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Herzhafte Pasteten und Tartes Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Milchprodukte Weizen Backen Sanftes Köcheln

Lauch-Tarte fine mit Andouille de Guémené

Herzhafte Tarte aus der Bretagne

Knusprige Tarte fine aus dünnem Butter-BlätterteigButter-Blätterteig ist ein hefefreier Ziehteig, bei dem Butter oder andere Milchfetterzeugnisse durch Tourieren in Schichten eingearbeitet werden. mit sanft geschmortem Lauch, Schalotten und cremiger Sahne, belegt mit hauchdünner Andouille de GuémenéBretonische Charcuterie aus geschichteten Schweinedärmen mit charakteristischen konzentrischen Ringen..

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Lauch, Rauch und knuspriger Teig
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 38 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 7 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der eingeritzte und eingestochene Blätterteig entwickelt einen aufgegangenen, goldbraunen Rand und bleibt unter dem Belag möglichst knusprig.
  • Lauch und Schalotten werden langsam weich gedünstet, sodass ihre milde Süße erhalten bleibt und die Sahnecreme rund und weich wirkt.
  • Die Andouille wird erst zum Schluss aufgelegt; so prägt ihr Rauchgeschmack die Tarte, ohne dass die dünnen Scheiben austrocknen.

Tarte fine aux poireaux et andouille de Guémené verbindet knusprigen Blätterteig mit sanft geschmortem Lauch und rauchiger bretonischer Wurst. Die cremige Lauchmischung wird erst kurz vor dem Backen aufgetragen, während die Andouille de Guémené erst in der zweiten Backphase auf den Teig kommt und dadurch warm, saftig und aromatisch bleibt.

Die Tarte schmeckt buttrig-knusprig und cremig zugleich. Der weich geschmorte Lauch bringt milde Süße, der trockene Cidre eine leichte Frische und die Andouille de Guémené ein rauchiges, würziges Fleischaroma. Warm ist der Belag besonders saftig, lauwarm treten die feinen Wurst- und Lauchnoten noch klarer hervor.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und backen

  1. Ofen vorheizen

    Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

    210 °C

    Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Blechs Ofenhandschuhe verwenden.

  2. Teig vorbereiten

    Den Butter-Blätterteig ausrollen und in vier etwa 12 × 18 cm große Rechtecke schneiden. Jede Teigplatte rundum mit einem Messer 1 cm vom Rand entfernt leicht einritzen, ohne sie durchzuschneiden. Die Innenflächen mit einer Gabel mehrfach einstechen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Randlinie ist nur eingeritzt, der Teig bleibt zusammenhängend.

    • Den eingeritzten Rand nicht durchtrennen, damit er beim Backen sichtbar aufgehen kann.
    • Die Innenflächen gleichmäßig einstechen, damit sie unter der Lauchcreme weniger stark aufgehen.

  3. Lauch und Schalotten schneiden

    Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Lauch und Schalotten sind gleichmäßig fein geschnitten.

    • Den Lauch besonders zwischen den Schichten gründlich auswaschen.
    • Feine Ringe garen gleichmäßiger und lassen sich später leichter auf dem Teig verteilen.

  4. Lauchcreme ansetzen

    Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Schalotten darin mit dem Salz etwa 10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich sind, aber kaum Farbe angenommen haben.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und nur leicht glänzend, ohne deutlich gebräunte Stellen.

    • Bei zu starker Hitze wird der Lauch schnell braun; die Mischung soll weich und mild bleiben.
    • Zwischendurch umrühren, damit die feinen Lauchringe gleichmäßig garen.

  5. Cidre und Sahne einkochen

    Den Cidre angießen und fast vollständig einkochen lassen. Die Sahne und den Pfeffer einrühren und die Mischung bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich cremig eingedickt ist. Kurz abschmecken und anschließend 5 Minuten abkühlen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und läuft nicht mehr dünn aus.

    • Der Cidre soll vor der Sahne fast vollständig reduziert sein.
    • Die Lauchcreme vor dem Auftragen kurz abkühlen lassen, damit der Blätterteig nicht unnötig weich wird.

  6. Tarte fines vorbacken

    Die Lauchcreme gleichmäßig auf den Teigplatten verteilen und dabei den eingeritzten Rand frei lassen. Die Tarte fines auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und goldbraun ist.

    12 Minuten 210 °C

    Daran erkennst du es: Der Rand ist aufgegangen und goldbraun, während die Mitte stabil bleibt.

    • Die Lauchcreme nur bis zur eingeritzten Randlinie verteilen.
    • Während des Backens kann die Andouille in sehr dünne Scheiben geschnitten werden.

    Wichtig: Das heiße Blech nur mit Ofenhandschuhen herausnehmen.

