Warum Hähnchenoberkeulen?
Ausgelöste Oberkeulen bleiben beim sanften Garen besonders saftig und passen gut zu einem cremigen Eintopf.
Weitere Merkmale
Waterzoï de poulet
Flandrischer Eintopf
Cremiger französisch-flämischer Hähncheneintopf mit Lauch, Karotten, Sellerie, Speiserübe und Kartoffeln. Die milde Brühe wird zum Schluss mit Crème fraîche und Eigelb gebunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Geflügel, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Gemüse wird zuerst sanft angeschwitzt und entwickelt dadurch ein mildes, rundes Aroma, ohne stark zu bräunen.
- Kartoffeln und Hähnchen garen direkt in der Brühe und nehmen deren würzigen Geschmack auf.
- Die Mischung aus Crème fraîche und Eigelb bindet die Brühe cremig, ohne dass eine separate Mehlschwitze nötig ist.
- Das kurze Angleichen mit heißer Brühe schützt die Eigelb-Crème-fraîche-Mischung vor dem Gerinnen.
Waterzoï de poulet ist ein sanft gegarter Eintopf der französischen Flandernküche in den Hauts-de-France. Hähnchen, Lauch, Karotten, Sellerie, Speiserübe und Kartoffeln garen in einer milden Hühnerbrühe, die mit Crème fraîche und Eigelb cremig gebunden wird.
Der Waterzoï ist mild, cremig und würzig. Zartes Hähnchen und formstabile Gemüse- und Kartoffelstücke liegen in einer samtigen Brühe mit feiner Lauch-, Petersilien- und Pfeffernote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte mit den Gewürznelken spicken, die andere Hälfte fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Karotten, Speiserübe, Sellerie und Kartoffeln schälen beziehungsweise putzen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke teilen.
- Die Gemüsewürfel möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten und Arbeitsflächen behandeln.
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Gemüse anschwitzen
Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel, den Lauch, die Karotten, die Speiserübe und den Sellerie hineingeben und etwa 8 Minuten sanft anschwitzen, ohne das Gemüse stark zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich, aber kaum gebräunt.
- Bei zu starker Hitze die Temperatur reduzieren, damit die Gemüsearomen mild bleiben.
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Kartoffeln und Brühe zugeben
Kartoffeln und die mit Nelken gespickte Zwiebelhälfte hinzufügen. Die heiße Hühnerbrühe angießen, mit dem dosierten Salz und Pfeffer würzen und alles aufkochen. Den Topf abdecken und das Gemüse 10 Minuten sanft köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen weich zu werden, behalten aber noch Form.
- Die gespickte Zwiebelhälfte sorgt für Würze und wird später wieder entfernt.
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Hähnchen sanft garen
Die Hähnchenstücke in den Topf geben. Die Hitze so einstellen, dass die Flüssigkeit nur leicht köchelt. Den Eintopf zugedeckt weitere 20 Minuten garen, bis das Fleisch zart und das Gemüse weich, aber noch formstabil ist. Die gespickte Zwiebelhälfte entfernen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart und zart; das Gemüse bleibt formstabil.
- Nicht sprudelnd kochen lassen, damit das Hähnchen zart bleibt und die Gemüsewürfel nicht zerfallen.
Wichtig: Das Hähnchen vollständig durchgaren; im Kern darf kein rohes oder glasiges Fleisch verbleiben.
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Cremige Bindung vorbereiten
Die Petersilie fein schneiden. Crème fraîche und Eigelb in einer Schüssel glatt verrühren. Eine Kelle heiße Brühe langsam unterrühren, damit sich die Mischung an die Temperatur angleicht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und ohne sichtbare Eigelbklümpchen.
- Die heiße Brühe langsam und unter ständigem Rühren einarbeiten.
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Waterzoï binden und abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen und die Crème-fraîche-Eigelb-Mischung unter den Eintopf rühren. Den Topf zurück auf die ausgeschaltete oder sehr niedrige Herdplatte stellen und die Brühe 3 bis 5 Minuten vorsichtig andicken lassen. Nicht mehr sprudelnd kochen. Die Petersilie unterheben und den Waterzoï mit zusätzlichem Salz nach Bedarf abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist cremig gebunden, bleibt aber fließfähig und kocht nicht mehr sprudelnd.
- Die Eigelb-Mischung darf nicht mehr sprudelnd kochen, sonst kann sie ausflocken.
Wichtig: Nach dem Einrühren der Eigelb-Mischung nicht sprudelnd weiterkochen.
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Anrichten
Den Waterzoï de poulet heiß in tiefen Tellern anrichten. Hähnchen, Kartoffeln und Gemüse gleichmäßig verteilen und mit reichlich cremiger Brühe servieren.
