Comté auswählen
Comté ist ein fruchtig-nussiger Hartkäse aus der Franche-Comté. Gut sortierte Käsetheken, größere Supermärkte und französische Feinkostläden führen ihn häufig.
Weitere Merkmale
Feuilleté comtois au jambon
Herzhaftes Feuilleté aus der Franche-Comté
Herzhafte, goldbraun gebackene Blätterteigtaschen aus der Franche-ComtéFranzösischer Hartkäse aus dem Jura, der aus Rohmilch hergestellt und mindestens mehrere Monate im Keller gereift wird. mit Schinken und schmelzendem Comté.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Blätterteig sorgt für eine aufgeblätterte, knusprige Hülle.
- Comté schmilzt im Inneren und bringt eine fruchtig-nussige Würze ein.
- Der Schinken umhüllt den Käse und hält die Füllung aromatisch zusammen.
- Das kurze Ruhen nach dem Backen stabilisiert den geschmolzenen Käse vor dem Servieren.
Knuspriger BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett. umhüllt kräftige Comté-Stäbchen, die in dünnen Schinkenscheiben eingeschlagen werden. Die gefüllten Teigrechtecke werden verschlossen, mit Ei bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken.
Außen knusprig und goldbraun, innen saftig und würzig mit geschmolzenem, fruchtig-nussigem Comté.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege das Backblech mit Backpapier aus.
200 °CWichtig: Das Backblech erst in den vorgeheizten Backofen geben, wenn die Feuilletés vorbereitet sind.
-
Teig zuschneiden
Schneide jede Blätterteigplatte in sechs gleich große Rechtecke. Du brauchst insgesamt zwölf Stück: sechs Böden und sechs Deckel.
- Arbeite zügig, damit der Blätterteig kalt und formstabil bleibt.
-
Schinken-Comté-Päckchen vorbereiten
Schneide den Comté in sechs kräftige Stäbchen. Wickle jedes Käsestück in eine Scheibe Schinken. Falls die Scheiben sehr groß sind, falte sie passend um den Käse.
- Die Schinkenscheiben sollten den Käse möglichst vollständig umschließen.
-
Feuilletés füllen
Lege sechs Teigrechtecke auf das vorbereitete Backblech. Platziere jeweils ein Schinken-Comté-Päckchen mittig darauf und lasse rundherum etwa 1,5 cm Rand frei.
- Der freie Rand ist wichtig, damit die Deckel später gut haften.
-
Verschließen und bestreichen
Verquirle das Ei in einer Schüssel. Bestreiche die freien Teigränder dünn damit, lege die übrigen Rechtecke als Deckel auf und drücke die Ränder mit einer Gabel fest zusammen. Schneide oben je einen kleinen Schlitz ein und bestreiche die Teigoberflächen mit dem restlichen Ei.
- Nicht zu viel Ei an den Schnittflächen verwenden, damit die Ränder nicht rutschig werden.
-
Goldbraun backen
Backe die Feuilletés etwa 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze, bis sie sichtbar aufgegangen und goldbraun sind.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Feuilletés sind aufgegangen und gleichmäßig goldbraun.
- Während des Backens den Ofen möglichst nicht öffnen, damit der Blätterteig gut aufgeht.
Wichtig: Das Backblech und die Feuilletés sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
-
Kurz ruhen lassen
Lass die Feuilletés vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit der geschmolzene Käse nicht sofort herausläuft.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Feuilletés sind noch warm, aber der Käse läuft beim Anschneiden nicht sofort heraus.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit die heiße Füllung nicht verbrennt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätterteig kalt verarbeiten: Arbeite beim Zuschneiden und Formen zügig, damit die Teigplatten möglichst kalt bleiben und beim Backen besser aufblättern.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit hilft, den geschmolzenen Comté etwas zu stabilisieren und macht das Gebäck angenehmer zu essen.
Zutatenwissen
Teigplatten aufteilen
Aus den zwei rechteckigen Platten entstehen insgesamt zwölf Rechtecke: sechs Böden und sechs Deckel.
Sinnvolle Alternativen
kräftiger französischer Gruyère
Die Füllung bleibt schmelzend und würzig, schmeckt aber weniger typisch nach Comté.
Den Comté im gleichen Gewicht durch kräftigen französischen Gruyère ersetzen und die Stäbchen ebenso vorbereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blätterteig geht kaum auf und wird eher kompakt.
Den Teig zügig zuschneiden und die Feuilletés ohne lange Wartezeit backen.
Die vorbereiteten Feuilletés vor dem Backen kurz kühl stellen, sofern der Zeitablauf dies erlaubt.
Käse tritt beim Backen an den Seiten aus.
Etwa 1,5 cm Rand frei lassen, dünn mit Ei bestreichen und die Ränder mit einer Gabel versiegeln.
Ausgetretener Käse ist kein Sicherheitsproblem, aber die Feuilletés sollten vor dem Servieren kurz ruhen.
Der geschmolzene Käse läuft beim Servieren sofort heraus.
Die fertigen Feuilletés fünf Minuten ruhen lassen.
Die Stücke auf dem Blech oder einem Teller kurz weiter abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Feuilletés warm als einzelne gefüllte Blätterteigtaschen servieren, wenn der Comté noch weich und schmelzend ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität nach dem Einfrieren wurde für dieses Rezept nicht beurteilt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Comté ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Das Ei wird zum Bestreichen der Teigränder und Oberflächen verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die konkrete Getreidebasis des Blätterteigs ist im Rezept nicht näher deklariert; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Comté?
Comté ist ein fruchtig-nussiger französischer Hartkäse aus der Franche-Comté.
Kann ich Comté ersetzen?
Ja. Im Rezept wird kräftiger französischer Gruyère als klar gekennzeichnete Alternative genannt. Die Füllung bleibt schmelzend und würzig, schmeckt aber weniger typisch nach Comté.
Wie werden die Feuilletés serviert?
Sie werden warm als einzelne gefüllte Blätterteigtaschen serviert. Nach dem Backen sollten sie fünf Minuten ruhen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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