  7. Andouille mitbacken

    Das Blech kurz herausnehmen. Die dünnen Scheiben der Andouille de Guémené auf den Tarte fines verteilen und alles weitere 5 bis 6 Minuten backen, bis die Wurst warm ist und der Blätterteig knusprig wirkt.

    6 Minuten 210 °C

    Daran erkennst du es: Die Wurst ist warm und der Blätterteig wirkt knusprig.

    • Die Andouille möglichst dünn schneiden, damit sie in der kurzen zweiten Backphase warm wird, ohne auszutrocknen.
    • Die Scheiben nicht übereinanderlegen, damit sie gleichmäßig warm werden.

    Wichtig: Das Blech nur mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen.

  8. Ruhen lassen und servieren

    Die Tarte fines 2 Minuten ruhen lassen und warm oder lauwarm servieren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Belag ist leicht gesetzt und die Stücke lassen sich sauberer anheben.

    • Die kurze Ruhezeit erleichtert das Servieren, ohne die Knusprigkeit unnötig zu beeinträchtigen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Rand frei lassen: Die Lauchcreme nur auf der Innenfläche verteilen. Der eingeritzte Rand braucht freien Teig, damit er sichtbar aufgeht und goldbraun wird.
  • Creme kurz abkühlen lassen: Die Lauchcreme nach dem Einkochen etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf den Blätterteig kommt. So wird der Teig weniger schnell weich.
  • Andouille erst zum Schluss auflegen: Die Andouille de Guémené kommt erst in der zweiten Backphase auf die Tarte. Dadurch bleibt sie aromatisch und saftig.

Zutatenwissen

Andouille de Guémené finden

Die bretonische Räucherwurst ist am ehesten in französischen Feinkostläden, bei bretonischen Spezialitätenhändlern oder an gut sortierten Wurst- und Käsetheken erhältlich.

Sehr dünn schneiden

Sehr dünne Scheiben passen zur kurzen zweiten Backphase und verteilen den rauchigen Geschmack gleichmäßig auf den vier Tarte fines.

Butter-Blätterteig verwenden

Butter-Blätterteig trägt die cremige Lauchauflage und sorgt für den buttrigen, knusprigen Rand.

Sinnvolle Alternativen

Milde geräucherte französische Andouille

Der Rauchgeschmack kann je nach Sorte kräftiger oder salziger ausfallen; das Aroma wirkt meist etwas weniger fein.

Die Andouille in sehr dünne Scheiben schneiden und wie im Rezept erst in der zweiten Backphase auf den Tarte fines verteilen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Boden bleibt unter der Lauchcreme weich.

Die Creme 5 Minuten abkühlen lassen, deutlich cremig einkochen und die Innenflächen des Teigs mehrfach mit der Gabel einstechen.

Die Tarte fines kurz weiterbacken, bis der Rand goldbraun und der Teig stabiler ist.

Lauch und Schalotten werden deutlich braun oder schmecken bitter.

Bei mittlerer Hitze sanft dünsten und zwischendurch umrühren.

Falls nur die Oberfläche leicht gebräunt ist, mit dem Cidre ablöschen und die stark gebräunten Stellen entfernen.

Die Andouille wird trocken oder sehr fest.

Die sehr dünnen Scheiben erst in den letzten 5 bis 6 Minuten auflegen.

Die Tarte warm statt sehr heiß servieren und die Backzeit der zweiten Phase beim nächsten Mal verkürzen.

Servieren und kombinieren

  • Warm oder lauwarm servieren: Die Tarte fines nach einer kurzen Ruhezeit warm oder lauwarm servieren. So bleibt der Blätterteig knusprig und die Lauchcreme saftig.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter, Sahne und als Butter-Blätterteig bezeichnetes Produkt sind im Rezept enthalten.
  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei Butter-Blätterteig ist die konkrete Getreidezusammensetzung produktabhängig und sollte über die Zutatenliste des verwendeten Produkts geprüft werden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich eine andere Wurst verwenden?

Ja. Als Alternative eignet sich eine milde geräucherte französische Andouille. Sie kann je nach Sorte kräftiger rauchen oder salziger schmecken als Andouille de Guémené.

Warum kommt die Andouille erst zum Schluss auf die Tarte?

Die dünnen Scheiben brauchen nur wenige Minuten, um warm zu werden. Durch die späte Zugabe bleiben sie aromatisch und saftig.

Wie groß werden die einzelnen Tarte fines?

Der Teig wird in vier etwa 12 × 18 cm große Rechtecke geschnitten. Sie werden auf einem etwa 30 × 40 cm großen Backblech gebacken.

Kann ich die Tarte auch lauwarm servieren?

Ja. Nach einer zweiminütigen Ruhezeit kann sie warm oder lauwarm serviert werden.

Aus unserer Küche

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