Brie de Meaux
Brie de Meaux sorgt für den cremigen, nussigen und regional charakteristischen Käsegeschmack. Milder Brie ist möglich, ergibt aber ein weniger ausgeprägt nussiges Aroma.
Tarte fine au Brie de Meaux
Dünne herzhafte Tarte
Eine dünne, knusprige BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett.-Tarte mit Moutarde de MeauxDer grobkörnige Senf bringt Würze und eine leicht malzige Note in den Belag., cremigem Brie de MeauxBrie de Meaux sorgt für den cremigen, nussigen und regional charakteristischen Käsegeschmack. und saftigen Tomaten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
1 Tarte für 4 Personen als Hauptgericht oder 6 Personen als Vorspeise
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünne Blätterteig bildet einen knusprigen Kontrast zum cremig schmelzenden Brie.
- Moutarde de Meaux bringt eine grobkörnige, würzige und leicht malzige Senfnote ein.
- Das vorherige Entwässern der Tomaten schützt den Teig vor zu viel Flüssigkeit und konzentriert ihr Aroma.
Diese Tarte fine verbindet blättrigen, goldbraun gebackenen Teig mit schmelzendem Brie de Meaux, grobkörnigem Moutarde de Meaux und aromatischen Tomaten. Sie wird als flache Tarte auf dem Blech gebacken und eignet sich als Hauptgericht für 4 Personen oder als Vorspeise für 6 Personen.
Knuspriger, blättriger Rand trifft auf cremig geschmolzenen Brie, saftige, leicht süßliche Tomaten und eine würzige Senfnote. Thymian, schwarzer Pfeffer und Olivenöl runden das aromatische, herzhafte Profil ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten waschen und in 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, leicht mit einem Teil des abgemessenen Salzes bestreuen und 10 Minuten Flüssigkeit ziehen lassen. Anschließend mit weiterem Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenscheiben sind sichtbar abgetrocknet und geben beim Auflegen kaum noch Flüssigkeit ab.
- Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie später gleichmäßig garen.
-
Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
10 Minuten 210 °C- Das Blech während des Vorheizens nicht mit in den Ofen geben.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Blechs vorsichtig mit der Hitze umgehen.
-
Blätterteig vorbereiten und kühlen
Den Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen. Rundum etwa 1,5 cm vom Rand entfernt eine Linie einritzen, ohne den Teig durchzuschneiden. Die Fläche innerhalb der Linie mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den vorbereiteten Teig 10 Minuten kühl stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gekühlt, bleibt aber formbar und die eingeritzte Randzone ist noch klar erkennbar.
- Die Randlinie nur einritzen, nicht vollständig durchtrennen.
-
Tarte belegen
Die Moutarde de Meaux gleichmäßig innerhalb des eingeritzten Randes verstreichen. Den Brie de Meaux in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Die abgetrockneten Tomatenscheiben leicht überlappend auflegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag liegt gleichmäßig innerhalb des Teigrands, ohne die Randzone zu bedecken.
- Den Rand frei lassen, damit er beim Backen sichtbar aufgehen kann.
-
Würzen und beträufeln
Thymian, den restlichen abgemessenen Salzanteil und den schwarzen Pfeffer darüberstreuen. Das Olivenöl gleichmäßig über die Tomaten träufeln.
2 Minuten- Das Öl sparsam und möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Teig nicht durchweicht.
-
Tarte backen
Die Tarte im unteren Drittel des Ofens 25 bis 30 Minuten backen. Bei Umluft nach 25 Minuten prüfen, da der Teig meist etwas schneller bräunt.
25 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist aufgegangen und goldbraun, der Teigboden wirkt knusprig und der Brie ist geschmolzen.
- Bei Umluft die Tarte nach 25 Minuten kontrollieren und bei ausreichender Bräunung herausnehmen.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Tarte 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der geschmolzene Käse ist leicht gesetzt und die Tarte lässt sich sauberer schneiden.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden, ohne die Tarte stark abkühlen zu lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tomaten gründlich trocknen: Das Entwässern und anschließende Trockentupfen hilft, überschüssige Flüssigkeit vom Blätterteig fernzuhalten.
- Rand nicht belegen: Die eingeritzte Randzone bleibt frei von Belag, damit sie sichtbar aufgehen und goldbraun werden kann.
