Piments végétariens
Die milden karibischen Würzpaprika geben dem Salat ein blumiges, aromatisches Paprikaprofil. Eine kleine grüne Paprika ist eine verfügbare, aber weniger charakteristische Alternative.
Weitere Merkmale
Chiquetaille de morue
Herzhafter Fischsalat, Guadeloupe
Frischer, würziger Fischsalat aus Guadeloupe mit entsalzenem KabeljauSpeisefisch aus der Familie der Dorsche, meist als Atlantischer Kabeljau gemeint., Limette, Zwiebeln, Piments végétariensPiment végétarien ist eine besonders milde, aromatische Schote aus der kreolischen Küche der französischen Antillen. und Kräutern. Der fein gezupfte Fisch wird kalt mariniert und durch eine optionale Chilipaste individuell geschärft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 50 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Entsalzen nimmt dem Kabeljau überschüssige Salzigkeit, ohne seinen kräftigen Fischgeschmack zu verlieren.
- Limettensaft, Öl und frische Kräuter verbinden sich zu einer hellen, aromatischen Marinade.
- Piments végétariens, Bois d’Inde und Nelken geben dem Salat eine charakteristische karibische Würze, während die Chilipaste optional für mehr Schärfe sorgt.
Chiquetaille de morue ist ein frischer, würziger Fischsalat aus Guadeloupe. Entsalzener Kabeljau wird sanft gegart, fein gezupft und mit Limette, Zwiebeln, Kräutern, Knoblauch und Piments végétariens kalt mariniert. Nach der Kühlzeit ist der Salat saftig, aromatisch und angenehm sättigend.
Saftiger, fein gezupfter Kabeljau trifft auf frische Limettensäure, knackige Zwiebel, aromatische Kräuter und eine warme, leicht pfeffrige Gewürznote. Die Schärfe bleibt mild bis deutlich, je nach verwendeter Chilipaste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Entsalzen
-
Kabeljau entsalzen
Die gesalzenen Kabeljaufilets in die große Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden im Kühlschrank entsalzen. Das Wasser alle 3 bis 4 Stunden vollständig wechseln.
12 Stunden- Wenn der Kabeljau besonders stark gesalzen ist, nach dem letzten Wasserwechsel probieren, bevor er gegart wird.
Wichtig: Den Kabeljau während des Entsalzens durchgehend gekühlt aufbewahren.
Garen und Vorbereiten
-
Kabeljau sanft garen
Den Kabeljau abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. In den Topf legen, mit frischem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen. 15 bis 20 Minuten garen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch lässt sich leicht teilen.
- Das Wasser soll nur sanft köcheln und nicht stark sprudeln, damit die Filets nicht unnötig zerfallen.
Wichtig: Den Fisch vollständig durchgaren, bevor er gezupft und mariniert wird.
-
Fisch zupfen
Den Kabeljau abgießen und kurz abkühlen lassen. Haut und Gräten sorgfältig entfernen, falls vorhanden, und das Fischfleisch mit den Fingern fein zupfen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist handwarm und lässt sich ohne Widerstand zupfen.
- Beim Zupfen sorgfältig nach kleinen Gräten suchen.
-
Aromaten vorbereiten
Zwiebeln und Piments végétariens sehr fein würfeln. Petersilie und Thymian fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben.
10 Minuten- Sehr kleine Würfel verteilen die Zwiebel- und Paprikanoten gleichmäßig im Fischsalat.
Marinieren und Kühlen
-
Fischsalat mischen
Fisch, Zwiebeln, Piments végétariens, Knoblauch, Petersilie und Thymian in der Schüssel vermengen. Limettensaft, Öl, Bois d’IndeBois d’Inde ist ein aromatisches karibisches Gewürzblatt, das in afrokaribischen oder französischen Spezialitätengeschäften erhältlich sein kann., Nelken und nach Wunsch die Chilipaste unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen und erst nach dem Probieren vorsichtig salzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt und der Fisch bleibt locker gezupft.
- Die Chilipaste zunächst sparsam verwenden und erst nach dem Durchziehen nachschärfen, falls nötig.
Wichtig: Nach dem Mischen sofort wieder kalt stellen.
-
Durchziehen lassen
Die Schüssel abdecken und die Chiquetaille de morue mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal locker durchheben.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und die Aromen sind miteinander verbunden.
