Maroilles finden
Maroilles ist ein kräftiger französischer Weichkäse mit gewaschener Rinde. Du findest ihn am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in französischen Fromagerien oder spezialisierten Feinkostläden.
Weitere Merkmale
Soufflé au Maroilles
Herzhaftes Käsesoufflé
Ein luftiges, herzhaftes Käsesoufflé mit würzigem MaroillesFranzösischer Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener rot-orangefarbener Rinde und geschützter Ursprungsbezeichnung., gebunden durch eine klassische Béchamelmasse und goldbraun im Ofen gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Soufflés
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Béchamel gibt der Soufflémasse Stabilität und eine cremige Grundlage.
- Maroilles sorgt für einen ausgeprägten, würzigen Käsecharakter.
- Das vorsichtige Unterheben des Eischnees bewahrt die Luftigkeit und unterstützt das gleichmäßige Aufgehen im Ofen.
Dieses herzhafte Käsesoufflé verbindet eine luftige, goldbraune Oberfläche mit dem würzigen Aroma des Maroilles. Der Käse aus dem Avesnois und der Thiérache prägt die regionale Variante, die in einer klassischen béchamelgebundenen Soufflémasse sofort heiß aus den Förmchen serviert wird.
Außen goldbraun und leicht fest, innen warm, weich und luftig. Das Soufflé schmeckt cremig, würzig und deutlich nach Maroilles, mit einer feinen Muskatnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Förmchen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vier Souffléförmchen mit der weichen Butter gründlich ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Dabei mit dem Pinsel oder den Fingern vom Boden nach oben arbeiten. Die Förmchen bis zur Verwendung kalt stellen.
5 Minuten 200 °C- Vom Boden nach oben arbeiten, damit die Masse später besser aufsteigen kann.
-
Béchamel kochen
Die 40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen. Die Béchamel 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich andickt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist deutlich angedickt.
- Die Milch portionsweise zugießen, damit eine glatte Béchamel entsteht.
- Das Mehl nicht bräunen.
-
Maroilles einarbeiten und abkühlen
Den Topf vom Herd nehmen. Die Maroilleswürfel in die heiße Béchamel geben und rühren, bis der Käse fast vollständig geschmolzen ist. Einen schmalen Rindenrand kannst du für ein kräftigeres Aroma belassen. Die Masse 8 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist nur noch warm und nicht mehr heiß.
- Die Eigelbe erst einrühren, wenn die Käsemasse nur noch warm ist.
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Eigelb und Gewürze einarbeiten
Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unter die warme Käse-Béchamel rühren. Mit dem restlichen Salz, weißem Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss würzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Eigelbe sind vollständig eingearbeitet und die Masse ist gleichmäßig gewürzt.
- Die Eigelbe einzeln einarbeiten, damit die Masse glatt bleibt.
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Eischnee unterheben
Die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit der Prise Salz zu einem glänzenden, mittelfesten Schnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Käsemasse rühren, damit sie lockerer wird. Den restlichen Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unterheben, ohne die Luftigkeit herauszuarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist glänzend und mittelfest; die fertige Masse bleibt luftig.
- Die Schüssel muss fettfrei sein.
- Den ersten Teil kräftiger, die letzten beiden Teile besonders vorsichtig unterheben.
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Förmchen füllen
Die Masse sofort auf die vier vorbereiteten Förmchen verteilen. Sie sollten höchstens zu zwei Dritteln gefüllt sein. Die inneren Ränder der Förmchen sauber wischen, damit das Soufflé gleichmäßig aufsteigen kann.
2 MinutenDaran erkennst du es: Alle Förmchen sind gleichmäßig und höchstens zu zwei Dritteln gefüllt.
- Saubere Förmchenränder unterstützen ein gleichmäßiges Aufgehen.
-
Backen und sofort servieren
Die Förmchen auf die mittlere Schiene stellen und 18 bis 20 Minuten backen. Die Ofentür während der ersten 15 Minuten nicht öffnen. Die Soufflés sind fertig, wenn sie deutlich aufgegangen und oben goldbraun sind. Sofort aus dem Ofen in den Förmchen servieren.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Deutlich aufgegangen und oben goldbraun.
- Während der ersten 15 Minuten die Ofentür geschlossen halten.
- Das Soufflé unmittelbar nach dem Backen servieren.
Wichtig: Die heißen Förmchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Soufflés direkt aus dem Ofen in den Förmchen servieren, solange sie aufgegangen, warm und luftig sind.
- Füllhöhe beachten: Die Förmchen höchstens zu zwei Dritteln füllen, damit die Masse beim Aufgehen nicht überläuft.
- Luftigkeit bewahren: Nach dem ersten kräftig eingerührten Drittel den restlichen Eischnee nur vorsichtig unterheben.
Zutatenwissen
Rinde nach Geschmack
Die Rinde wird größtenteils entfernt. Ein schmaler Rindenrand kann für ein kräftigeres Aroma belassen werden.
Sinnvolle Alternativen
Munster
Das Soufflé wird aromatisch milder und entspricht nicht mehr der Maroilles-Variante.
Maroilles in gleicher Menge durch Munster ersetzen und wie im Rezept beschrieben in die heiße Béchamel einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Soufflé geht kaum auf oder fällt schnell zusammen.
Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben und die Ofentür während der ersten 15 Minuten geschlossen halten.
Das Ergebnis trotzdem sofort heiß servieren; die Konsistenz lässt sich nach dem Backen nicht mehr vollständig korrigieren.
Das Soufflé steigt ungleichmäßig auf.
Die inneren Ränder nach dem Einfüllen sauber wischen.
Die Soufflémasse bleibt instabil.
Die Béchamel 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich andickt.
Die Masse wird beim Einrühren der Eigelbe ungleichmäßig.
Die Käsemasse 8 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.
Varianten
Mildere Munster-Variante
Eine klar gekennzeichnete Abwandlung mit Munster statt Maroilles. Das Soufflé wird aromatisch milder und ist keine Maroilles-Variante mehr.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Ofen servieren: Die Soufflés sofort heiß in den Förmchen servieren, solange sie deutlich aufgegangen und luftig sind.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Soufflés verlieren nach dem Einfrieren und Auftauen voraussichtlich ihre charakteristische luftige Struktur.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Maroilles sind enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält drei Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Semmelbrösel sind enthalten; die konkrete Getreideart der Semmelbrösel ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Maroilles ersetzen?
Ja. Als klar gekennzeichnete Abwandlung eignet sich Munster. Das Soufflé wird dann aromatisch milder und entspricht nicht mehr der Maroilles-Variante.
Wann wird das Soufflé serviert?
Sofort aus dem Ofen in den Förmchen servieren, solange es deutlich aufgegangen, warm und luftig ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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