Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Comté

Comté ist ein französischer AOP-Käse aus roher Kuhmilch mit gepresster und gekochter Teigstruktur. Er stammt aus dem Juramassiv und reift mindestens vier Monate.

Bedeutung und Verwendung

Comté wird als Tafelkäse, zum Überbacken, in warmen Gerichten oder fein gehobelt verwendet. Sein Aroma kann je nach Herkunft des Milchs, Jahreszeit, Herstellung und Reifedauer deutlich variieren. Jüngere Laibe wirken häufig milder und milchiger, länger gereifte Exemplare können kräftigere, nussige oder würzige Noten entwickeln. Für die geschützte Bezeichnung gelten Vorgaben zu Herkunft, Milch, Herstellung und Reifung. Die Käseräder werden traditionell in regionalen Käsereien, den sogenannten fruitières, hergestellt und anschließend in Reifekellern gepflegt.

Herkunft

Comté ist eine französische geschützte Ursprungsbezeichnung aus dem Juramassiv. Das festgelegte Herstellungsgebiet umfasst insbesondere Teile der Départements Doubs, Jura und Ain. Für Comté wird Rohmilch französischer Montbéliarde- oder Simmental-Kühe verwendet.

Varianten und Abgrenzung

Comté ist ein AOP-Erzeugnis und nicht mit beliebigem französischem Hartkäse gleichzusetzen.
Die Reifedauer beeinflusst Textur und Aromaprofil; die geschützte Mindestreifung beträgt mindestens 120 Tage.
Comté wird als gepresster und gekochter Käse beschrieben, während andere Hartkäsearten abweichende Herstellungsverfahren haben können.