Comté verwenden
Fein geriebener Comté verteilt sich gleichmäßig in der Füllung und schmilzt auf der Oberfläche besonders gut.
Weitere Merkmale
Pains fourrés au Comté
Gefülltes Brot aus der Franche-Comté
Kleine, ausgehöhlte Brote werden mit eingeweichter Brotkrume, jambon cru und ComtéFranzösischer Hartkäse aus dem Jura, der aus Rohmilch hergestellt und mindestens mehrere Monate im Keller gereift wird. gefüllt und im Ofen goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 gefüllte kleine Brote
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die eingeweichte Brotkrume verbindet Schinken und Käse zu einer feuchten, formbaren Füllung.
- Comté schmilzt aromatisch und sorgt zusammen mit der Butter für eine kräftige, goldbraune Oberfläche.
- Das Aushöhlen der Brötchen schafft ein günstiges Verhältnis zwischen knuspriger Kruste und saftiger Füllung.
Pains fourrés au Comté sind kleine überbackene Brote mit einer saftigen Füllung aus eingeweichter Brotkrume, luftgetrocknetem französischem Schinken und fein geriebenem Comté. Die Brote sind außen knusprig und goldbraun, während die Käsefüllung im Inneren weich, würzig und bindend bleibt.
Außen werden die Brote goldbraun und knusprig. Im Inneren ist die Füllung weich, saftig und würzig, mit nussigen Comté-Noten, salzigem Schinken und einem milden Butteraroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform oder ein Backblech mit den 10 g Butter ausstreichen.
220 °C- Die Form vollständig ausstreichen, damit die gefüllten Brothälften nicht anhaften.
Wichtig: Beim Vorheizen und Hantieren mit der heißen Form geeignete Topflappen verwenden.
-
Brötchen aushöhlen
Die Brötchen längs halbieren. Die weiche Krume vorsichtig herauslösen, dabei rundum eine etwa 5 mm dicke Brotschicht stehen lassen. Die Krume grob zerzupfen.
- Die Kruste nicht durchstechen, damit die Füllung später in den Brötchen bleibt.
Wichtig: Beim Aushöhlen das Messer vom Körper wegführen.
-
Füllung quellen lassen und mischen
Die Brotkrume mit der Milch verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend jambon cru, 80 g Comté, Salz und Pfeffer zu einer feuchten, formbaren Füllung vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Krume ist weich und die Mischung lässt sich zu einer formbaren Füllung verbinden.
- Die Krume nur so lange quellen lassen, bis sie weich ist; überschüssige Flüssigkeit soll nicht in der Schüssel stehen.
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Brötchen füllen
Die Füllung gleichmäßig in die ausgehöhlten Brötchenhälften drücken. Die gefüllten Hälften in die vorbereitete Form setzen.
Daran erkennst du es: Die Füllung sitzt kompakt in den Brötchenhälften und steht nicht deutlich über den Rand hinaus.
- Die Füllung leicht andrücken, damit sie beim Backen nicht herausfällt.
-
Butter und Käse verteilen
Die Brötchenränder und die sichtbaren Krusten mit den restlichen 20 g weicher Butter bestreichen. Den übrigen Comté auf der Füllung verteilen.
Daran erkennst du es: Die Krusten sind dünn mit Butter bedeckt und die Oberfläche ist gleichmäßig mit Käse bestreut.
- Den Käse möglichst gleichmäßig verteilen, damit alle Hälften ähnlich stark bräunen.
-
Brote überbacken
Die Brote 12 bis 15 Minuten backen, bis die Krusten goldbraun sind und der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Zubereitung während des Backens im Blick behalten, da kleine Brötchen unterschiedlich schnell bräunen können.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Krusten sind goldbraun und der Käse ist vollständig geschmolzen.
- Bei sehr schneller Bräunung die Form im Ofen etwas tiefer einschieben.
Wichtig: Die Form nur mit geeigneten Topflappen aus dem heißen Ofen nehmen.
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Kurz ruhen lassen
Die Brote vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas bindet und die Brote leichter gegessen werden können.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist noch warm, aber etwas stabiler und läuft beim Anschneiden weniger heraus.
- Die Ruhezeit nicht vollständig überspringen, wenn die Füllung kompakt bleiben soll.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine angenehme Esstemperatur prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Füllung: Die Brotkrume soll die Milch aufnehmen und eine feuchte, formbare Masse ergeben. Ist sie noch trocken, kurz weiter vermengen; freie Flüssigkeit sollte jedoch nicht in der Schüssel stehen.
