Suppenhuhn statt Brathähnchen
Das Suppenhuhn ist für die lange, sanfte Garzeit geeignet und liefert einen aromatischen Kochsud. Ein junges Brathähnchen kann bei derselben Garzeit trockener werden.
Poule au riz
Frankreichweit verbreitete Küche
Herzhaftes französisches Reisgericht mit sanft gegartem SuppenhuhnEin Suppenhuhn ist ein ausgewachsenes Huhn, das traditionell für Brühen und Suppen verwendet wird., Möhren, Lauch und einer hellen Sauce aus aromatischem Kochsud.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 45 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Suppenhuhn gibt dem Kochsud über die lange, sanfte Garzeit ein kräftiges Aroma.
- Der Reis wird direkt im Kochsud gegart und nimmt dadurch den Geschmack der Poule und des Gemüses auf.
- Die helle Sauce aus Roux und Brühe verbindet Fleisch, Reis und Gemüse, ohne deren Eigengeschmack zu überdecken.
Poule au riz ist ein vollständiges, herzhaftes Gericht der frankreichweit verbreiteten französischen Küche. Das Suppenhuhn gart langsam mit Wurzelgemüse und Kräutern, während der ReisDer Reis wird separat gegart und nimmt beim Servieren die würzige Colombo-Sauce auf. anschließend im kräftigen Kochsud ausquillt. Eine helle Sauce aus derselben Brühe verbindet zartes Fleisch, lockeren Reis und das Gemüse zu einem runden Tellergericht.
Zartes, leicht vom Knochen lösbares Hühnerfleisch trifft auf aromatischen, lockeren Reis, weich gegarte Möhren und Lauch sowie eine milde, samtige helle Sauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse und Kräuter vorbereiten
Möhren und Lauch waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel schälen und mit den Gewürznelken spicken. Das Bouquet garniGebündelte Küchenkräuter zum Aromatisieren von Brühen, Saucen und Schmorgerichten. vorbereiten.
10 Minuten -
Huhn und Kochsud ansetzen
Das Suppenhuhn in den großen Topf legen, mit dem kalten Wasser bedecken und langsam zum Sieden bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Salz, Pfefferkörner, Zwiebel, Möhren, Lauch und Bouquet garni hinzufügen.
15 Minuten- Das Wasser nur langsam erhitzen, damit sich der Schaum gut abschöpfen lässt.
Wichtig: Beim Abschöpfen vorsichtig mit dem heißen Sud umgehen.
-
Suppenhuhn sanft garen
Das Huhn zugedeckt bei sehr kleiner Hitze etwa 2 Stunden 30 Minuten sanft garen. Der Sud soll nur leicht bewegt sein und nicht sprudelnd kochen. Das Huhn ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen.
- Während das Huhn gart, kann der Arbeitsplatz für Sauce und Reis vorbereitet werden.
Wichtig: Den Topf während der langen Garzeit geschlossen halten und den heißen Sud vorsichtig handhaben.
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Huhn, Gemüse und Kochsud vorbereiten
Das Huhn vorsichtig herausheben und kurz ruhen lassen. Das Gemüse aus dem Sud nehmen. 700 ml Kochsud für die Sauce und 525 ml für den Reis abmessen. Die Poule in portionsgerechte Stücke teilen und mit etwas heißem Kochsud warm halten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Poule lässt sich in portionsgerechte Stücke teilen, ohne auseinanderzufallen.
- Den abgemessenen Kochsud heiß halten, damit Sauce und Reis mit heißer Flüssigkeit angesetzt werden.
Wichtig: Huhn und Kochsud sind heiß; beim Herausheben und Zerteilen rutschfeste Utensilien verwenden.
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Helle Sauce kochen
40 g Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die 700 ml Kochsud nach und nach unter ständigem Rühren angießen. Die Sauce 5 bis 7 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Abschließend abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce bindet leicht und bleibt glatt.
- Die Brühe portionsweise angießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit langsam und unter Rühren in die Mehlschwitze geben.
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Reis ansetzen
Die übrigen 30 g Butter in einer breiten, zugedeckten Cocotte schmelzen. Den Reis einstreuen und 2 bis 3 Minuten rühren, bis die Körner glänzen und leicht glasig werden. Die 525 ml heißen Kochsud angießen und einmal aufkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner glänzen und wirken leicht glasig.
- Den Reis gleichmäßig im Fett wenden, damit die Körner nicht am Topfboden ansetzen.
Wichtig: Beim Angießen des heißen Kochsuds kann Dampf aufsteigen.
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Reis mit Poule garen
Die Poule-Stücke auf den Reis legen. Den Topf fest verschließen und den Reis bei sehr kleiner Hitze 15 Minuten garen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist ausgequollen und die Flüssigkeit aufgenommen.
- Den Deckel während dieser Phase möglichst nicht anheben, damit Dampf und Hitze im Topf bleiben.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf austreten kann.
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Reis ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend den Reis mit einer Gabel vorsichtig lockern.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner lassen sich mit der Gabel voneinander lösen.
- Durch die Ruhezeit verteilt sich die Restfeuchtigkeit gleichmäßig im Reis.
-
Anrichten und servieren
Den Reis auf einer großen Platte verteilen, die Poule-Stücke und das gegarte Gemüse darauf anrichten und die helle Sauce darübergeben oder separat servieren. Sofort genießen.
