Frankreich auf dem Teller So schmeckt Frankreich
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Fleisch Braten in wenig Fett
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Rösten und Ofenbraten Als Hauptgericht vorgesehen

Knusprige Brotschnitten mit Maroilles

Sandwich aus Hauts-de-France

Herzhafte Croques aus knusprig gebräuntem Sandwichbrot, gekochtem Schinken und einer cremigen Sauce aus MaroillesFranzösischer Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener rot-orangefarbener Rinde und geschützter Ursprungsbezeichnung., Crème fraîche und amberfarbenem Bier.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Knusprige Brotschnitten mit Maroilles
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Menge 8 Croques
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das vorherige Bräunen des Brots sorgt auch unter der Sauce für einen knusprigen Biss.
  • Maroilles bringt eine kräftige, würzige Käsenote in die cremige Biersauce.
  • Schinken und die goldbraun blubbernde Sauce verbinden sich zu einer herzhaften, sättigenden Füllung.

Diese eigenständige Croque-Variante verbindet knusprig gebräuntes Brot und gekochten Schinken mit einer kräftigen, cremigen Maroilles-Biersauce. Die Croques werden im Ofen überbacken und heiß serviert.

Außen knusprig und goldbraun, innen heiß und saftig. Die Sauce ist cremig, würzig und deutlich vom aromatischen Maroilles und dem malzigen amberfarbenen Bier geprägt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Maroilles-Biersauce zubereiten

    Gib Maroilles, Crème fraîche und amberfarbenes Bier in den kleinen Topf. Erwärme alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine glatte, cremige Sauce entsteht. Würze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Sauce glatt und cremig.

    • Die Sauce nur sanft erhitzen und regelmäßig rühren, damit sie gleichmäßig glatt bleibt.

  2. Brot in Butter bräunen

    Schmelze die Butter portionsweise in der großen Pfanne. Bräune die Brotscheiben darin von beiden Seiten jeweils 1 bis 2 Minuten. Arbeite bei Bedarf in mehreren Durchgängen und lege die gebräunten Scheiben anschließend auf einen Teller.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Beide Seiten sind gleichmäßig goldbraun und knusprig.

    • Die Butter portionsweise zugeben, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.

  3. Croques zusammensetzen

    Belege 8 Brotscheiben jeweils mit einer Scheibe Schinken. Verteile darauf etwas Maroilles-Biersauce und decke jeden Croque mit einer zweiten Brotscheibe ab.

    • Die Sauce gleichmäßig verteilen und etwas Sauce für die Oberseite zurückbehalten.

  4. Croques für den Ofen vorbereiten

    Lege das Backblech mit Backpapier aus und setze die Croques darauf. Verteile die restliche Sauce gleichmäßig auf den oberen Brotscheiben.

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist möglichst gleichmäßig auf den oberen Brotscheiben verteilt.

  5. Croques überbacken

    Backe die Croques auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten. Währenddessen kann die Arbeitsfläche aufgeräumt werden.

    10 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die Croques sind durchgehend heiß und die Sauce blubbert goldbraun.

    • Die Croques im Auge behalten, damit die Sauce goldbraun wird, ohne zu dunkel zu werden.

  6. Heiß servieren

    Serviere die Croques de Ch’Nord sofort heiß aus dem Ofen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Sauce sanft erhitzen: Die Maroilles-Biersauce bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie glatt ist.
  • Brot portionsweise bräunen: Bei Bedarf mehrere Pfannendurchgänge einplanen, damit die Brotscheiben gleichmäßig bräunen.

Zutatenwissen

Maroilles finden

Maroilles ist in größeren Supermärkten, an gut sortierten Käsetheken und in französischen Feinkostläden erhältlich.

Amberfarbenes Bier finden

Eine malzige bière ambrée ist in Getränkemärkten, gut sortierten Supermärkten oder französischen Spezialitätengeschäften erhältlich.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Sauce wird körnig oder trennt sich.

Die Sauce nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und regelmäßig rühren.

Den Topf kurz von der Hitze nehmen und die Sauce vorsichtig glatt rühren.

Die Brotscheiben werden vor dem Überbacken zu dunkel.

Die Scheiben nur 1 bis 2 Minuten je Seite bräunen und bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.

Sehr dunkle Scheiben durch frische Brotscheiben ersetzen.

Die Oberseiten sind ungleichmäßig mit Sauce bedeckt.

Für die Oberseiten bewusst etwas Sauce zurückbehalten.

Die Sauce vor dem Backen möglichst gleichmäßig auf den oberen Brotscheiben verteilen.

Servieren und kombinieren

  • Sofort heiß servieren: Die Croques direkt nach dem Überbacken heiß servieren, wenn das Brot knusprig und die Sauce goldbraun blubbernd ist.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Sandwichbrot und amberfarbenes Bier sind als glutenhaltige Zutaten naheliegend; die konkrete Produktkennzeichnung bleibt maßgeblich.
  • Milch: enthält · Maroilles, Crème fraîche und Butter sind Milchprodukte.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welches Bier passt für die Sauce?

Verwende ein amberfarbenes, malziges Bier beziehungsweise eine bière ambrée.

Wie werden die Croques serviert?

Die Croques de Ch’Nord werden sofort heiß aus dem Ofen serviert.

Aus unserer Küche

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