- Während des Kühlens bereiten sich Limette, Kräuter und Gewürze aromatisch mit dem Fisch zusammen aus.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Entsalzen nicht abkürzen: Die lange Entsalzungszeit und die regelmäßigen Wasserwechsel sind entscheidend, damit der gesalzene Kabeljau ausgewogen schmeckt.
- Salz erst am Ende prüfen: Gesalzener Kabeljau kann auch nach dem Entsalzen noch Würze mitbringen. Deshalb erst nach dem Vermengen probieren und nur bei Bedarf vorsichtig salzen.
- Fisch locker zupfen: Den gegarten Kabeljau fein, aber nicht breiig zupfen. So bleibt die typische Struktur der Chiquetaille erhalten.
Zutatenwissen
Bois d’Inde
Gemahlener Bois d’Inde bringt eine warme, pfeffrige Gewürznote. Gemahlener Piment kann ihn in diesem Rezept ersetzen.
Gesalzener Kabeljau
Der Fisch wird vor dem Garen vollständig entsalzt. Nach dem Entsalzen sollte er abgespült und erst nach dem Vermengen mit den übrigen Zutaten abgeschmeckt werden.
Sinnvolle Alternativen
Kleine grüne Paprika
Der Salat bleibt mild und frisch, verliert aber einen Teil der blumigen karibischen Würznote.
Die Paprika entkernen, sehr fein würfeln und wie die Piments végétariens in Schritt 4 vorbereiten.
Gemahlener Piment
Die warme, pfeffrige Gewürznote bleibt ähnlich, der Geschmack kann etwas runder wirken.
Gemahlenen Piment zusammen mit den Nelken in Schritt 5 einrühren.
Mildes Pflanzenöl
Der Grundcharakter bleibt erhalten, solange das Öl nicht stark aromatisch ist.
Ein neutrales oder mildes Pflanzenöl verwenden und wie angegeben unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fischsalat schmeckt zu salzig.
Die 12-stündige Entsalzung mit mehreren Wasserwechseln einhalten und erst am Ende abschmecken.
Den Salat mit zusätzlichen ungesalzenen Zwiebeln, Piments végétariens und etwas Öl strecken; bei Bedarf vorsichtig mehr Limettensaft ergänzen.
Der Kabeljau ist breiig statt locker gezupft.
Nur sanft köcheln lassen und den gegarten Fisch mit den Fingern locker zupfen.
Weitere Zutaten vorsichtig unterheben und den Salat nicht kräftig rühren.
Die Schärfe überdeckt die frischen Aromen.
Die optionale Chilipaste zunächst sparsam dosieren und nach der Kühlzeit nachschärfen.
Mit zusätzlichen ungesalzenen Fisch- und Aromatenanteilen sowie etwas Öl ausgleichen.
Der Salat schmeckt flach oder unausgewogen.
Den Salat mindestens 1 Stunde gekühlt durchziehen lassen und vor dem Servieren locker durchheben.
Nach dem Probieren mit etwas Limettensaft, Pfeffer oder Chilipaste nachjustieren.
Varianten
Milde Paprikaversion
Eine besonders milde Variante mit grüner Paprika statt Piments végétariens und ohne Chilipaste.
Scharfe Chilipasten-Version
Eine deutlich würzigere Variante mit der vorgesehenen Chilipaste und zusätzlichem Pfeffer nach Geschmack.
Servieren und kombinieren
- Kalt servieren: Die Chiquetaille de morue gut gekühlt als eigenständigen Fischsalat servieren und vor dem Anrichten noch einmal locker durchheben.
- Mit Brot kombinieren: Mildes Brot kann die würzige, säuerliche Fischmischung ergänzen und den Limetten- und Kräutergeschmack abrunden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält gesalzene Kabeljaufilets.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Kabeljau entsalzen?
Der gesalzene Kabeljau wird 12 Stunden im Kühlschrank entsalzt. Das Wasser sollte dabei alle 3 bis 4 Stunden vollständig gewechselt werden.
Was kann ich statt Piments végétariens verwenden?
Eine kleine grüne Paprika ist eine passende milde Alternative. Ihr Aroma ist weniger blumig und weniger typisch karibisch.
Was ist eine Alternative zu Bois d’Inde?
Gemahlener Piment passt als Ersatz und bringt eine ähnlich warme, pfeffrige Würze.
Wie scharf wird die Chiquetaille de morue?
Ohne Chilipaste bleibt sie mild bis würzig. Mit der optionalen scharfen Chilipaste lässt sich die Schärfe individuell erhöhen.
Aus unserer Küche
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