Bezugsquelle und Ersatz
Rote Chilipaste ist in gut sortierten Supermärkten oder Asia-Läden zu finden. Falls sie nicht erhältlich ist, eignet sich Sambal Oelek als Ersatz.
Weitere Merkmale
Gratiné thon-maïs
Offene Tartine, gratiniert
Offene Baguette-Tartine aus La Réunion mit cremiger Thunfisch-Mais-Füllung, roter Chilipaste und geschmolzenem Emmentaler.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
offene Gratinés
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Mais, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Thunfisch, Mais und Mayonnaise ergibt eine saftige, cremige Füllung.
- Rote Chilipaste setzt einen pikanten Kontrast zur milden Süße des Maises.
- Das kurze Gratinieren verbindet die Füllung mit dem geschmolzenen Emmentaler und röstet die Brotränder.
- Die offene Baguetteform macht die Tartine schnell portionierbar und direkt servierfertig.
Aufgeschnittene Baguettes werden mit einer cremigen Mischung aus Thunfisch, Mais, Mayonnaise und roter Chilipaste gefüllt und kurz mit Emmentaler gratiniert. Das Brot wird an den Rändern knusprig, während die Füllung warm und der Käse geschmolzen serviert wird.
Außen knusprige Baguetteränder treffen auf eine cremige, leicht süßliche Thunfisch-Mais-Füllung. Der geschmolzene Emmentaler bringt würzige Milde, während die rote Chilipaste eine pikante Schärfe ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorheizen und Zutaten abtropfen lassen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Thunfisch und Mais gründlich abtropfen lassen.
200 °C- Gut abgetropfte Zutaten halten die Füllung cremig, ohne das Brot unnötig zu durchnässen.
-
Füllung anrühren
Thunfisch, Mais, Mayonnaise, rote Chilipaste, Salz und Pfeffer in der Rührschüssel vermengen. Die Mischung abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verbunden und die Füllung ist cremig.
- Für eine mildere Version die Schärfe der Chilipaste vorsichtig dosieren.
-
Baguettes öffnen
Jede Baguette längs an der Oberseite einschneiden und jeweils in zwei Stücke teilen. Die Stücke nicht vollständig durchschneiden, damit der Boden zusammenhält. Etwas von der weichen Krume herausdrücken und die offenen Brote mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen.
Daran erkennst du es: Die Baguettestücke bleiben am Boden verbunden und bilden eine offene Mulde für die Füllung.
- Nicht bis zum Boden durchschneiden, damit die Füllung später auf dem Brot bleibt.
Wichtig: Beim Schneiden das Baguette sicher auf dem Brett oder Blech fixieren.
-
Füllen und mit Käse bedecken
Die Thunfisch-Mais-Mischung gleichmäßig in die vier offenen Baguettestücke geben. Mit dem geriebenen Emmentaler bedecken.
Daran erkennst du es: Jedes offene Baguettestück ist gleichmäßig gefüllt und mit Käse bedeckt.
- Die Füllung bis in die offene Mulde verteilen, aber nicht über die Brotränder häufen.
-
Gratinieren
Die belegten Baguettes auf der mittleren Schiene 5–7 Minuten backen, bis das Brot an den Rändern knusprig und der Käse geschmolzen ist. Für eine stärkere Bräunung zum Schluss höchstens 1 Minute grillen und dabei aufmerksam beobachten.
7 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brotränder sind knusprig und der Emmentaler ist vollständig geschmolzen; bei optionaler Grillstufe leicht gebräunt.
- Die optionale Grillstufe aufmerksam beobachten, weil der Käse schnell bräunt.
Wichtig: Beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden; die Grillstufe höchstens 1 Minute und unter direkter Beobachtung einsetzen.
-
Kurz abkühlen und servieren
Die Gratinés kurz abkühlen lassen und warm, offen auf dem Baguette servieren.
Daran erkennst du es: Die Gratinés sind warm servierbereit, ohne dass die Füllung kochend heiß ist.
- Direkt warm servieren, damit die Baguetteränder knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rote Chilipaste: Rote Chilipaste, auf Französisch purée de piment rouge, ist in gut sortierten Supermärkten oder Asia-Läden erhältlich. Sambal Oelek kann als Ersatz verwendet werden und schmeckt meist etwas säuerlicher und kräftiger.
- Baguette stabil halten: Die Baguettestücke beim Längsschneiden nicht vollständig durchtrennen. Der verbundene Boden hält Füllung und Käse während des Gratinierens zusammen.
Zutatenwissen
Gründlich abtropfen
Thunfisch und Mais vor dem Vermengen gründlich abtropfen lassen, damit die Baguettes nicht unnötig weich werden.
Sinnvolle Alternativen
Sambal Oelek
Die Füllung wird meist etwas säuerlicher und kräftiger.
Sambal Oelek in gleicher Menge anstelle der roten Chilipaste in die Thunfisch-Mais-Mischung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Baguettes werden weich oder durchweicht.
Beide Zutaten vor dem Vermengen sorgfältig abtropfen lassen.
Die belegten Baguettes etwas länger backen, bis die Ränder wieder knusprig sind, ohne den Käse zu stark zu bräunen.
Die Füllung fällt beim Belegen oder Backen aus dem Baguette.
Den Boden beim Längsschneiden verbunden lassen.
Die Stücke eng aneinander auf das Backblech setzen und die Füllung vorsichtig neu verteilen.
Der Käse ist stark gebräunt, bevor das Brot die gewünschte Knusprigkeit erreicht.
Die Grillstufe höchstens 1 Minute verwenden und aufmerksam beobachten.
Die stark gebräunten Stellen vorsichtig entfernen und die Gratinés ohne weitere Grillstufe servieren.
Varianten
Mildes Gratiné thon-maïs
Eine mildere Variante mit zurückhaltender dosierter Chilipaste für weniger Schärfe.
Sambal-Oelek-Version
Die rote Chilipaste wird durch Sambal Oelek ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Warm als Snack servieren: Die Gratinés nach dem kurzen Abkühlen warm und offen auf dem Baguette servieren. So bleiben die Ränder knusprig und der Käse geschmolzen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Thunfisch ist als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Bei glutenfreier Zubereitung die Produktkennzeichnung des Baguettes auf Weizen und Gluten prüfen.
- Milch: enthält · Emmentaler ist ein Milchprodukt.
- Ei: uncertain · Die Produktkennzeichnung der Mayonnaise auf Ei prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Backblech und Grillstufe: Beim Herausnehmen des Backblechs Ofenhandschuhe verwenden. Die optionale Grillstufe höchstens 1 Minute einsetzen und währenddessen aufmerksam beobachten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die rote Chilipaste ersetzen?
Ja. Sambal Oelek kann in gleicher Menge verwendet werden; die Füllung wird dadurch meist etwas säuerlicher und kräftiger.
Wie wird das Gratiné thon-maïs milder?
Die Menge der roten Chilipaste nach persönlicher Schärfetoleranz reduzieren und die Füllung vor dem Belegen abschmecken.
Wie wird das Gratiné thon-maïs serviert?
Nach dem kurzen Abkühlen warm und offen auf dem Baguette servieren.
Aus unserer Küche
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