Hachis Parmentier aus der Île-de-France

Zubereitung

1. 1

   Form vorbereiten und Ofen vorheizen

   Die Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.

   5 Minuten 200 °C

   • Die gebutterte Form erleichtert später das Portionieren und verhindert starkes Anhaften.
2. 2

   Kartoffeln kochen

   Kartoffeln schälen, vierteln und in den großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, 10 g Salz zugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen. Währenddessen die Zutaten für die Fleischfüllung vorbereiten und diese in der Pfanne zubereiten, damit die Arbeiten parallel laufen können.

   25 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchstechen.

   • Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.

   Wichtig: Vorsicht beim Abgießen und beim Umgang mit kochendem Wasser.

3. 3

   Gemüse anschwitzen

   Zwiebel und Karotte sehr fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. 20 g Butter in der großen Pfanne erhitzen. Die Karotte 3 Minuten anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 4 Minuten weich dünsten.

   7 Minuten

   Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und duftet aromatisch, ohne stark gebräunt zu sein.

   • Sehr kleine Würfel verbinden sich später gleichmäßig mit dem Hackfleisch.
4. 4

   Fleischfüllung fertigstellen

   Das Rinderhackfleisch zum Gemüse geben und unter Rühren 7 bis 8 Minuten krümelig braten. Tomatenmark und Thymian einrühren und 1 Minute mitrösten. Den RinderfondAromatische Flüssigkeit auf Rinderbasis, die als Grundlage für Saucen, Suppen und Schmorgerichte dient. angießen und 5 bis 7 Minuten einkochen lassen, bis die Füllung saftig, aber nicht flüssig ist. Mit 3 g Salz und dem Pfeffer abschmecken.

   16 Minuten

   Daran erkennst du es: Das Hackfleisch ist vollständig gegart und die Füllung hält zusammen, ohne wässrig zu sein.

   • Die Flüssigkeit ausreichend reduzieren, damit das Kartoffelpüree später nicht durchweicht.

   Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und nicht roh probieren.

5. 5

   Kartoffelpüree zubereiten

   Die Kartoffeln abgießen und 1 bis 2 Minuten ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Die Milch erwärmen und mit 80 g Butter, 5 g Salz und der Muskatnuss unter die Kartoffeln rühren. Nur so lange mischen, bis ein glattes, cremiges Püree entsteht.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Das Püree ist glatt und cremig, ohne lange Fäden oder grobe Klumpen.

   • Kartoffeln nicht mit dem Pürierstab bearbeiten, sonst kann das Püree klebrig werden.

   Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf achten.

6. 6

   Auflauf schichten

   Die Fleischfüllung gleichmäßig in der gebutterten Form verteilen. Das Kartoffelpüree daraufgeben und bis an den Rand verstreichen. Die Oberfläche mit einer Gabel leicht strukturieren und den geriebenen Gruyère darüberstreuen.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Fleischfüllung und Püree bilden klar getrennte, gleichmäßige Schichten.

   • Die Gabelrillen vergrößern die Oberfläche und fördern eine gleichmäßige Bräunung.
7. 7

   Backen und gratinieren

   Den Hachis Parmentier 20 Minuten backen. Anschließend 3 bis 5 Minuten unter dem Grill goldbraun gratinieren.

   25 Minuten 200 °C

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Füllung am Rand blubbert leicht.

   • Beim Grillen aufmerksam bleiben, weil der Käse innerhalb kurzer Zeit stark nachbräunen kann.

   Wichtig: Die Form und der Grillbereich sind sehr heiß; hitzebeständige Handschuhe verwenden.

8. 8

   Ruhen lassen und servieren

   Den Auflauf vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung und lässt sich sauberer portionieren.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Auflauf ist noch heiß, lässt sich aber ohne starkes Auseinanderlaufen portionieren.

   • Die Ruhezeit nicht vollständig überspringen, wenn saubere Portionen gewünscht sind.