Cancoillotte mit Walnuss
Cancoillotte mit Walnuss ist besonders in französischen Käsefachgeschäften, gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden zu finden. Die Walnuss gibt der cremigen Käsefüllung ein nussiges Aroma.
Weitere Merkmale
Croques aus dem Haut-Doubs
Gefülltes Croque · Haut-Doubs
Kleine Croques aus dünnem pain d’épices mit Saucisse de MontbéliardFranzösische geräucherte Schweinswurst aus der Region Franche-Comté mit geschützter geografischer Angabe., Cancoillotte mit WalnussFranzösischer Schmelzkäse aus gereiftem Metton mit cremig-fließender Konsistenz. und ComtéFranzösischer Hartkäse aus dem Jura, der aus Rohmilch hergestellt und mindestens mehrere Monate im Keller gereift wird.. Die doppelt belegten Brote werden mit Butter bestrichen und im Ofen knusprig gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
12 kleine Croques
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das süß-würzige pain d’épices bildet einen spannenden Kontrast zur herzhaften, geräucherten Wurst.
- Cancoillotte sorgt für eine cremige Käsefüllung, während Comté zusätzlich Würze und Schmelz einbringt.
- Das kurze Backen verbindet die Schichten und macht die Außenseiten knusprig, ohne die Croques unnötig auszutrocknen.
Diese Croques verbinden süß-würziges pain d’épices mit rauchiger Saucisse de Montbéliard, nussiger Cancoillotte und aromatischem Comté. Die Brote werden doppelt gefüllt, leicht gebuttert und im heißen Ofen goldbraun gebacken.
Außen knusprig und buttrig, innen weich und cremig. Die Croques schmecken herzhaft, leicht rauchig und pfeffrig, mit einer ausgewogenen süß-würzigen Note vom pain d’épices und einem nussigen Kärearoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und bestreiche es dünn mit dem Olivenöl.
200 °C- Das Öl nur dünn verteilen, damit die Unterseiten nicht fettig werden.
Wichtig: Beim Vorheizen und Hantieren mit dem heißen Backofen vorsichtig arbeiten.
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Wurst vorbereiten
Schneide die gegarten Saucisses de Montbéliard in etwa 2 mm dünne Scheiben. Teile die Scheiben möglichst gleichmäßig in zwölf Portionen.
- Gleichmäßig dünne Scheiben lassen sich besser auf die zwölf Croques verteilen.
Wichtig: Für die gegarte Wurst ein sauberes Schneidebrett und Messer verwenden.
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Untere Brote belegen
Lege zwölf Brotscheiben auf das vorbereitete Blech. Bestreiche jede Scheibe mit etwas Cancoillotte und streue jeweils einen Teil des Comté darüber.
- Die Käsecreme bis nahe an den Rand verstreichen, ohne sie über das Brot hinauslaufen zu lassen.
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Croques zusammensetzen
Verteile die Wurstscheiben auf den belegten Broten. Bestreiche die übrigen zwölf Brotscheiben mit der restlichen Cancoillotte, streue den übrigen Comté darüber und setze sie mit der Käseseite nach unten auf die belegten Scheiben.
- Die Wurst möglichst bis zu den Rändern verteilen, damit jeder Croque gleichmäßig gefüllt ist.
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Bestreichen und würzen
Drücke die Croques leicht zusammen. Bestreiche die Oberseiten dünn mit der weichen Butter und würze sie mit schwarzem Pfeffer.
- Eine dünne Butterschicht reicht für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
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Croques backen
Backe die Croques 10 Minuten auf der mittleren Schiene, bis das Brot knusprig und der Käse geschmolzen ist.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Brot ist knusprig und der Käse vollständig geschmolzen.
- Die Croques gegen Ende der Backzeit beobachten, damit das pain d’épices nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Das Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Sofort servieren
Serviere jeweils zwei kleine Croques pro Person sofort heiß.
- Die Croques schmecken direkt aus dem Ofen am knusprigsten.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz prüfen, dass die Füllung nicht zu heiß zum Essen ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig portionieren: Die zwölf Brotscheiben für die Unterseite und die zwölf Brotscheiben für die Oberseite möglichst gleichmäßig belegen, damit alle sechs Portionen zwei ähnlich große Croques erhalten.
