Comté aufteilen
Von den insgesamt 120 g kommen 100 g in die Käsemasse. Die übrigen 20 g werden vor dem Backen auf der Oberfläche verteilt.
Weitere Merkmale
Soufflé au fromage
Französisches Käse-Soufflé
Französisches Käse-Soufflé mit goldener Parmesan-Kruste, luftigem Inneren und würziger Comté-Béchamel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Béchamel bildet eine cremige, stabile Grundlage für Käse und Eigelb.
- Der steif geschlagene Eischnee bringt Luft in die Masse und sorgt für den typischen hohen, lockeren Auftrieb.
- Ein sauber ausgestrichener Formenrand und das Kühlen der vorbereiteten Form unterstützen das gleichmäßige Aufgehen.
- Die Kombination aus Comté und Parmesan liefert Würze, Schmelz und eine goldbraune Käsekruste.
Soufflé au fromage ist ein französisches Käse-Soufflé mit goldener Kruste und luftigem Inneren. Die klassische Masse verbindet eine cremige Béchamel mit Eigelb, Comté und vorsichtig untergehobenem Eischnee. Am besten servierst du es direkt aus der Form, solange es noch hoch aufgegangen, saftig und leicht beweglich in der Mitte ist.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen luftig, weich und saftig. Comté sorgt für eine würzige, leicht nussige Käsenote, während die Béchamel das Soufflé cremig abrundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft stellst du 180 °C ein. Fette die Souffléform mit der weichen Butter gründlich bis zum oberen Rand aus. Streue den Parmesan hinein und schwenke die Form, bis Boden und Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Stelle sie für 10 Minuten in den Kühlschrank.
10 Minuten 200 °C- Den Rand bis ganz nach oben ausstreichen, damit die Masse gleichmäßig aufsteigen kann.
- Während die Form kühlt, kannst du die Béchamel vorbereiten.
Wichtig: Die heiße Form später nur mit geeignetem Ofenhandschutz anfassen.
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Béchamel kochen
Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein und lasse die Mischung unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten aufschäumen, ohne sie zu bräunen. Gieße die Milch nach und nach dazu und rühre glatt. Koche die Béchamel weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie deutlich eindickt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist glatt und deutlich eingedickt.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Mehl-Butter-Mischung nicht bräunen, damit die Béchamel hell bleibt.
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Käsemasse anrühren
Nimm den Topf vom Herd. Würze die Béchamel mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss. Rühre 100 g des geriebenen Comté ein; die übrigen 20 g sind für die Oberfläche bestimmt. Lasse die Käsemasse etwa 5 Minuten abkühlen. Rühre anschließend die Eigelbe einzeln gründlich unter.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist noch warm, aber nicht mehr heiß, bevor die Eigelbe eingerührt werden.
- Die Eigelbe erst nach dem kurzen Abkühlen einarbeiten, damit sie nicht stocken.
- Die 20 g Comté für die Oberfläche beiseitestellen.
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Eischnee schlagen und unterheben
Schlage die Eiweiße mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu festem, glänzendem Schnee. Rühre zunächst etwa ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Käsemasse, damit sie lockerer wird. Hebe den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter, bis kaum noch weiße Streifen sichtbar sind.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist fest und glänzend; nach dem Unterheben bleiben kaum weiße Streifen sichtbar.
- Schüssel und Rührbesen müssen fettfrei sein, sonst wird der Eischnee instabil.
- Beim letzten Unterheben lieber wenige sichtbare Streifen akzeptieren als die Masse zu stark zu bearbeiten.
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Form füllen
Fülle die Masse höchstens bis zu zwei Dritteln in die vorbereitete Form. Streiche den Rand innen sauber, damit dort keine Teig- oder Fettreste anhaften. Verteile den restlichen Comté auf der Oberfläche.
Daran erkennst du es: Die Form ist höchstens zu zwei Dritteln gefüllt und der Innenrand sauber.
- Ein sauberer Rand erleichtert das gleichmäßige Aufgehen.
- Die Masse nach dem Einfüllen nicht lange stehen lassen, sondern zügig backen.
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Soufflé backen
Stelle die Form auf die untere mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe das Soufflé 25 bis 30 Minuten, ohne die Ofentür in den ersten 20 Minuten zu öffnen. Es ist fertig, wenn es deutlich aufgegangen, goldbraun und in der Mitte noch leicht beweglich ist.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Soufflé ist deutlich aufgegangen und goldbraun; die Mitte bewegt sich noch leicht.
- Die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen halten, damit das Soufflé nicht vorzeitig zusammenfällt.
- Bei einer abweichenden Formgröße die Garzeit anhand der Farbe und der leicht beweglichen Mitte beurteilen.
Wichtig: Beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden; Form und Inhalt sind sehr heiß.
