Kirsch einkaufen
Kirsch ist meist in gut sortierten Supermärkten, Getränkemärkten oder in der Spirituosenabteilung erhältlich.
Elsässische Hefekrone mit Rosinen
Elsässische Hefebrioche
Eine süße elsässische Hefebrioche mit Rosinen, Mandeln und Kirsch, die in einer gerillten Kranzform zu einer hohen Krone gebacken und mit Puderzucker bestäubt wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 50 Min.
Menge
1 Kougelhopf, etwa 10 bis 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Teigführung und zwei Gehzeiten geben der Brioche eine lockere, elastische Krume.
- Kirsch und eingeweichte Rosinen verbinden fruchtige Süße mit einem trockenen, markanten Aroma.
- Mandeln in den Formrillen sorgen für klassischen Biss und eine dekorative Oberfläche.
- Die gerillte Kougelhopf-Form unterstützt die charakteristische hohe Kranzform.
Kougelhopf sucré ist die süße elsässische Variante einer ringförmigen Hefebrioche. Die gerillte Form prägt die hohe Krone, während Rosinen im Teig und Mandeln in den Rillen für die klassische Ausführung sorgen. Die direkte Teigführung mit zwei Gehzeiten braucht Geduld, belohnt aber mit einem lockeren, aromatischen Gebäck für Frühstück, Kaffee oder eine festliche Tafel.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, elastisch und briocheartig. Rosinen bringen saftige Süße, Kirsch ein trocken-fruchtiges Aroma und die Mandeln einen nussigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Einweichen und Teig zubereiten
-
Rosinen einweichen
Rosinen, Kirsch und Wasser in der kleinen Schüssel mischen und 30 Minuten quellen lassen. Anschließend gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
30 Minuten- Die Rosinen vor dem Unterkneten möglichst trocken tupfen, damit der Teig nicht unnötig feuchter wird.
-
Hefe ansetzen
50 ml von der Milch handwarm erwärmen. Die Hefe darin mit einem Teelöffel des abgewogenen Zuckers auflösen. Die übrige Milch bereitstellen; sie sollte ebenfalls nicht kalt sein.
5 Minuten- Die Milch nur handwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Grundteig kneten
Mehl, restlichen Zucker und Salz in die Rührschüssel geben. Eier, die Hefemilch und die übrige Milch hinzufügen. Mit dem Knethaken zunächst 4 Minuten langsam, danach 4 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein zusammenhängender, noch leicht klebriger Teig entsteht.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist zusammenhängend und noch leicht klebrig.
- Den Zucker für die Hefemilch vorher von der Gesamtmenge abnehmen; den Rest erst mit dem Mehl vermengen.
-
Butter und Rosinen einarbeiten
Die weiche Butter in mehreren Portionen einarbeiten. Weitere 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und wieder vom Schüsselrand lösbar ist. Die abgetropften Rosinen nur kurz unterkneten, damit sie nicht zerdrückt werden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich wieder vom Schüsselrand.
- Die Butter erst vollständig einarbeiten, bevor die nächste Portion hinzukommt.
Gehen lassen und formen
-
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und bei etwa 24 bis 26 °C rund 90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Bei kühler Raumtemperatur kann die Gehzeit etwas länger dauern.
90 Minuten 25 °CDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Schüssel abdecken, damit die Teighaut nicht austrocknet.
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Form vorbereiten und Teig einsetzen
Die Kougelhopf-Form sorgfältig mit der Butter ausstreichen. Die ganzen Mandeln in die Rillen am Boden legen. Den gegangenen Teig einmal sanft zusammendrücken, zu einem dicken Ring formen und in die Form setzen. Die Naht zeigt dabei nach oben.
20 Minuten- Die Form besonders in den Rillen gründlich buttern, damit sich der fertige Kougelhopf später leichter stürzen lässt.
-
Zweite Gehzeit
Die Form abdecken und den Teig weitere 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis er etwa 1 bis 2 cm unter dem Rand steht. Die genaue Zeit hängt von der Raumtemperatur und der Aktivität der Hefe ab.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Der Teig steht etwa 1 bis 2 cm unter dem Rand der Form.
- Nicht ausschließlich nach der Uhr gehen, sondern zusätzlich die Teighöhe in der Form prüfen.
Backen und fertigstellen
-
Kougelhopf backen
Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kougelhopf auf der unteren bis mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Bei Umluft sind 170 °C geeignet. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und das Gebäck vollständig gebacken.
- Bei Umluft 170 °C verwenden. Bei zu starker Bräunung die Form locker mit Backpapier abdecken.
