Mehltyp
Weizenmehl Type 550 ergibt einen elastischen Hefeteig, der sich gut ausrollen und ausstechen lässt.
Bottereaux aus der Vendée
Hefebeignet aus der Vendée
Lockere französische Hefebeignets aus der Vendée: dünn ausgerollter Hefeteig wird in Rauten geschnitten, goldbraun frittiert und warm mit Puderzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
110 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
24 Bottereaux
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Fermentieren, Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Teigruhe entwickelt ein lockeres, elastisches Inneres.
- Butter, Eier und Rum geben dem Hefeteig ein reichhaltiges Aroma.
- Das dünne Ausrollen sorgt für eine kurze Frittierzeit und eine gleichmäßige goldbraune Kruste.
- Puderzucker ergänzt die frisch frittierten Beignets mit einer schlichten süßen Oberfläche.
Bottereaux sind luftige, in Öl ausgebackene Hefebeignets mit goldbrauner Oberfläche und weichem Inneren. Diese Hausversion aus der Vendée wird dünn ausgerollt, in kleine Rauten geschnitten und portionsweise frittiert.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und locker, mit buttrigem Hefearoma und einer feinen Rumnote. Warm schmecken die Bottereaux besonders zart und duften angenehm nach frisch frittiertem Gebäck.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
-
Hefemilch ansetzen
Die Milch auf etwa 30 bis 35 °C erwärmen. Trockenhefe und 1 Teelöffel vom abgewogenen Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen.
5 Minuten 32.5 °C- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Teig verkneten
Mehl, den restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier, Hefemilch und Rum hinzufügen. Alles 8 bis 10 Minuten kneten, bis ein glatter, noch leicht klebriger Teig entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und noch leicht klebrig.
- Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten, sonst werden die Bottereaux schwer.
-
Butter einarbeiten
Die weiche Butter in mehreren Portionen einkneten. Den Teig weitere 6 bis 8 Minuten bearbeiten, bis er elastisch ist und sich teilweise vom Schüsselrand löst.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist elastisch und löst sich teilweise vom Schüsselrand.
- Die Butter erst vollständig aufnehmen lassen, bevor die nächste Portion folgt.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig bei etwa 24 bis 26 °C 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
90 Minuten 25 °CDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich ungefähr verdoppelt.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur und der Aktivität der Hefe ab.
-
Rauten ausstechen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. Zu einem etwa 5 bis 7 mm dicken Rechteck ausrollen und Rauten von ungefähr 6 x 4 cm ausschneiden. Die Teigstücke mit etwas Abstand auf ein bemehltes Brett legen und 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstücke sind leicht aufgegangen, bleiben aber formstabil.
- Den Teig nicht dicker als angegeben ausrollen, damit die Mitte beim Frittieren nicht schwer bleibt.
Frittieren und servieren
-
Bottereaux ausbacken
Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170 bis 175 °C erhitzen. Nicht mehr als 4 bis 5 Bottereaux gleichzeitig hineingeben, damit die Temperatur nicht zu stark fällt. Die Beignets etwa 1½ bis 2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Die Öltemperatur zwischen den Portionen kurz prüfen und wieder auf 170 bis 175 °C bringen.
20 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Bottereaux sind auf beiden Seiten gleichmäßig goldbraun.
- Die Teigstücke portionsweise frittieren, damit sie nicht aneinanderkleben und das Öl heiß bleibt.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und niemals Wasser in das Frittieröl geben.
-
Abtropfen und bestäuben
Die Bottereaux mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Oberfläche ist gleichmäßig mit Puderzucker bedeckt.
- Die Bottereaux möglichst warm servieren, wenn die Kruste noch knusprig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig dünn ausrollen: Die Rauten nicht zu dick ausrollen, sonst bräunen sie außen zu schnell und bleiben in der Mitte schwer.
- Öltemperatur kontrollieren: Die Öltemperatur zwischen den Portionen kurz prüfen und wieder auf 170 bis 175 °C bringen.
- Ruhezeit nutzen: Während die ausgestochenen Teigstücke ruhen, das Öl und die Frittierausrüstung vorbereiten, damit die Gesamtzeit überschaubar bleibt.
Zutatenwissen
Buttertemperatur
Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein, damit sie sich portionsweise gleichmäßig in den Teig einarbeiten lässt.
