Grand Marnier finden
Grand Marnier ist meist in gut sortierten Supermärkten, Getränkemärkten oder Spirituosenfachgeschäften erhältlich.
Crêpes Suzette
Französisches Orangendessert
Hauchdünne französische Crêpes werden in einer warmen Orangenbutter-Sauce mit Grand Marnier erwärmt und zu Vierteln gefaltet serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
12 Crêpes, 3 pro Person
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünnflüssige Teig ergibt besonders zarte Crêpes mit feinen, goldgelben Rändern.
- Butter, Zucker und Orangenschale bilden eine aromatische Grundlage für die frischen Zitrussäfte.
- Grand Marnier verstärkt das Orangenaroma und verleiht der Sauce eine klare, erwachsene Tiefe.
- Das kurze Erwärmen in der Sauce verbindet Crêpes und Sauce, ohne die Teigfladen durch langes Kochen zu zerfallen.
Crêpes Suzette verbinden zarte, hauchdünne Crêpes mit einer glänzenden Sauce aus Butter, Zucker, Orange, Zitrone und Grand Marnier. Die Crêpes werden nach dem Backen gefaltet und portionsweise in der warmen Sauce erwärmt.
Zart und dünn mit goldgelben Rändern, weich und glänzend durch die warme Sauce, mit buttrigen, süßen und intensiv frischen Orangenaromen sowie einer feinen Likörnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Crêpes
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Die 50 g Butter für den Teig schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Zucker und die Prise Salz in einer Schüssel mischen. Eier hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Die Milch nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Geschmolzene Butter und Orangenabrieb unterrühren. Den Teig abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit sich keine Klümpchen bilden.
-
Crêpes ausbacken
Den Teig nach der Ruhezeit nochmals glatt rühren. Eine beschichtete Crêpe-Pfanne mit etwa 18 cm Durchmesser auf mittlere bis hohe Hitze bringen und dünn mit etwas Butter ausstreichen. Pro Crêpe eine kleine Kelle Teig hineingeben, die Pfanne schwenken und den Teig dünn verteilen. Etwa 60 bis 90 Sekunden backen, bis die Unterseite goldgelb ist, dann wenden und die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig insgesamt 12 Crêpes backen und stapeln.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldgelb und die Crêpes lassen sich leicht wenden.
- Nur sehr wenig Butter verwenden, damit die Crêpes dünn bleiben.
- Die fertigen Crêpes stapeln, damit sie weich bleiben.
Sauce und Servieren
-
Butter und Zucker erwärmen
Butter, Zucker und Orangenabrieb in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker weitgehend gelöst ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und der Zucker weitgehend gelöst.
- Die Sauce nur sanft erwärmen, damit die Butter nicht stark ausbrät.
-
Zitrussaft und Grand Marnier einarbeiten
Orangen- und Zitronensaft vorsichtig dazugießen. Die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sirupartig wird. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Grand Marnier einrühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht sirupartig, aber noch gut fließfähig.
- Den Grand Marnier erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren.
Wichtig: Beim Zugießen des Safts vorsichtig arbeiten, da die heiße Butterbasis spritzen kann.
-
Crêpes falten und in der Sauce erwärmen
Jede Crêpe zweimal zur Mitte falten, sodass ein Viertel entsteht. Jeweils drei gefaltete Crêpes in die warme Sauce legen, vorsichtig wenden und 1 bis 2 Minuten darin erwärmen. Mit den übrigen Crêpes ebenso verfahren. Pro Person drei Crêpes mit reichlich Orangenbutter-Sauce servieren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Crêpes sind vollständig warm und glänzend mit Sauce überzogen.
- Die Crêpes vorsichtig wenden, damit die gefalteten Viertel nicht reißen.
- Die Crêpes portionsweise erwärmen, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit des Teigs: Die 60-minütige Ruhezeit ist im Rezept vorgesehen und hilft dabei, einen glatten, gut verteilbaren Teig zu erhalten.
- Sauce nicht zu stark einkochen: Die Sauce soll leicht sirupartig und fließfähig bleiben, damit sie die Crêpes überzieht, ohne zäh zu werden.
Zutatenwissen
Bio-Orangen verwenden
Für den Abrieb sollten Bio-Orangen verwendet werden, da die Schale direkt in Teig und Sauce gelangt.
Sinnvolle Alternativen
Cointreau
Die Sauce schmeckt etwas trockener und klarer nach Orange.
Cointreau in derselben Menge verwenden und wie den Grand Marnier nach dem Herunternehmen vom Herd in die Sauce einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach einarbeiten und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Den Teig durch ein feines Sieb gießen und anschließend vor der Ruhezeit glatt rühren.
Die Crêpes werden dick und schwer.
Nur eine kleine Kelle Teig verwenden und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt.
Den nächsten Crêpe mit etwas weniger Teig ausbacken.
Die Sauce wird zäh oder klebrig.
Die Sauce nur 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen und vom Herd nehmen, sobald sie leicht sirupartig ist.
Etwas Orangensaft einrühren und die Sauce vorsichtig wieder erwärmen.
Varianten
Crêpes Suzette mit Cointreau
Grand Marnier wird durch Cointreau ersetzt, wodurch die Sauce etwas trockener und klarer nach Orange schmeckt.
Servieren und kombinieren
- Warm mit reichlich Sauce servieren: Die Crêpes direkt nach dem Erwärmen servieren und pro Person drei gefaltete Crêpes mit reichlich Orangenbutter-Sauce anrichten.
- Orangenaroma hervorheben: Für ein besonders intensives Zitrusaroma die Sauce unmittelbar nach dem Erwärmen servieren, solange Orangenschale, Saft und Grand Marnier klar hervortreten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann für die vorgesehene Ruhezeit von 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen. Anschließend die Crêpes frisch ausbacken und in der Sauce erwärmen.
Einfrieren
Für dieses Rezept ist keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung angegeben; die Sauce und die gefalteten Crêpes können an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteile des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Grand Marnier ersetzen?
Ja. Cointreau ist eine passende Alternative und schmeckt etwas trockener und klarer nach Orange. Verwende 50 ml.
Wie viele Crêpes erhält das Rezept?
Das Rezept ergibt 12 Crêpes, also drei Crêpes pro Person bei vier Portionen.
Warum muss der Teig 60 Minuten ruhen?
Die Ruhezeit ist im Rezept vorgesehen, bevor der Teig nochmals glatt gerührt und zu dünnen Crêpes ausgebacken wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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