-
Stürzen, auskühlen und bestäuben
Das fertige Gebäck 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen. Vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kougelhopf lässt sich vorsichtig aus der Form lösen und ist vollständig ausgekühlt, bevor er bestäubt wird.
- Das Gebäck erst nach dem vollständigen Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirsch prägt das Aroma: Kirsch ist ein klarer Kirschbrand. Er gibt den Rosinen ein trockenes, fruchtiges Aroma; ohne Kirsch schmeckt die Brioche milder und weniger markant.
- Milch nur handwarm erwärmen: Die Milch für die Hefemischung soll handwarm und nicht heiß sein. Die übrige Milch ebenfalls nicht kalt verwenden.
- Teighöhe statt nur Uhrzeit prüfen: Bei beiden Gehzeiten hängt die genaue Dauer von Raumtemperatur und Hefeaktivität ab. Die Vergrößerung des Teigs und die Höhe in der Form sind die entscheidenden Hinweise.
- Mandeln in die Rillen legen: Die Mandeln kommen vor dem Teig in die Rillen am Boden der gebutterten Form und prägen später die dekorative Oberfläche.
Zutatenwissen
Rosinen gut abtrocknen
Die eingeweichten Rosinen vor dem Unterkneten gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Butter getrennt abmessen
Die 150 g Butter werden in den Teig eingearbeitet. Die zusätzlichen 15 g dienen ausschließlich zum Ausstreichen der Form.
Ganze geschälte Mandeln
Die ganzen geschälten Mandeln werden in die Rillen am Boden der Form gelegt und nicht in den Teig eingearbeitet.
Sinnvolle Alternativen
Kirsch weglassen
Die Brioche schmeckt milder und weniger markant.
Den Kirsch weglassen und die Rosinen weiterhin mit dem vorgesehenen Wasser einweichen. Die Rosinen anschließend gründlich abtropfen und trocken tupfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird durch die Rosinen unnötig weich oder ungleichmäßig.
Rosinen nach dem Einweichen gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Teig nicht mit zusätzlichem Mehl überladen, sondern zunächst weiterkneten, bis er wieder elastischer wird.
Die Hefe geht schlecht auf oder verliert an Triebkraft.
Die Milch nur handwarm erwärmen und die übrige Milch ebenfalls nicht kalt verwenden.
Der Kougelhopf bleibt kompakt und erreicht nicht die gewünschte lockere Krume.
Den Teig bis zur beschriebenen Volumen- beziehungsweise Teighöhe gehen lassen und die Raumtemperatur berücksichtigen.
Der Kougelhopf lässt sich nach dem Backen schlecht stürzen.
Die Form einschließlich der Rillen gründlich buttern und die Mandeln erst danach einlegen.
Das Gebäck 10 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend vorsichtig stürzen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor das Gebäck fertig gebacken ist.
Das Gebäck auf der unteren bis mittleren Schiene backen und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Form locker mit Backpapier abdecken und die Backzeit zu Ende führen.
Varianten
Kougelhopf ohne Kirsch
Eine mildere Variante ohne den trockenen, fruchtigen Geschmack des Kirschbrands.
Kougelhopf mit Umluft
Die Backofenvariante mit Umluft statt Ober-/Unterhitze.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Den vollständig ausgekühlten und mit Puderzucker bestäubten Kougelhopf zu Kaffee servieren.
- Zum Frühstück: Die Hefekrone in Scheiben zum Frühstück servieren.
- Zur Teetafel: Die Brioche passt auch zu Tee und einer festlichen Tafel.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Vollmilch und Butter.
- Eier: enthält · Enthalten durch Eier.
- Schalenfrüchte: enthält · Enthalten durch Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Kougelhopf ohne Kirsch zubereitet werden?
Ja. Den Kirsch weglassen und die Rosinen weiterhin mit dem vorgesehenen Wasser einweichen. Die Brioche schmeckt dann milder und weniger markant.
Welche Form wird benötigt?
Benötigt wird eine Kougelhopf-Form mit 22 bis 24 cm Durchmesser und etwa 1,5 bis 1,8 l Fassungsvermögen.
Woran erkenne ich die richtige Gehzeit?
Nach der ersten Gehzeit soll sich der Teig deutlich vergrößert haben. Nach der zweiten Gehzeit soll er etwa 1 bis 2 cm unter dem Rand der Form stehen.
Kann der Kougelhopf mit Umluft gebacken werden?
Ja. Für Umluft sind 170 °C geeignet. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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