchen verteilen.
Comté oder Emmentaler
Comté bleibt aromatisch, Emmentaler schmeckt milder und schmilzt etwas zurückhaltender.
Den Ersatzkäse in derselben Menge fein reiben und anstelle des Gruyère verwenden.
Glutenfreies Baguette
Die Mouillettes werden je nach Produkt etwas mürber oder weniger elastisch.
Glutenfreies Baguette in vier Scheiben schneiden und mit der Butter wie im Rezept rösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eigelb ist fest statt cremig.
Ab 10 Minuten prüfen und die Förmchen leicht rütteln; das Eigelb soll noch cremig wackeln.
Bei bereits festem Eigelb die Cocotte trotzdem sofort servieren und mit den Mouillettes begleiten; zurück in den Ofen sollte sie nicht mehr.
Die Oberfläche bleibt wässrig oder die Cocotte stockt ungleichmäßig.
Kochendes Wasser verwenden und die Förmchen etwa bis zur Hälfte im Wasserbad stehen lassen.
Die Cocotte vorsichtig einige Minuten weitergaren und den Gargrad erneut prüfen.
Die Baguettescheiben werden zu dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Scheiben während der letzten Garminuten beobachten.
Verbrannte Oberflächen dünn abschneiden und gegebenenfalls neue Scheiben rösten.
Die Eigelboberflächen sind beim Aufschlagen beschädigt.
Jedes Ei vorsichtig aufschlagen und möglichst behutsam in das Förmchen gleiten lassen.
Die Cocotte trotzdem garen; die Textur bleibt genießbar, nur die typische Optik verändert sich.
Varianten
Vegetarische Œufs cocotte
Eine fleischfreie Variante mit gebratenen Champignons oder fein geschnittenem Lauch anstelle des Schinkens.
Œufs cocotte mit frischen Kräutern
Frische Kräuter geben der cremigen Eierspeise einen helleren, aromatischen Akzent.
Servieren und kombinieren
- Mit Baguette-Mouillettes: Die goldbraun gerösteten Baguettescheiben direkt in das cremige Eigelb tauchen und als knusprige Begleitung servieren.
- Mit grünem Salat: Ein schlicht angemachter grüner Salat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur cremigen, herzhaften Cocotte.
- Sofort servieren: Die Förmchen kurz ruhen lassen und die Œufs cocotte noch heiß auf Untersetzern servieren, solange das Eigelb cremig ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Schinken, Crème fraîche und Gruyère können bis zu 1 Stunde vorher auf die Förmchen verteilt werden. Die Eier erst kurz vor dem Garen aufschlagen, damit sie nicht unnötig lange stehen.
Einfrieren
Nicht empfohlen; Ei und Crème fraîche können nach dem Auftauen an Qualität und Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Hühnereier.
- Milch: enthält · Butter, Crème fraîche und Gruyère sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Baguette wird aus Weizen beziehungsweise glutenhaltigem Getreide hergestellt.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Wasserbad: Kochendes Wasser vorsichtig in die Auflaufform gießen und die Form standsicher in den Backofen stellen.
- Heiße Förmchen: Die Förmchen und das Wasserbad mit Topflappen aus dem Ofen nehmen und auf hitzefeste Untersetzer stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt das Eigelb cremig?
Die Cocotte nur so lange garen, bis das Eiweiß gestockt ist. Ab 10 Minuten prüfen; das Eigelb soll beim leichten Rütteln noch wackeln.
Warum werden Œufs cocotte im Wasserbad gegart?
Das Wasserbad verteilt die Hitze sanft und gleichmäßig. Dadurch stockt das Eiweiß, während das Eigelb cremig bleiben kann.
Kann ich größere Förmchen verwenden?
Ja, aber die Garzeit kann sich verlängern. Entscheidend ist der Gargrad: Das Eiweiß soll gestockt sein, das Eigelb jedoch noch cremig wackeln.
Kann ich die Baguette-Mouillettes weglassen?
Ja. Sie sind die vorgesehene knusprige Begleitung und eignen sich besonders gut, um das cremige Eigelb aufzunehmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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