Flan d’été au Comté

Zubereitung

1. 1

   Ofen und Form vorbereiten

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform sorgfältig mit Butter ausstreichen. Einen Wasserkocher oder einen Topf mit Wasser bereitstellen.

   180 °C

   • Die Form gründlich bis in die Ecken einfetten, damit sich der Flan später leichter lösen lässt.

   Wichtig: Das Wasser für das Wasserbad später vorsichtig in die bereits eingesetzte Form gießen.

2. 2

   Gemüse und Pilze schneiden

   Champignons putzen und drei Viertel davon fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Pilze für eine gleichmäßige Struktur etwas gröber schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

   • Die unterschiedlichen Pilzgrößen sorgen später für eine gleichmäßige, aber nicht breiige Struktur.
3. 3

   Pilze anbraten

   15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben, leicht salzen und 6–8 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Pilzflüssigkeit ist weitgehend verdampft und die Champignons beginnen leicht zu bräunen.

   • Die Pfanne nicht zu voll machen und erst weiterkochen, wenn die Pilzflüssigkeit fast verschwunden ist.
4. 4

   Tomaten-Pilz-Masse einkochen

   Das restliche Olivenöl und das Tomatenmark einrühren. Die passierten Tomaten, den Zucker und den Oregano hinzufügen. Die Mischung 10–12 Minuten offen köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken, da der Comté später Würze beisteuert. Die Tomaten-Pilz-Masse anschließend 5 Minuten abkühlen lassen.

   12 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Masse ist deutlich eingedickt und läuft nicht mehr wässrig aus der Pfanne.

   • Die Masse offen einkochen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
5. 5

   Eierbindung herstellen

   Eier und Crème fraîche in einer Schüssel glatt verrühren, ohne Luft einzuschlagen. 120 g Comté unterrühren und mit etwas Pfeffer würzen. Die lauwarme Tomaten-Pilz-Masse einarbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

   Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und enthält keine sichtbaren Klumpen der Eierbindung.

   • Nur glatt verrühren und nicht aufschlagen, damit der Flan nicht luftig wird.
6. 6

   Flan einfüllen und Wasserbad aufbauen

   Die Masse in die gebutterte Kastenform füllen und mit den restlichen 30 g Comté bestreuen. Die Form in die größere ofenfeste Form stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Kastenform ungefähr bis zur halben Höhe im Wasser steht.

   • Das Wasser erst angießen, wenn die Kastenform sicher in der größeren Form steht.

   Wichtig: Vorsichtig mit dem heißen Wasser arbeiten und die gefüllte Wasserbadform nicht überladen bewegen.

7. 7

   Im Wasserbad backen

   Den Flan 45–55 Minuten im Wasserbad backen. Die Ränder sollen fest sein, die Mitte darf beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittern. Ein eingestochener Holzspieß darf feucht, aber nicht von flüssiger Eiermasse bedeckt herauskommen. Der Flan soll glatt und saftig sein, nicht luftig aufgehen.

   55 Minuten 180 °C

   Daran erkennst du es: Feste Ränder, leicht zitternde Mitte und ein feuchter Holzspieß ohne flüssige Eiermasse.

   • Bei einer Backzeit von 45 Minuten erstmals prüfen; je nach Form und Ofen kann der Flan bis zu 55 Minuten benötigen.

   Wichtig: Die Wasserbadform bleibt sehr heiß. Beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.

8. 8

   Ruhen lassen und schneiden

   Die Kastenform aus dem Wasserbad nehmen und den Flan 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem schmalen Messer am Rand lösen und in dicke Scheiben schneiden. Er schmeckt warm oder lauwarm am aromatischsten.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Flan lässt sich am Rand lösen und in dicke Scheiben schneiden, ohne auseinanderzulaufen.

   • Das Messer zwischen den Schnitten abwischen, damit die Scheiben sauber bleiben.