Öl zum Frittieren
Ein neutrales Pflanzenöl lässt das Aroma von Hefeteig, Butter und Rum im Vordergrund.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter pflanzlicher Drink
Die Bottereaux werden etwas weniger milchig und können geringfügig weniger reichhaltig schmecken.
Die Vollmilch im gleichen Flüssigkeitsvolumen ersetzen. Einen ungesüßten Drink ohne zusätzliches Aroma wählen.
Apfelsaft oder Wasser
Die Rumnote entfällt; der Teig bleibt aromatisch milder.
Rum im gleichen Volumen ersetzen. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich milder Apfelsaft oder Wasser.
Pflanzliche Margarine
Die Bottereaux werden etwas weniger buttrig und ihr Aroma hängt stärker von der verwendeten Margarine ab.
Weiche Margarine wie die Butter portionsweise in den Teig einkneten. Für eine milchfreie Variante eine entsprechend deklarierte Margarine verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bottereaux sind außen dunkel, aber innen schwer oder teigig.
Den Teig auf etwa 5 bis 7 mm ausrollen und die angegebene Größe der Rauten einhalten.
Bereits frittierte Stücke lassen sich nicht vollständig korrigieren; weitere Stücke dünner ausrollen und bei stabiler Öltemperatur frittieren.
Die Bottereaux saugen viel Öl auf und werden blass.
Nur 4 bis 5 Stück gleichzeitig frittieren und die Öltemperatur zwischen den Portionen prüfen.
Das Öl wieder auf 170 bis 175 °C bringen, bevor die nächste Portion hineingegeben wird.
Die Oberfläche bräunt zu schnell, während die Mitte noch nicht durchgegart ist.
Mit dem Thermometer arbeiten und die Temperatur zwischen den Portionen kontrollieren.
Die Temperatur absenken und die folgenden Stücke etwas länger bei stabiler Hitze ausbacken.
Der Teig wird fest und die Bottereaux gehen schlecht auf.
Nur die Arbeitsfläche und das Brett leicht bemehlen und den leicht klebrigen Teig nicht trocken machen.
Bei der nächsten Teigcharge weniger Mehl verwenden; ein bereits übermehlter Teig lässt sich nur begrenzt retten.
Varianten
Rumfreie Bottereaux
Eine alkoholfreie Variante mit milderem Aroma.
Ohne Puderzucker
Die frisch frittierten Bottereaux ohne abschließende Zuckerbestäubung servieren.
Servieren und kombinieren
- Zum Frühstück: Die warmen Bottereaux mit Puderzucker als eigenständiges süßes Frühstücksgebäck servieren.
- Zum Nachmittagskaffee: Frisch frittierte Bottereaux passen als süßes Gebäck zu Kaffee oder Tee.
- Für den Goûter: Die kleinen Rauten eignen sich warm oder lauwarm als unkomplizierte süße Zwischenmahlzeit.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig abgekühlte Bottereaux luftdicht verschließen. Für die beste Kruste möglichst am selben Tag verzehren.
Nicht warm und luftdicht verpacken, damit sich kein Kondenswasser sammelt.
Einfrieren
Einfrieren kann die knusprige Oberfläche und die lockere Struktur beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Backofen: Die Bottereaux auf ein Blech legen und kurz im vorgeheizten Backofen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch und Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Heißes Frittieröl vorsichtig handhaben, den Topf nicht überfüllen und kein Wasser in das Öl gelangen lassen. Die Öltemperatur zwischen den Portionen kontrollieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Bottereaux?
Bottereaux sind lockere, frittierte Hefebeignets aus der Vendée. Der Hefeteig wird ausgerollt, in Rauten geschnitten und goldbraun ausgebacken.
Warum wird der Teig so dünn ausgerollt?
Die dünne Teigplatte sorgt dafür, dass die Bottereaux beim kurzen Frittieren außen goldbraun und innen locker werden, ohne in der Mitte schwer zu bleiben.
Wie viele Bottereaux sollte ich gleichzeitig frittieren?
Nicht mehr als 4 bis 5 Stück gleichzeitig in das Öl geben. So fällt die Temperatur weniger stark ab und die Beignets bräunen gleichmäßiger.
Wann schmecken Bottereaux am besten?
Am besten schmecken sie frisch frittiert, noch warm und mit Puderzucker bestäubt.
Aus unserer Küche
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