5 Minuten- Die Sauce kann separat gereicht werden, damit der Reis seine körnige Struktur behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsablauf bündeln: Während das Suppenhuhn gart, können Sauce, Cocotte und Servierplatte vorbereitet werden. Die Sauce wird erst nach dem Abmessen des Kochsuds fertiggestellt, während der Reis anschließend gart.
- Reis nicht überarbeiten: Den Reis nach der Ruhezeit nur vorsichtig mit einer Gabel lockern. Starkes Rühren macht die Körner eher klebrig.
- Sauce glatt halten: Den Kochsud nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben. So bindet die Sauce gleichmäßig und bleibt glatt.
Zutatenwissen
Bouquet garni
Thymian, Petersilie und Lorbeer werden als Kräuterbündel mitgegart und vor dem Anrichten aus dem Sud entfernt.
Langkornreis
Langkornreis unterstützt eine eher lockere, körnige Beilage. Die Flüssigkeitsaufnahme kann je nach Reissorte leicht abweichen.
Sinnvolle Alternativen
Hühnerkeulen oder Hühneroberkeulen
Der Kochsud wird meist etwas weniger kräftig und die Garzeit kann kürzer ausfallen.
Die Hühnerteile wie das Suppenhuhn in den Sud geben und garen, bis das Fleisch zart ist. Die Garzeit nach dem Garzustand richten.
Mittelkornreis
Der Reis kann etwas weicher und stärker bindend werden.
Mit derselben Grundmenge beginnen und die Flüssigkeitsaufnahme während des Garens beobachten.
Margarine
Die Sauce und der Reis erhalten ein anderes, je nach Produkt weniger milchiges Aroma.
Die Margarine jeweils anstelle der Butter verwenden. Für eine vegane Variante muss zusätzlich das Huhn ersetzt werden.
Glutenfreie Mehlmischung
Die Bindung und die benötigte Flüssigkeitsmenge können leicht abweichen.
Die Mehlmischung wie das Weizenmehl anschwitzen und den Kochsud langsam einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Huhn wird trocken oder der Sud trüb.
Nach dem ersten Sieden die Hitze deutlich reduzieren und nur sanfte Bewegung im Sud zulassen.
Das Huhn herausnehmen, sobald es gar ist, und für die weitere Zubereitung mit etwas heißem Sud warm halten.
Die Sauce enthält Mehlklümpchen.
Den Sud nach und nach unter ständigem Rühren angießen.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und anschließend kurz weiterköcheln lassen.
Der Reis wird weich und klebrig.
Den Topf geschlossen halten und den Reis erst nach der Ruhezeit vorsichtig lockern.
Den Reis offen kurz ausdampfen lassen und nur behutsam wenden.
Der Reis ist nach der Ruhezeit noch hart.
Den Deckel dicht schließen und die angegebene Gar- und Ruhezeit einhalten.
Etwas heißen Kochsud ergänzen und den Reis zugedeckt bei kleiner Hitze wenige Minuten nachgaren.
Varianten
Poule au riz mit zusätzlicher Sauce
Die helle Sauce wird in größerer Menge zubereitet und separat zu Reis und Poule gereicht.
Besonders körniger Reis
Der Reis wird vor dem Angießen besonders gründlich in Butter angeschwitzt und nach dem Ruhen nur minimal gelockert.
Gemüsebetonte Variante
Möhren und Lauch werden großzügiger auf der Platte verteilt und als gleichwertiger Bestandteil mit dem Reis serviert.
Servieren und kombinieren
- Auf großer Platte servieren: Den Reis als Grundlage auf einer großen Platte verteilen, die Poule-Stücke und das Gemüse darauflegen und die Sauce separat reichen.
- Sauce separat reichen: Die helle Sauce in einer Sauciere servieren. So kann jeder die gewünschte Menge wählen und der Reis bleibt besonders körnig.
- Direkt aus der Cocotte: Reis und Poule nach der Ruhezeit unmittelbar anrichten und heiß servieren, damit die lockere Struktur und die Wärme erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste von Reis, Poule, Gemüse und Sauce getrennt oder gemeinsam in flachen, gut verschlossenen Behältern kühlen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig erhitzen.
Einfrieren
Poule, Reis und Sauce portionsweise in geeigneten Gefrierbehältern einfrieren. Das Gemüse kann nach dem Auftauen weicher werden.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Der Reis kann nach dem Einfrieren und Auftauen etwas weicher werden; die Sauce kann sich leicht verändern.
Aufwärmen
- Topf: Reis, Poule und etwas Sauce oder Kochsud in einen Topf geben, zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen und vorsichtig wenden.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt erhitzen und zwischendurch vorsichtig umrühren. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Sauce ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil von Sauce und Reis.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Mehl ist als Weizenmehl eingeordnet; die konkrete Produktkennzeichnung sollte geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Reste kühlen und aufbewahren: Reste von Poule, Reis, Gemüse und Sauce nach dem Essen zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr vollständig erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird der Reis eher körnig oder weich?
Mit Langkornreis, geschlossenem Topf und der anschließenden Ruhezeit wird er eher locker und körnig. Häufiges Rühren oder zusätzliches Wasser machen ihn weicher.
Warum werden 700 ml und 525 ml Kochsud abgemessen?
700 ml werden für die helle Sauce benötigt, 525 ml für den Reis. So erhält jede Zubereitung die vorgesehene Flüssigkeitsmenge.
Woran erkenne ich, dass das Suppenhuhn gar ist?
Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen lassen. Bei einem besonders großen oder älteren Huhn kann die Garzeit abweichen.
Aus unserer Küche
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