Mandeln als Aromaträger
Gemahlene Mandeln prägen Geschmack und saftige Textur der Financiers.
Goldbraune Mandelküchlein
Pariser Mandelgebäck
Kleine französische Mandelküchlein mit nussig-aromatischer brauner Butter, gemahlenen Mandeln und Eiweiß. Die Financiers werden in kleinen rechteckigen Formen gebacken und erhalten eine goldbraune Kruste sowie eine saftige, zarte Mitte.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
12 Financiers
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Braune Butter bringt ein nussiges, tiefes Aroma und ergänzt die gemahlenen Mandeln.
- Eiweiß bindet die Masse, ohne sie schwer zu machen, und trägt zur zarten, saftigen Krume bei.
- Die kleine Metallform fördert gleichmäßig goldbraune Ränder bei einer noch weichen, saftigen Mitte.
Der Financier ist ein kleines Mandelgebäck der Pariser Pâtisserie. Für diese regional eingeordnete Variante steht die Île-de-France mit Paris im Mittelpunkt; zugleich knüpft das Gebäck an die ältere Visitandine aus Nancy an. Braune Butter, Mandelpulver und Eiweiß geben ihm außen eine feine Kruste und innen eine saftige, zarte Krume. In kleinen rechteckigen Formen gebacken, passt er ideal zu Kaffee oder Tee.
Außen goldbraun und fein knusprig, innen zart, saftig und leicht elastisch. Die Financiers duften nussig nach brauner Butter und Mandeln und schmecken ausgewogen süß mit einer dezenten Salznote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter bräunen
Die Butter im hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis sie goldbraun ist, nussig duftet und die Milcheiweiße am Topfboden bernsteinfarben werden. Die braune Butter sofort durch das feine Sieb in die hitzefeste Schüssel gießen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun, riecht nussig und die Milcheiweiße sind bernsteinfarben.
- Die Butter während des Bräunens aufmerksam beobachten, weil sie kurz nach dem gewünschten Punkt dunkel werden kann.
Wichtig: Die braune Butter und der Topf sind sehr heiß; vorsichtig durch das Sieb gießen.
-
Trockene Zutaten mischen
Puderzucker, gemahlene Mandeln, Weizenmehl und Salz in der Rührschüssel gründlich vermischen.
Daran erkennst du es: Die trockenen Zutaten sind gleichmäßig verteilt und frei von größeren Klümpchen.
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Masse anrühren
Das Eiweiß nicht aufschlagen, sondern nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die lauwarme braune Butter einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und ohne sichtbare trockene Stellen.
- Nur so lange rühren, bis die Masse glatt ist; das Eiweiß soll nicht luftig aufgeschlagen werden.
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Masse kühlen
Die Schüssel abdecken und die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gekühlt und etwas fester geworden.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, bei Umluft auf 170 °C. Das Metallblech dünn mit Butter ausstreichen und leicht mit Mehl bestäuben; überschüssiges Mehl ausklopfen. Zusätzliche Mengen für das Ausstreichen und Bestäuben sind in der vorliegenden Zutatenliste nicht separat bemessen.
180 °C- Das Blech erst unmittelbar vor dem Einfüllen vorbereiten, damit die Masse nicht unnötig lange warm steht.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim Hantieren mit dem heißen Ofen vorsichtig arbeiten.
-
Form füllen
Die gekühlte Masse kurz durchrühren und die Mulden des Financierblechs zu etwa zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen.
Daran erkennst du es: Alle Mulden sind gleichmäßig gefüllt, ohne bis zum Rand überzulaufen.
- Die Mulden möglichst gleichmäßig portionieren, damit die Financiers gleichzeitig gar werden.
-
Backen und auskühlen
Die Financiers 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte gerade fest geworden ist. Das Blech 5 Minuten abkühlen lassen, die Financiers vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und die Mitte gerade fest.
- Die kleinen Gebäcke erst nach der kurzen Abkühlzeit aus der Form lösen, damit sie nicht brechen.
Wichtig: Das Blech ist heiß; beim Lösen und Umsetzen Topflappen verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Braune Butter aufmerksam beobachten: Die Butter färbt sich gegen Ende schnell. Sobald sie goldbraun ist, nussig duftet und die Milcheiweiße bernsteinfarben sind, sollte sie sofort vom Herd genommen und gesiebt werden.
- Eiweiß nicht aufschlagen: Für die typische dichte, zarte Financier-Krume wird das Eiweiß nur untergerührt und nicht zu Schaum geschlagen.
- Gleichmäßig portionieren: Gleichmäßig gefüllte Mulden sorgen dafür, dass die Ränder und die Mitte zur gleichen Zeit den gewünschten Gargrad erreichen.
Zutatenwissen
Butter bräunen
Das Bräunen konzentriert das Butteraroma und verleiht dem Gebäck die nussige Note, die für diese Variante charakteristisch ist.
Eiweiß als Bindung
Das Eiweiß wird flüssig eingearbeitet und nicht aufgeschlagen. Es bindet die Masse und unterstützt die zarte Krume.
Sinnvolle Alternativen
Gemahlene Haselnüsse
Das Gebäck wird kräftiger und aromatisch noch nussiger; der typische Mandelcharakter geht verloren.
Die gemahlenen Mandeln mengenmäßig durch gemahlene Haselnüsse ersetzen und die übrigen Schritte unverändert ausführen.
Glutenfreie helle Mehlmischung
Die Textur kann etwas mürber oder weniger elastisch werden; die genaue Bindung hängt von der Mehlmischung ab.
Eine geeignete glutenfreie helle Mehlmischung in gleicher Menge verwenden. Eine pauschale Allergenfreiheit kann daraus nicht abgeleitet werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter schmeckt bitter oder verbrannt.
Die Butter in einem hellen Topf beobachten und sofort durch das Sieb gießen, sobald die Milcheiweiße bernsteinfarben sind.
Bei deutlich verbranntem Geruch die Butter nicht verwenden und neu ansetzen.
Die Masse wird unnötig luftig und die Textur weicht vom typischen Financier ab.
Das Eiweiß nur nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren.
Die Financiers werden trocken und verlieren ihre zarte Mitte.
Ab 12 Minuten prüfen und die Financiers herausnehmen, sobald die Ränder goldbraun und die Mitte gerade fest ist.
Varianten
Haselnuss-Financiers
Eine nussigere Variante mit gemahlenen Haselnüssen statt Mandeln.
Kleinere Financiers
Die Masse in kleineren Formen backen und die Backzeit an die geringere Größe anpassen.
Servieren und kombinieren
- Zum Nachmittagskaffee: Die Financiers lauwarm oder vollständig ausgekühlt zu Kaffee servieren.
- Zu Tee: Die kleinen Mandelküchlein passen als feines Gebäck zu schwarzem, grünem oder Kräutertee.
- Als kleines Dessert: Ein Financier kann als kleine süße Portion nach einer Mahlzeit gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belastbare Angabe zur Gefrierqualität in der vorliegenden Rezeptgrundlage.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind als gemahlene Mandeln Bestandteil des Rezepts.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl Type 405 ist Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eiweiß.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Financier?
Ein Financier ist ein kleines französisches Mandelgebäck aus Eiweiß, gemahlenen Mandeln, Zucker, Mehl und brauner Butter.
Warum wird die Butter gebräunt?
Durch das Bräunen erhält die Butter ein nussiges Aroma, das den Geschmack der Mandeln verstärkt.
Warum ruht die Masse im Kühlschrank?
Die Kühlzeit lässt die Masse fester werden und gehört zur im Rezept vorgesehenen Zubereitung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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