Fromage blanc in der Faisselle
Fromage blanc in der Faisselle ist besonders für diese Zubereitung geeignet, weil er nach dem Abtropfen eine cremige, streichfähige Konsistenz entwickelt.
Weitere Merkmale
Cervelle de canut – Lyoner Käsecreme mit Kräutern
Lyoner Käsevorspeise
Kalte Lyoner Käsecreme aus abgetropftem fromage blanc, crème fraîche, Schalotte, Knoblauch, frischen Kräutern, Wein, Essig und Olivenöl. Serviert wird sie als Vorspeise mit geröstetem Landbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Stunden
Gesamtzeit
ca. 11 Stunden
Menge
Personen als Vorspeise
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abtropfen konzentriert den fromage blanc und sorgt für eine cremige, streichfähige Konsistenz.
- Weißwein und Rotweinessig bringen Frische und Säure in die milde Käsebasis.
- Schalotte, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie geben der Creme ein aromatisches, kräuterbetontes Profil.
- Geröstetes Landbrot ergänzt die kühle, weiche Creme mit knusprigem Biss.
Cervelle de canut ist eine klassische Lyoner Käsezubereitung aus Auvergne-Rhône-Alpes. Gut abgetropfter fromage blanc wird mit Schalotte, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Wein und Essig verrührt. Die kühle Vorspeise lebt vom Kontrast aus cremiger Textur, frischen Kräutern, feiner Säure und geröstetem Landbrot.
Kühl, cremig und streichfähig mit frischen Kräuteraromen, milder Knoblauchnote und klarer Säure von Wein und Essig. Dazu kommt der knusprige, leicht röstige Biss des Landbrots.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fromage blanc abtropfen
-
Faisselle abtropfen lassen
Die Faisselle in ein sauberes Passiertuch oder eine feine Stoffwindel geben und in einem Sieb über einer Schüssel 8–12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Danach sollten etwa 500 g fromage blanc übrig bleiben.
8 StundenDaran erkennst du es: Der fromage blanc ist deutlich fester und etwa auf 500 g reduziert.
- Für ein gleichmäßiges Ergebnis die Faisselle gut abdecken und während des Abtropfens im Kühlschrank lassen.
Käsecreme zubereiten und kühlen
-
Aromen vorbereiten
Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
10 Minuten- Je feiner Schalotte und Knoblauch geschnitten sind, desto gleichmäßiger verteilen sie sich in der Creme.
-
Käsecreme verrühren
Den abgetropften fromage blanc mit der crème fraîche épaisse glatt rühren. Weißwein, Rotweinessig und Olivenöl einarbeiten. Schalotte, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt vermischt und die Kräuter sind gleichmäßig verteilt.
- Flüssigkeiten nach und nach einarbeiten, damit die Creme glatt bleibt.
-
Durchziehen lassen
Die Mischung abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gut durchgekühlt und aromatisch verbunden.
- Die Kühlzeit rundet die Säure ab und verbindet die Kräuteraromen.
Landbrot rösten und servieren
-
Landbrot rösten
Das Landbrot in 4 Scheiben schneiden und im Toaster oder in einer trockenen Grillpfanne 3–5 Minuten goldbraun rösten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind goldbraun und an den Rändern knusprig.
- Das Brot während der Kühlzeit der Creme rösten, wenn es direkt zum Servieren besonders knusprig sein soll.
-
Anrichten
Die Cervelle de canut auf 4 Schälchen verteilen und mit dem gerösteten Landbrot servieren.
5 Minuten- Die Creme gut gekühlt und das Brot noch leicht warm oder zimmerwarm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Abtropfen nicht überspringen: Das Abtropfen der Faisselle ist entscheidend für eine cremige, aber nicht wässrige Konsistenz.
- Kräuter fein schneiden: Fein geschnittene Kräuter verteilen sich gleichmäßiger und geben der Käsecreme ein ausgewogenes Aroma.
- Zeit sinnvoll nutzen: Das Landbrot kann während der Kühlzeit vorbereitet und kurz vor dem Servieren geröstet werden.
Zutatenwissen
Landbrot
Ein rustikales Landbrot liefert durch das Rösten einen kräftigen Kontrast zur kühlen, weichen Käsecreme.
Sinnvolle Alternativen
stichfester Quark
Die Zubereitung wird etwas fester und säuerlicher.
Falls fromage blanc in der Faisselle nicht erhältlich ist, 500 g stichfesten Quark verwenden und direkt mit der crème fraîche verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Käsecreme ist zu flüssig.
Die Faisselle 8–12 Stunden abtropfen lassen und die angegebenen Mengen einhalten.
Etwas länger kühlen und, falls nötig, mit zusätzlichem abgetropftem fromage blanc oder stichfestem Quark ausgleichen.
Schalotte und Knoblauch stechen unangenehm hervor.
Schalotte und Knoblauch sehr fein schneiden, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Die Creme länger kühlen lassen und vor dem Servieren gründlich umrühren.
Das Landbrot ist bitter oder zu hart geröstet.
Das Brot beobachten und nur goldbraun rösten.
Neue Brotscheiben kurz und gleichmäßig rösten.
Varianten
Variante mit Quark
Fromage blanc kann durch stichfesten Quark ersetzt werden, wenn Faisselle nicht erhältlich ist.
Servieren mit anderem Brot
Statt Landbrot kann ein anderes rustikales Brot verwendet und ebenfalls geröstet werden.
Servieren und kombinieren
- Als kalte Vorspeise: Die Cervelle de canut in kleinen Schälchen anrichten und mit den gerösteten Brotscheiben servieren.
- Mit knusprigem Landbrot: Das geröstete Landbrot direkt neben der Käsecreme servieren, damit die Creme aufgestrichen oder aufgetupft werden kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Fromage blanc und crème fraîche sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist fromage blanc in der Faisselle?
Fromage blanc in der Faisselle ist ein französischer Frischkäse, der in einem gelochten Behälter liegt und vor der Verwendung abtropft.
Kann ich fromage blanc ersetzen?
Ja. Verwende 500 g stichfesten Quark und verrühre ihn ohne zusätzliche Abtropfzeit mit der crème fraîche. Die Zubereitung wird dadurch etwas fester und säuerlicher.
Warum muss die Faisselle so lange abtropfen?
Durch das Abtropfen verliert der fromage blanc überschüssige Flüssigkeit und erhält die für die Käsecreme gewünschte cremige, streichfähige Konsistenz.
Wie wird Cervelle de canut serviert?
Die gekühlte Käsecreme wird auf Schälchen verteilt und mit goldbraun geröstetem Landbrot serviert.
Aus unserer Küche
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