- Backzeit bei Umluft prüfen: Bei 190 °C Umluft kann der Blätterteig schneller bräunen. Deshalb nach 25 Minuten den Garzustand kontrollieren.
Zutatenwissen
Moutarde de Meaux
Der grobkörnige Senf bringt Würze und eine leicht malzige Note in den Belag. Je nach verwendeter Senfsorte kann die Schärfe variieren.
Blätterteig aus dem Kühlregal
Der gekühlte Teig lässt sich direkt ausrollen. Für einen knusprigen Boden sollte er vor dem Belegen und Backen gut gekühlt bleiben.
Sinnvolle Alternativen
milder Brie
Die Tarte bleibt cremig, schmeckt aber weniger nussig und weniger regional charakteristisch.
Den milden Brie in dünne Scheiben schneiden und wie den Brie de Meaux auf dem Senf verteilen.
grobkörniger Dijon- oder Tafelsenf
Die Senfnote kann je nach Sorte schärfer oder weniger malzig ausfallen.
Den Ersatzsenf innerhalb des eingeritzten Teigrands verstreichen.
gekühlter veganer Blätterteig
Die Tarte kann milchfrei und vegan werden, sofern auch Senf und alle übrigen Produkte entsprechend gewählt werden.
Den veganen Blätterteig in gleicher Größe verwenden und die Backzeit nach der Bräunung des Randes beurteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden wird weich oder durchweicht.
Die Scheiben 10 Minuten auf Küchenpapier salzen und anschließend gründlich trocken tupfen.
Die Tarte vollständig ausbacken und vor dem Schneiden einige Minuten länger ruhen lassen.
Der Rand geht kaum auf.
Beim Verstreichen des Senfs und Auflegen des Belags den etwa 1,5 cm breiten Rand frei lassen.
Der Blätterteig verliert seine Form und wird weniger blättrig.
Den vorbereiteten Teig 10 Minuten kühl stellen und den Belag zügig auflegen.
Die belegte Tarte vor dem Backen kurz weiter kühlen, sofern der Platz im Ofenablauf dies zulässt.
Der Belag verrutscht beim Schneiden.
Die Tarte 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
Mit einem scharfen Messer vorsichtig in kleinere Stücke schneiden.
Varianten
Variante mit Dijon-Senf
Eine etwas schärfere, weniger malzige Version mit grobkörnigem Dijon-Senf.
Milde Brie-Tarte
Eine mildere Käsevariante mit klassischem Brie anstelle von Brie de Meaux.
Vegane Blätterteig-Tarte
Eine pflanzliche Abwandlung mit veganem Blätterteig und veganem Käseersatz.
Servieren und kombinieren
- Warm als Hauptgericht: Die Tarte in vier Stücke schneiden und warm als Hauptgericht servieren.
- Als Vorspeise: Die Tarte in sechs kleinere Stücke schneiden und warm als Vorspeise reichen.
- Für einen französisch inspirierten Tisch: Die Tarte warm aus dem Ofen servieren und als Mittelpunkt eines einfachen, herzhaften Tisches anbieten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Eignung zum Einfrieren wurde in der Ausgangsgrundlage nicht dokumentiert.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Blätterteig enthält üblicherweise Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide; die konkrete Produktkennzeichnung bleibt maßgeblich.
- Milch: enthält · Brie de Meaux ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Moutarde de Meaux beziehungsweise grobkörniger Senf ist ein Senferzeugnis.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Brie de Meaux ersetzen?
Ja. Milder Brie ist geeignet. Die Tarte bleibt cremig, verliert aber etwas von der nussigen und regional charakteristischen Note.
Welcher Senf eignet sich als Ersatz für Moutarde de Meaux?
Grobkörniger Dijon- oder Tafelsenf funktioniert gut. Je nach Sorte wird die Tarte etwas schärfer oder weniger malzig.
Warum müssen die Tomaten entwässert werden?
Das Entwässern reduziert überschüssige Flüssigkeit. Dadurch bleibt der dünne Blätterteig knuspriger und der Tomatengeschmack konzentrierter.
Welche Ofeneinstellung ist richtig?
Die Tarte wird bei 210 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft gebacken. Bei Umluft sollte sie nach 25 Minuten kontrolliert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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