-
Sofort servieren
Serviere das Soufflé sofort in der Form. Nach dem Herausnehmen wird es allmählich etwas absinken, bleibt aber innen luftig und saftig.
Daran erkennst du es: Das Soufflé wird unmittelbar nach dem Backen serviert.
- Die Form direkt auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
- Das leichte Absinken nach dem Herausnehmen ist normal.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt aus dem Ofen servieren: Ein Soufflé verliert nach dem Herausnehmen allmählich an Höhe. Serviere es deshalb unmittelbar in der Form, solange das Innere noch luftig und saftig ist.
- Sauberer Formenrand: Streiche den Rand der Form innen nach dem Einfüllen sauber. Anhaftende Masse oder Fettreste können das gleichmäßige Aufgehen am Rand beeinträchtigen.
- Fettfreie Schüssel: Eiweiß lässt sich nur zuverlässig steif schlagen, wenn Schüssel und Rührbesen vollständig fettfrei sind.
- Ofentür geschlossen halten: Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, damit der Auftrieb des Soufflés nicht durch einen plötzlichen Temperaturabfall gestört wird.
Zutatenwissen
Eier sorgfältig trennen
Eigelb und Eiweiß werden getrennt verarbeitet: Das Eigelb bindet die Käsemasse, das Eiweiß wird als Eischnee für die luftige Struktur verwendet.
Zwei Salzgaben
Das Salz für die Béchamel und die Prise Salz für das Eiweiß sind getrennte Mengen mit unterschiedlichen Funktionen.
Sinnvolle Alternativen
Gruyère
Das Soufflé wird etwas kräftiger und nussiger im Geschmack.
Ersetze den Comté im gleichen Gesamtgewicht durch fein geriebenen Gruyère. Teile auch den Ersatz in 100 g für die Masse und 20 g für die Oberfläche.
Glutenfreies Universalmehl
Die Béchamel kann geringfügig anders eindicken; die Konsistenz vor dem Einrühren der Eigelbe prüfen.
Ersetze das Weizenmehl mengenmäßig durch ein glutenfreies Universalmehl und koche die Béchamel bis zur deutlich eingedickten Konsistenz.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Soufflé fällt bereits im Ofen oder unmittelbar nach dem Herausnehmen stark zusammen.
Die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen halten, den Eischnee vorsichtig unterheben und das fertige Soufflé sofort servieren.
Ein vollständig zusammengefallenes Soufflé lässt sich nicht wieder aufrichten; serviere es dennoch heiß und saftig aus der Form.
Der Eischnee wird nicht fest oder verliert schnell sein Volumen.
Eine saubere, fettfreie Schüssel verwenden und die Eier sorgfältig trennen.
Wenn der Eischnee gar nicht fest wird, kann die Masse deutlich kompakter werden; ein erneutes Aufschlagen in einer sauberen Schüssel ist nur möglich, solange das Eiweiß noch nicht untergehoben wurde.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach zugießen und dabei mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die heiße Béchamel durch ein feines Sieb streichen, bevor Käse und Eigelb eingerührt werden.
Das Soufflé geht kaum auf und bleibt dicht.
Zuerst ein Drittel kräftiger einrühren, den restlichen Eischnee anschließend nur vorsichtig unterheben.
Varianten
Soufflé mit Gruyère
Eine kräftigere, nussigere Variante mit Gruyère statt Comté.
Käse-Soufflé mit Kräutern
Die klassische Käsemasse wird mit fein gehackten frischen Kräutern aromatisiert.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form: Serviere das Soufflé sofort in der heißen Form. So bleibt das Innere möglichst luftig und saftig.
- Mit leichtem Salat: Ein schlicht angemachter grüner Salat ergänzt das reichhaltige, warme Soufflé, ohne seine Käsenote zu überdecken.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Aus Butter, Vollmilch, Comté und Parmesan abgeleitet.
- Eier: enthält · Eier sind eine zentrale Zutat des Rezepts.
- Gluten: enthält · Aus dem verwendeten Mehl abgeleitet; die konkrete Getreideart des Mehls ist im Rezept nicht ausdrücklich genannt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum fällt das Soufflé nach dem Backen etwas zusammen?
Das ist normal: Nach dem Herausnehmen verliert das Soufflé allmählich an Höhe. Es bleibt dennoch luftig und saftig, wenn du es sofort servierst.
Kann ich Comté durch Gruyère ersetzen?
Ja. Ersetze die 120 g Comté durch 120 g fein geriebenen Gruyère. Das Soufflé schmeckt dann etwas kräftiger und nussiger.
Woran erkenne ich, dass das Soufflé fertig ist?
Es sollte deutlich aufgegangen und goldbraun sein. Die Mitte darf sich beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht bewegen.
Darf ich die Ofentür während des Backens öffnen?
In den ersten 20 Minuten solltest du die Ofentür geschlossen halten, damit das Soufflé durch den Temperaturabfall nicht vorzeitig zusammenfällt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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