Gaudes-Mehl finden
Gaudes-Mehl ist in der Bresse regional verbreitet und kann in französischen Spezialitätengeschäften, gut sortierten Mühlenläden oder online erhältlich sein.
Weitere Merkmale
Gaudrioles aus der Bresse
Sablés aus der Bresse
Kleine Bressaner Sablés aus geröstetem MaismehlMaismehl ist fein gemahlenes Mehl aus Maiskörnern und wird weltweit vielseitig verwendet. und Weizenmehl. Butter, Zucker und Eigelb ergeben mürbe, goldbraune Kekse mit charakteristiger Röstnote.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
etwa 45 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Mais, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das geröstete Gaudes-Mehl bringt eine ausgeprägte Mais- und Röstnote in den Mürbeteig.
- Die Kühlzeit festigt die Butter im Teig und erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.
- Butter, Zucker und Eigelb sorgen für eine mürbe, zarte Textur und eine goldbraune Oberfläche.
- Die kurze Backzeit erhält die feine Struktur, während die Ränder knusprig ausbacken.
Gaudrioles sind kleine Sablés aus der Bresse in der Region Auvergne-Rhône-Alpes. Ihr besonderes Aroma stammt vom Gaudes-Mehl, einem gerösteten und fein gemahlenen Maismehl. Der Teig wird kurz geknetet, gekühlt, ausgestochen und anschließend gebacken.
Goldbraune, kleine Kekse mit mürbem Biss, leicht knusprigen Rändern und einer deutlichen, angenehm gerösteten Maisnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Mehle mischen
Gaudes-Mehl und Weizenmehl in einer Rührschüssel gründlich vermischen.
- Das Gaudes-Mehl gleichmäßig im Weizenmehl verteilen, damit sich die Röstnote später gleichmäßig im Teig zeigt.
-
Butter einarbeiten
Die weiche Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine gleichmäßig krümelige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Mischung wirkt gleichmäßig krümelig und enthält keine größeren Butterstücke.
- Nicht lange kneten; die Butter nur so weit einarbeiten, dass die Masse krümelig wird.
-
Mürbeteig kneten
Zucker, Eigelb und Salz hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, ohne den Teig lange zu bearbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zusammenhängend, ohne unnötig warm oder elastisch zu werden.
- Rasch arbeiten, damit der Teig mürbe bleibt.
-
Teig kühlen
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Kühlzeit fester und lässt sich ausrollen.
- Eine flache Scheibe kühlt gleichmäßiger als ein dicker Teigball.
Ausstechen und backen
-
Ofen vorheizen und ausstechen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen.
180 °CDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind gleichmäßig etwa 5 mm dick und sauber ausgestochen.
- Den Teig nur so lange bearbeiten wie nötig, damit die Kekse mürbe bleiben.
-
Teiglinge backen
Die Teiglinge auf mit Backpapier belegte Bleche legen und mit einer Gabel leicht einritzen oder einstechen. Im heißen Ofen 10–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun, während die Mitte noch hell bleibt.
- Bei zwei Blechen die Bleche bei Bedarf nacheinander backen, damit die Hitze gleichmäßig einwirkt.
Wichtig: Das Backblech und die Kekse nach dem Backen vorsichtig handhaben, da sie sehr heiß sind.
Abkühlen
-
Kekse abkühlen lassen
Die Gaudrioles zunächst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kekse sind vollständig ausgekühlt und lassen sich ohne Verbiegen vom Gitter nehmen.
- Die frisch gebackenen Kekse sind zunächst empfindlich; erst nach den 5 Minuten Blechruhe umsetzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Besonderes Aroma: Gaudes-Mehl ist geröstetes und fein gemahlenes Maismehl. Es gibt den Keksen ihre charakteristische Röstnote.
- Teig kurz bearbeiten: Den Mürbeteig nur rasch verkneten. Langes Bearbeiten kann die Kekse fester und weniger mürbe machen.
- Vor dem Umsetzen ruhen lassen: Die Kekse zunächst auf dem Blech abkühlen lassen, weil sie direkt nach dem Backen noch zerbrechlich sind.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Feines Maismehl
Die Kekse gelingen, schmecken aber deutlich weniger röstig als mit Gaudes-Mehl.
Das feine Maismehl in derselben Menge anstelle des Gaudes-Mehls verwenden und mit dem Weizenmehl vermischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kekse werden eher fest als mürbe.
Den Teig nur rasch zu einer glatten Masse verkneten.
Den Teig erneut kurz kühlen und die Kekse nicht länger als nötig backen.
Der Teig klebt beim Ausrollen oder die Formen laufen auseinander.
Die flache Teigscheibe 30 Minuten kühlen und beim Ausrollen zügig arbeiten.
Den ausgerollten Teig kurz erneut kühlen, bevor weitere Kreise ausgestochen werden.
Die Kekse schmecken trocken oder bitter an den Rändern.
Die Kekse ab 10 Minuten beobachten und herausnehmen, sobald die Ränder goldbraun sind.
Zu dunkel geratene Kekse vollständig auskühlen lassen und nur die sehr dunklen Randstellen entfernen.
Servieren und kombinieren
- Als kleines Feingebäck: Die vollständig ausgekühlten Gaudrioles als kleine Sablés servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Teigs.
- Ei: enthält · Eigelb wird zur Bindung des Teigs verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Gaudes-Mehl?
Gaudes-Mehl ist geröstetes und fein gemahlenes Maismehl, das den Gaudrioles ihre charakteristische Röstnote gibt.
Womit kann ich Gaudes-Mehl ersetzen?
Feines Maismehl funktioniert als Ersatz. Das Aroma wird dadurch jedoch deutlich weniger röstig.
Wo finde ich Gaudes-Mehl?
Du kannst in französischen Spezialitätengeschäften, gut sortierten Mühlenläden oder online danach suchen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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