- Käsecreme und Comté aufteilen: Cancoillotte und Comté werden auf beide Brotlagen verteilt. So entsteht Käse sowohl in der Füllung als auch direkt unter der oberen Brotscheibe.
- Direkt aus dem Ofen servieren: Die Croques unmittelbar nach dem Backen servieren, solange Brot und Käse ihre beste Textur haben.
Zutatenwissen
Saucisse de Montbéliard
Die gegarte, geräucherte Wurst wird in sehr dünne Scheiben geschnitten und gleichmäßig auf die Croques verteilt.
Comté auswählen
Milder oder kräftiger Comté verändert die Würzintensität der Croques. Beide Varianten passen zur süß-würzigen Brotbasis.
Sinnvolle Alternativen
Cancoillotte nature mit sehr fein gehackten Walnüssen
Die Füllung schmeckt etwas weniger gleichmäßig und wirkt leicht stückiger.
Cancoillotte nature mit den sehr fein gehackten Walnüssen verrühren und wie die ursprüngliche Cancoillotte verwenden.
Gegarte geräucherte Mettwurst
Die Croques schmecken meist kräftiger und weniger pfeffrig.
Die gegarte Mettwurst in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden und anstelle der Saucisse de Montbéliard verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wurstfüllung ist ungleichmäßig verteilt oder die Croques lassen sich schlecht zusammendrücken.
Die gegarte Wurst in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden und anschließend in zwölf Portionen teilen.
Zu dicke Scheiben nachträglich kleiner schneiden oder gleichmäßiger auf die Croques verteilen.
Die Cancoillotte läuft beim Backen an den Seiten heraus.
Die Cancoillotte dünn verstreichen und einen kleinen Rand frei lassen.
Übergelaufene Käsecreme nach dem Backen vorsichtig vom heißen Blech lösen.
Das pain d’épices wird sehr dunkel, bevor der Käse vollständig geschmolzen ist.
Auf der mittleren Schiene backen und die Croques gegen Ende der zehn Minuten beobachten.
Bei ausreichendem Käseschmelz die Croques sofort aus dem Ofen nehmen.
Varianten
Mildere Käsenote
Mit einem milden Comté wird der Kontrast zwischen dem süß-würzigen pain d’épices und der Wurst zurückhaltender.
Kräftigere Käsenote
Ein kräftiger gereifter Comté bringt mehr Würze und einen intensiveren Käsecharakter in die Croques.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Jeweils zwei kleine Croques pro Person direkt nach dem Backen servieren.
- Als kleine herzhafte Portion: Die kleinen Croques eignen sich als kompakte herzhafte Portion, wenn sie unmittelbar nach dem Backen gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Croques bis zum Backen vorbereiten, abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren vollständig backen. Vor dem Backen kurz auf Raumtemperatur stehen lassen, damit das Blech nicht direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Ofen kommt.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Croques vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Textur möglichst bald verzehren.
Gegarte Wurst- und Käsereste nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch pain d’épices, Käsecreme und die Wurstfüllung kann die Textur nach dem Einfrieren und Auftauen deutlich weicher werden.
Aufwärmen
- Backofen: Die gekühlten Croques auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen erwärmen, bis der Käse wieder geschmolzen und die Oberfläche knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide: enthält
- Milch: enthält · Cancoillotte, Comté und Butter sind Milchprodukte.
- Schalenfrüchte: enthält · Die verwendete Cancoillotte enthält Walnuss.
Lebensmittelsicherheit
- Gegarte Wurst hygienisch verarbeiten: Die gegarte Saucisse de Montbéliard mit sauberem Messer und auf einem sauberen Schneidebrett schneiden. Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
- Croques vollständig erhitzen: Die Croques backen, bis das Brot knusprig und der Käse geschmolzen ist, und anschließend heiß servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Cancoillotte mit Walnuss?
Vor allem in französischen Käsefachgeschäften, gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden. Als Ersatz kannst du Cancoillotte nature mit sehr fein gehackten Walnüssen mischen.
Womit kann ich die Saucisse de Montbéliard ersetzen?
Eine gegarte geräucherte Mettwurst ist eine mögliche Alternative. Sie schmeckt meist kräftiger und weniger pfeffrig.
Welcher Comté passt am besten?
Milder Comté ergibt eine zurückhaltendere Käsenote, kräftiger gereifter Comté macht die Croques würziger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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