- Die festen Bestandteile mit der Suppenkelle gleichmäßig auf die Teller verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eigelb-Mischung angleichen: Die heiße Brühe langsam unter Crème fraîche und Eigelb rühren. So wird die Mischung temperiert und lässt sich anschließend gleichmäßiger in den Eintopf einarbeiten.
- Nach dem Binden nicht sprudelnd kochen: Nach dem Einrühren der Eigelb-Crème-fraîche-Mischung nur noch vorsichtig andicken lassen. Starkes Kochen kann die Bindung ausflocken lassen.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen in der Brühe ihre Form und geben dem Eintopf eine klare Stückigkeit.
Lauch reinigen
Zwischen den Lauchschichten kann Erde sitzen. Die längs halbierten Stangen deshalb gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenbrustfilet
Das Fleisch wird magerer, kann bei zu langem Garen aber schneller trocken werden.
In mundgerechte Stücke schneiden und erst nach dem Vorgaren des Gemüses zugeben. Die Garzeit am Ende prüfen und das Fleisch nur so lange sanft garen, bis es vollständig durchgegart ist.
Sauerrahm
Die Sauce wird etwas säuerlicher und meist weniger reichhaltig.
Wie Crème fraîche mit dem Eigelb verrühren und mit einer Kelle heißer Brühe angleichen. Anschließend nicht mehr sprudelnd kochen.
Pflanzliche Kochcreme und Stärke
Die Bindung wird weniger eiig und kann je nach Produkt dünner oder neutraler ausfallen.
Die Stärke mit etwas kalter Kochcreme glatt rühren, in den Eintopf geben und vorsichtig andicken. Diese Ersetzung verändert die ursprüngliche Rezeptur und ist nur mit einer geeigneten Brühe vollständig pflanzlich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse schmeckt bitter oder der Eintopf wird deutlich dunkler.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen und nur leicht weich werden lassen.
Mit der heißen Brühe ablöschen und den Eintopf mild weitergaren; bei deutlicher Bitterkeit lässt sich der Geschmack nur begrenzt korrigieren.
Die cremige Brühe enthält flockige Eigelb- oder Milchbestandteile.
Eine Kelle heiße Brühe langsam unterrühren und die fertige Bindung nur auf sehr niedriger Hitze andicken lassen.
Den Topf sofort von der Hitze nehmen und die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb geben; die Bindung wird dadurch allerdings weniger cremig.
Kartoffeln und Gemüse zerfallen in der Brühe.
Nur sanft köcheln lassen und die Stücke in ähnlicher Größe schneiden.
Die restlichen Stücke vorsichtig herausheben und den Eintopf ohne weiteres starkes Kochen fertigstellen.
Varianten
Waterzoï mit Hähnchenbrust
Eine magerere Variante mit Hähnchenbrust statt ausgelösten Oberkeulen.
Fisch-Waterzoï
Eine Fischvariante nach der flämischen Waterzoï-Tradition, bei der der Fisch an die Stelle des Hähnchens tritt.
Servieren und kombinieren
- Heiß und cremig servieren: Den Waterzoï direkt nach dem Binden in tiefen Tellern anrichten, damit die cremige Brühe und die gleichmäßig verteilten Stücke im Mittelpunkt stehen.
- Mit den mitgegarten Kartoffeln: Die Kartoffeln werden im Eintopf mitgegart und machen zusätzliches Sättigungsbeilagen nicht notwendig.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Eintopf bis zum Binden vorbereiten und rasch abkühlen lassen. Die Crème-fraîche-Eigelb-Mischung möglichst erst beim Erwärmen einrühren, damit die Sauce besonders glatt bleibt.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die mit Eigelb und Crème fraîche gebundene Brühe kann nach dem Einfrieren und Auftauen ausflocken oder sich trennen.
Aufwärmen
- Herd: Den Waterzoï in einem Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen und regelmäßig vorsichtig umrühren. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Crème fraîche sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Die cremige Bindung enthält Eigelb.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Das Hähnchen vollständig durchgaren; im Kern darf kein rohes oder glasiges Fleisch verbleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Hähnchenbrust statt Hähnchenoberkeulen verwenden?
Ja. Hähnchenbrust macht den Eintopf magerer, kann aber schneller trocken werden. Sie erst nach dem Vorgaren des Gemüses zugeben und nur bis zum vollständigen Durchgaren sanft garen.
Warum wird der Waterzoï mit Eigelb gebunden?
Eigelb und Crème fraîche geben der Brühe eine cremige, samtige Konsistenz. Die Mischung wird zuvor mit heißer Brühe angeglichen und anschließend nur vorsichtig erwärmt.
Wie verhindere ich, dass die Sauce ausflockt?
Die heiße Brühe langsam unter die Eigelb-Crème-fraîche-Mischung rühren und den fertigen Eintopf nach dem Einrühren nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Welche Kartoffeln eignen sich für Waterzoï?
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen in der Brühe ihre Form und passen deshalb besonders gut zu diesem stückigen Eintopf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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