Christophinen finden
Christophinen werden auch Chayotten oder Chouchous genannt. Sie sind in gut sortierten Supermärkten, Asia-Märkten und karibischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Gratin de Christophines aus Martinique
Martiniquischer Gemüseauflauf
Herzhafter Gemüseauflauf aus Martinique mit gegarten Christophinen, Cives, Knoblauch, piment végétarienPiment végétarien ist eine besonders milde, aromatische Schote aus der kreolischen Küche der französischen Antillen., Thymian, Crème fraîche und GruyèreSchweizer Hartkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung.. Die ausgehöhlten Christophinenschalen werden gefüllt und mit Käse goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen (8 gefüllte Hälften)
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Christophinen werden zunächst weich gegart und anschließend gut abgetropft, damit die Füllung nicht wässrig wird.
- Das sanfte Anschwitzen von Cives, Knoblauch und piment végétarien baut ein aromatisches Fundament auf.
- Crème fraîche sorgt für eine cremige Bindung, während Gruyère beim Überbacken eine würzige, goldbraune Kruste bildet.
- Das Servieren in den intakten Christophinenschalen macht die Portionen ansprechend und bewahrt die charakteristische Form des Gerichts.
Gratin de christophines ist ein herzhaftes Gemüsegericht aus Martinique. Die mild-aromatische Christophine wird weich gegart, ausgehöhlt und mit Cives, Knoblauch, Thymian, piment végétarien und Crème fraîche vermischt. Gefüllt in den Schalen und mit Gruyère überbacken, kommt der Auflauf goldbraun und saftig auf den Tisch.
Das Gratin ist innen weich, cremig und saftig, mit mild-aromatischem Gemüse, würzigen Kräutern und einer geschmolzenen, goldbraunen Gruyère-Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Garen
-
Christophinen garen
Die Christophinen waschen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in den großen Topf legen, knapp mit Salzwasser bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 35–40 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Die Schalen möglichst intakt lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch lässt sich vorsichtig mit einem Löffel lösen.
- Die Hälften nicht übereinander stapeln, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Abgießen und späteren Auslösen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser und den heißen Schalen umgehen.
-
Fruchtfleisch auslösen
Die Christophinenhälften abgießen und kurz abkühlen lassen. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig auslösen. Die Schalen beiseitelegen. Das Fruchtfleisch im Sieb gut abtropfen lassen und grob zerdrücken.
Daran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist weich, aber die Schalen bleiben möglichst stabil.
- Gründliches Abtropfen verhindert eine wässrige Füllung.
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Backofen aufheizt und die Christophinenmasse abtropft, eine passende Auflaufform mit den Christophinenschalen auslegen.
220 °C- Die Schalen mit der Öffnung nach oben dicht nebeneinander in die Form setzen.
Wichtig: Die Auflaufform muss für 220 °C geeignet sein.
-
Aromaten anschwitzen
Das Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Cives, Knoblauch und piment végétarien darin 3–4 Minuten sanft anschwitzen. Die Christophinenmasse und den Thymian hinzufügen und 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse wirkt gebunden und überschüssige Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Nur sanft erhitzen, damit Knoblauch und piment végétarien nicht verbrennen.
Cremig binden und überbacken
-
Füllung fertigstellen
Crème fraîche und Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und den Thymianzweig entfernen. Die Masse gleichmäßig in die Christophinenschalen füllen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist cremig gebunden und gleichmäßig gewürzt.
- Die Schalen nicht bis über den Rand hinaus füllen, damit der Käsebelag hält.
-
Gratinieren und ruhen lassen
Den geriebenen Gruyère darüberstreuen. Die gefüllten Hälften bei 220 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Gruyère ist vollständig geschmolzen und goldbraun gratiniert.
- Die letzten Minuten aufmerksam beobachten, da der Käse schnell nachbräunt.
Wichtig: Die Auflaufform und die gefüllten Schalen sind sehr heiß; vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schalen vorsichtig auslösen: Die Schalen dienen als Servierform. Das Fruchtfleisch deshalb vorsichtig auslösen und die Schalen möglichst intakt halten.
- Füllung gut abtropfen lassen: Die Christophinenmasse vor dem Anbraten im Sieb gut abtropfen lassen. So wird das Gratin cremig statt wässrig.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit von 5 Minuten stabilisiert die Füllung und macht die heißen Portionen leichter handhabbar.
Zutatenwissen
Piment végétarien finden
Piment végétarien ist meist in karibischen Geschäften oder gut sortierten Spezialitätenläden erhältlich. Die Schote ist mild und aromatisch.
Käsekruste
Der geriebene Gruyère kommt erst unmittelbar vor dem Backen auf die gefüllten Schalen und bildet beim Gratinieren die goldbraune Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
milde grüne Paprika
Das Gericht wird weniger würzig und floral.
Piment végétarien durch milde grüne Paprika ersetzen und diese fein hacken. Die Menge nach gewünschter Würzkraft anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist wässrig und hält schlecht in den Schalen.
Das Fruchtfleisch im Sieb gut abtropfen lassen und in der Pfanne rühren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Masse vor dem Füllen noch einige Minuten weiter in der Pfanne einkochen.
Die Christophinenschalen brechen beim Auslösen.
Die Hälften kurz abkühlen lassen und das weiche Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel auslösen.
Gebrochene Schalen in der Auflaufform eng aneinanderstellen und die Füllung darin verteilen.
Knoblauch oder piment végétarien schmecken bitter.
Die Aromaten nur sanft 3–4 Minuten anschwitzen und regelmäßig rühren.
Bei stark bitterem Geschmack die angeschwitzte Mischung ersetzen, bevor die Christophinenmasse eingerührt wird.
Der Käse wird dunkel, bevor die Füllung heiß ist.
Die Gratinierzeit beobachten und die Form nach 12 Minuten prüfen.
Die Form gegebenenfalls locker abdecken und weiterbacken, bis die Füllung heiß ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus den Schalen servieren: Die gefüllten Christophinenschalen als portioniertes Gemüsegericht servieren. Die kurze Ruhezeit abwarten, damit die Füllung etwas stabilisiert.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Crème fraîche und Gruyère sind im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Koch- und Backformen: Beim Abgießen, Auslösen und Herausnehmen aus dem Backofen vorsichtig mit heißem Wasser, heißen Schalen und der Auflaufform umgehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Christophinen?
Christophinen sind ein mildes Gemüse, das auch Chayotten oder Chouchous genannt wird. Für dieses Rezept werden sie gegart, ausgehöhlt und in ihren Schalen überbacken.
Womit kann ich piment végétarien ersetzen?
Als Ersatz eignet sich milde grüne Paprika. Dadurch wird das Gericht weniger würzig und floral.
Warum werden die Christophinen in den Schalen serviert?
Die intakten Schalen dienen als natürliche Portionsform und geben dem Gratin seine charakteristische Präsentation.
Wann kommt der Gruyère auf das Gratin?
Der geriebene Gruyère wird nach dem Füllen über die Christophinenhälften gestreut und anschließend 12–15 Minuten überbacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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