- Gleichmäßige Oberfläche: Die Butter dünn auf Krusten und Ränder streichen und den Käse gleichmäßig verteilen, damit die Brötchen nicht an einzelnen Stellen zu dunkel werden.
Zutatenwissen
Geeignete Brötchen
Kleine Brötchen mit stabiler Kruste lassen sich leichter aushöhlen und halten die feuchte Füllung besser als sehr weiche Brötchen.
Schinkenmenge beachten
Der luftgetrocknete Schinken bringt bereits Salz und Würze mit. Die angegebene Salzmenge sollte deshalb nicht deutlich erhöht werden.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Tofu
Die Füllung wird weniger fleischig, bleibt aber würzig und erhält eine leicht rauchige Note.
Geräucherten Tofu fein würfeln oder zerbröseln und anstelle des jambon cru in die gequollene Brotkrume einarbeiten.
mittelalter Gouda
Das Aroma wird milder und weniger nussig; die Schmelze bleibt gut erhalten.
Fein reiben und wie den Comté auf Füllung und Oberfläche verteilen.
ungesüßter Haferdrink
Die Füllung wird etwas milder und kann geringfügig weniger cremig schmecken.
Den Haferdrink in gleicher Menge verwenden und die Brotkrume wie beschrieben quellen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft beim Backen aus.
Rundum eine etwa 5 mm dicke Brotschicht stehen lassen und die Krume vorsichtig herauslösen.
Die undichte Stelle außen mit einem Stück Kruste oder etwas zurückbehaltener Brotkrume abdecken und die Hälfte dicht in der Form platzieren.
Die Füllung bleibt wässrig und bindet nicht.
Die Krume nur quellen lassen, bis sie weich ist, und überschüssige Flüssigkeit vermeiden.
Etwas trockene, fein zerzupfte Brotkrume unterarbeiten und die Füllung kurz stehen lassen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Füllung heiß ist.
Die Form bei starker Bräunung tiefer einschieben und die Brote gegen Ende beobachten.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und bis zum vollständigen Schmelzen weiterbacken.
Varianten
Vegetarische Comté-Brote
Der jambon cru wird durch geräucherten Tofu ersetzt, sodass die Füllung vegetarisch bleibt.
Variante mit frischen Kräutern
Die Füllung erhält zusätzlich eine frische Kräuternote.
Kräftigere Brotzeit-Version
Die Brote werden mit einer etwas kräftigeren Kruste und stärkerem Käsearoma zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Imbiss: Die gefüllten Brote direkt nach der Ruhezeit warm servieren. Ein einfacher grüner Salat ergänzt die würzige, reichhaltige Füllung.
- Als kleines Abendessen: Je ein gefülltes Brot mit einem knackigen Salat und etwas säuerlichem Gemüse servieren, damit die Mahlzeit ausgewogen wirkt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Brötchen bis einschließlich Schritt 5 vorbereiten, abdecken und bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen kurz temperieren lassen und anschließend wie beschrieben backen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Brote nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Verzehr vollständig durcherwärmen.
Einfrieren
Die Brotkrume und die Käsefüllung können nach dem Einfrieren weich oder ungleichmäßig werden.
Aufwärmen
- Backofen: Die gekühlten Brote bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf einem Blech erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Die verwendeten Weizen- oder Landbrötchen enthalten typischerweise Weizen und Gluten.
- Milch: enthält · Milch ist in Milch, Comté und Butter enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Auflaufform: Die Auflaufform nur mit geeigneten Topflappen aus dem Ofen nehmen und die Brote vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
- Aufbewahrung von Resten: Übrig gebliebene Brote nach dem Abkühlen abgedeckt kühlen und vor dem erneuten Servieren vollständig erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Comté eignet sich für die gefüllten Brote?
Ein fein geriebener Comté mit kräftigem, nussigem Aroma eignet sich besonders gut. Er sollte gleichmäßig schmelzen und nicht zu grob gerieben sein.
Wie viel Krume soll aus den Brötchen entfernt werden?
Die weiche Krume wird vorsichtig entfernt, während rundum eine etwa 5 mm dicke Brotschicht stehen bleibt. So behalten die Hälften ihre Form.
Kann ich die Brote vor dem Backen vorbereiten?
Ja. Die gefüllten und mit Käse belegten Brote können abgedeckt bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und anschließend gebacken werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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