Zwiebeln gleichmäßig schneiden
Feine, möglichst gleichmäßige Streifen garen gleichmäßiger und bräunen kontrollierter.
Gratinierte Zwiebelsuppe
Gratinierte Zwiebelsuppe
Kräftige Zwiebelsuppe mit langsam gebräunten Zwiebeln, Rinderbrühe, geröstetem Baguette und goldbraun gratiniertem GruyèreSchweizer Hartkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Bräunen konzentriert die Süße und Tiefe der Zwiebeln.
- Rinderbrühe und Weißwein geben der Suppe ein kräftiges, ausgewogenes Aroma.
- Geröstetes Baguette bleibt unter dem Käse stabil und ergänzt die weiche Suppe mit Biss.
- Gruyère schmilzt gleichmäßig und sorgt für eine aromatische, goldbraune Kruste.
Diese gratinierte Zwiebelsuppe verbindet weich geschmorte, goldbraune Zwiebeln mit einer klaren kräftigen Brühe. Geröstete Baguettescheiben und geschmolzener Gruyère bilden unter dem Grill eine herzhafte Käsekruste und machen die Suppe zu einer sättigenden Speise.
Die Suppe duftet herzhaft nach gebräunten Zwiebeln, Thymian und geschmolzenem Käse. Sie schmeckt kräftig, leicht süßlich und würzig; das weiche Brot kontrastiert mit der knusprigen Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Suppe zubereiten und gratinieren
-
Zwiebeln schneiden
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
-
Zwiebeln langsam bräunen
Butter in einem schweren Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und das feste Salz hineingeben und 25 bis 30 Minuten langsam bräunen. Regelmäßig rühren, damit die Zwiebeln weich und goldbraun werden, aber nicht anbrennen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und gleichmäßig goldbraun.
- Bei zu starker Hitze die Temperatur reduzieren, damit die Zwiebeln nicht dunkel verbrennen.
-
Mehl und Wein einarbeiten
Mehl über die gebräunten Zwiebeln streuen, gründlich verrühren und 1 Minute anschwitzen. Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Wein ist deutlich reduziert und die Zwiebeln sind gleichmäßig mit der Mehl-Butter-Mischung überzogen.
-
Suppe köcheln und abschmecken
Heiße Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Suppe 20 Minuten offen bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Währenddessen können die Baguettescheiben geröstet werden. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken. Lorbeerblatt und Thymian entfernen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind vollständig weich und die Brühe schmeckt kräftig und ausgewogen.
- Die Suppe offen köcheln lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.
-
Baguette rösten
Die Baguettescheiben während des Köchelns in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun rösten.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und an der Oberfläche knusprig.
- Die Scheiben im Blick behalten, da trocken geröstetes Brot schnell zu dunkel wird.
-
Schalen belegen
Die Grillfunktion des Ofens auf 240 °C vorheizen. Die Suppe auf die ofenfesten Schalen verteilen, jeweils 2 geröstete Baguettescheiben darauflegen und mit dem frisch geriebenen Gruyère bestreuen.
240 °CDaran erkennst du es: Jede Schale enthält Suppe, zwei Baguettescheiben und eine gleichmäßige Käseschicht.
- Die Schalen nicht bis zum Rand füllen, damit die Suppe beim Gratinieren nicht überläuft.
Wichtig: Nur ausdrücklich ofenfeste Schalen verwenden.
-
Gratinieren und servieren
Die Schalen auf ein Backblech stellen und 3 bis 5 Minuten unter dem Grill gratinieren, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Sofort servieren und die heißen Schalen vorsichtig anfassen.
5 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Der Gruyère ist vollständig geschmolzen und goldbraun gratiniert.
- Unter dem Grill aufmerksam bleiben, damit die Käsekruste nicht verbrennt.
Wichtig: Die Schalen sind sehr heiß; mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen und vorsichtig servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit für die Zwiebeln: Die Zwiebeln langsam und regelmäßig rühren. Ihre weiche, goldbraune Konsistenz bildet die geschmackliche Grundlage der Suppe.
- Kruste frisch servieren: Die Suppe direkt nach dem Gratinieren servieren, solange die Käsekruste goldbraun und das Brot noch knusprig ist.
- Geeignete Schalen verwenden: Nur Schalen verwenden, die für die hohe Hitze des Backofengrills geeignet sind.
Zutatenwissen
Gruyère frisch reiben
Frisch geriebener Gruyère verteilt sich gleichmäßiger und bildet unter dem Grill eine zusammenhängende goldbraune Kruste.
Baguette vorab rösten
Das trockene Rösten gibt dem Brot Stabilität, damit es auf der Suppe nicht sofort vollständig zerfällt.
Sinnvolle Alternativen
Kräftige Gemüsebrühe
Die Suppe wird vegetarisch und schmeckt etwas leichter sowie stärker gemüsebetont.
Die Rinderbrühe im gleichen Volumen durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen. Die Würzung am Ende neu prüfen.
Comté
Die Käsekruste bleibt würzig und schmilzt gut, mit einem etwas nussigeren Aroma.
Comté frisch reiben und in derselben Menge verwenden.
Glutenfreies Baguette und glutenfreies Mehl
Die Suppe wird glutenfrei, sofern auch Brühe und übrige Produkte entsprechend ausgewählt werden.
Baguette und Mehl durch geeignete glutenfreie Produkte ersetzen. Die Brühe und den Käse auf mögliche kennzeichnungspflichtige Zusätze prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln schmecken bitter oder sind stellenweise verbrannt.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und den Topfboden regelmäßig mit dem Kochlöffel lösen.
Nur nicht verbrannte Zwiebeln weiterverwenden und die Suppe bei Bedarf mit zusätzlicher Brühe ausgleichen.
Das Baguette zerfällt vollständig in der Suppe.
Die Scheiben beidseitig goldbraun rösten und die Suppe direkt nach dem Gratinieren servieren.
Zusätzliche Baguettescheiben separat rösten und erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
Der Käse ist dunkel, während er darunter noch nicht vollständig geschmolzen ist.
Die Schalen beobachten und nach dem Schmelzen sowie bei goldbrauner Farbe sofort herausnehmen.
Eine zu dunkle Oberfläche vorsichtig abheben und mit frisch geriebenem Käse kurz nachgratinieren.
Varianten
Vegetarische Zwiebelsuppe
Eine vegetarische Variante mit kräftiger Gemüsebrühe statt Rinderbrühe.
Ohne Weißwein
Eine alkoholfreie Version mit zusätzlicher Brühe anstelle des Weißweins.
Besonders großzügige Käsekruste
Eine Variante mit stärker bedeckten Baguettescheiben und einer dickeren Gruyère-Schicht.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Ofen servieren: Die gratinierten Schalen sofort auf hitzefeste Unterlagen stellen und servieren, solange Käse und Brot ihre beste Konsistenz haben.
- Mit schlichtem grünen Salat: Ein knackiger grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette bringt Frische und einen leichten Kontrast zur kräftigen Suppe.
- Zusätzliches Baguette: Übrig gebliebene geröstete Baguettescheiben können separat gereicht werden, um die Brühe aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe bis einschließlich des Köchelns vorbereiten, abkühlen lassen und abgedeckt kühl lagern. Zum Servieren erhitzen, Baguette frisch rösten, Schalen füllen und erst dann mit Gruyère gratinieren.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Baguette und gratinierte Kruste getrennt behandeln, da das Brot bei der Lagerung weich wird.
Vor dem Aufbewahren nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Brot und die gratinierte Käsekruste verlieren nach dem Einfrieren voraussichtlich deutlich an Knusprigkeit.
Aufwärmen
- Topf und Backofengrill: Die Suppe ohne Brot und Käse in einem Topf langsam erhitzen. Frisches Baguette rösten, die heiße Suppe in ofenfeste Schalen geben, belegen und unter dem vorgeheizten Grill mit Gruyère gratinieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Baguette sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Milch: enthält · Butter und Gruyère sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße ofenfeste Schalen: Die gratinierten Schalen mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen und auf hitzefeste Unterlagen stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Zwiebeln eignen sich für die Suppe?
Gelbe Zwiebeln sind für diese Version vorgesehen. Wichtig ist vor allem, sie gleichmäßig zu schneiden und langsam goldbraun zu bräunen.
Muss das Baguette vor dem Gratinieren geröstet werden?
Ja. Durch das Rösten bleibt es stabiler und bringt einen angenehmen Biss unter der Käsekruste.
Kann der Gruyère ersetzt werden?
Comté ist eine passende Alternative mit ähnlichen Schmelzeigenschaften. Der Geschmack wird etwas nussiger.
Kann die Suppe vorbereitet werden?
Die Suppe kann bis zum Köcheln vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Baguette und Käse erst kurz vor dem Servieren auflegen und gratinieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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