Kakaoanteil
Dunkle Schokolade mit 65 bis 70 % Kakaoanteil liefert ein kräftiges Schokoladenaroma, ohne die Masse zu herb werden zu lassen.
Weitere Merkmale
Schokoladensoufflé
Warme Süßspeise, Soufflé
Ein luftiges französisches Schokoladensoufflé aus dunkler Schokolade, Milch, Eigelb und locker aufgeschlagenem Eischnee, das direkt aus dem Ofen serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Soufflés
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dunkle Schokolade sorgt für ein intensives, vollmundiges Aroma.
- Die Milch-Stärke-Mischung bindet die Schokoladenmasse und gibt ihr Stabilität.
- Der vorsichtig untergehobene Eischnee bringt die Luftigkeit, die das Soufflé im Ofen aufgehen lässt.
Dieses französische Schokoladensoufflé verbindet eine glatte, kräftige Schokoladenmasse mit locker aufgeschlagenem Eischnee und einer zarten Kruste. Es wird ohne zusätzliche Beilage direkt aus dem Ofen serviert, wenn es luftig aufgegangen ist.
Außen zart und leicht knusprig, innen warm, weich und schokoladig-cremig mit einer luftig lockeren Struktur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Förmchen vorbereiten
Vier Souffléförmchen sorgfältig mit der weichen Butter ausstreichen. Dabei mit dem Pinsel von unten nach oben arbeiten. Die Förmchen mit dem Zucker ausstreuen, überschüssigen Zucker ausklopfen und die Förmchen 10 Minuten kalt stellen.
10 Minuten- Den Pinselstrich von unten nach oben unterstützt das gleichmäßige Aufgehen am Rand.
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Ofen vorheizen und Schokolade schmelzen
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen. Die Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Während der Ofen vorheizt, kann die Schokolade parallel schmelzen.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Schokolade ist glatt geschmolzen, aber nicht heiß oder körnig.
- Die Schüssel darf das Wasser nicht direkt berühren.
Wichtig: Vorsicht bei heißem Wasserbad und heißem Dampf.
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Milch-Stärke-Mischung zubereiten
40 ml von der Milch mit der Speisestärke glatt verrühren. Die übrige Milch in einem Topf erhitzen, bis sie deutlich dampft. Die angerührte Stärke einrühren und die Mischung unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden kochen lassen, bis sie leicht andickt.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Mischung ist leicht angedickt und glatt.
- Die Stärke zuerst in der kalten Milch glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Beim Einrühren vorsichtig arbeiten, da die Milch heiß ist und spritzen kann.
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Schokoladenmasse herstellen
Die warme Milch-Stärke-Mischung zur geschmolzenen Schokolade geben und gründlich verrühren. Die Masse etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist. Dann die Eigelbe einzeln unterrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist nur noch warm und die Eigelbe sind vollständig eingearbeitet.
- Die Masse nicht heiß weiterverarbeiten, damit die Eigelbe nicht stocken.
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Eischnee schlagen
Die Eiweiße mit der Prise Salz aufschlagen. Sobald sie schaumig sind, den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis ein glänzender, standfester Eischnee entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist glänzend und standfest.
- Die Schüssel und die Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein.
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Eischnee unterheben
Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse rühren, damit sie lockerer wird. Den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, ohne die Luftigkeit zu verlieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden, bleibt aber sichtbar luftig.
- Den Teigschaber dabei von unten nach oben führen und nicht rühren, bis die Masse glatt ist.
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Förmchen füllen
Die Masse bis etwa 5 mm unter den Rand in die Förmchen füllen. Den Rand sauber wischen, damit die Soufflés gleichmäßig aufgehen. Die Förmchen sofort in den vorgeheizten Ofen geben.
1 Minute 240 °CDaran erkennst du es: Die Förmchen sind gleichmäßig gefüllt und der Rand ist sauber.
- Nach dem Einfüllen nicht warten, weil die Masse sonst an Volumen verlieren kann.
Wichtig: Die heißen Förmchen später mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Soufflés backen und servieren
Die Soufflés 8 bis 10 Minuten backen. Die Ofentür währenddessen nicht öffnen. Sie sollen deutlich aufgegangen sein und an den Rändern fest wirken, während die Mitte noch leicht zittert. Sofort servieren.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Soufflés sind deutlich aufgegangen, an den Rändern fest und in der Mitte noch leicht zitternd.
- Die Ofentür während des Backens geschlossen halten.
Wichtig: Beim Herausnehmen vor den heißen Förmchen und dem heißen Backblech schützen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Ein Soufflé fällt nach dem Herausnehmen allmählich zusammen. Deshalb direkt aus dem Ofen servieren.
- Luftigkeit erhalten: Den Eischnee nur so lange unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind. Zu starkes Rühren verdrängt die eingeschlagene Luft.
- Formrand sauber halten: Schokoladenmasse am Rand der Förmchen kann das gleichmäßige Aufgehen behindern. Den Rand deshalb vor dem Backen sorgfältig abwischen.
Zutatenwissen
Eier sorgfältig trennen
Für einen stabilen Eischnee darf kein Eigelb in das Eiweiß gelangen.
Förmchen auskleiden
Butter und Zucker bilden eine dünne Gleitschicht an den Förmchenwänden und unterstützen das gleichmäßige Aufgehen.
Sinnvolle Alternativen
Laktosefreie Vollmilch
Das Soufflé bleibt in Konsistenz und Geschmack weitgehend vergleichbar.
Die Vollmilch 1:1 durch laktosefreie Vollmilch ersetzen und wie im Rezept verwenden.
Dunkle Schokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil
Eine süßere Schokolade macht das Soufflé milder; eine stärker kakaohaltige Schokolade ergibt ein herberes Aroma.
Die Schokolade in gleicher Menge verwenden und langsam über dem Wasserbad schmelzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Soufflé geht kaum auf oder fällt schnell zusammen.
Ein Drittel zuerst einrühren und den Rest vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
Das Soufflé fällt während des Backens zusammen.
Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten.
Die Schokoladenmasse wird körnig oder das Eigelb stockt.
Die Schokoladenmasse vor dem Einrühren der Eigelbe etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Das Soufflé geht ungleichmäßig oder schief auf.
Den Rand vor dem Backen sorgfältig sauber wischen.
Servieren und kombinieren
- Sofort aus dem Ofen servieren: Die Soufflés direkt nach dem Backen in den Förmchen servieren, solange sie noch deutlich aufgegangen und innen warm und luftig sind.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die luftige Souffléstruktur leidet beim Einfrieren deutlich; Einfrieren ist für dieses Rezept nicht vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Vollmilch sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden getrennt und sowohl für die Schokoladenmasse als auch für den Eischnee verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Wasserbad: Beim Schmelzen der Schokolade vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen und die Schüssel sicher greifen.
- Heiße Förmchen: Die Souffléförmchen und das Backblech nach dem Backen nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum fällt ein Soufflé nach dem Backen zusammen?
Die eingeschlagene Luft verliert nach dem Herausnehmen allmählich ihre Stabilität. Deshalb sollte das Soufflé sofort serviert werden.
Woran erkenne ich, dass das Soufflé fertig ist?
Es soll deutlich aufgegangen sein, an den Rändern fest wirken und in der Mitte noch leicht zittern.
Darf ich während des Backens die Ofentür öffnen?
Nein. Der Temperaturabfall kann dazu führen, dass das Soufflé zusammenfällt.
Welche Schokolade eignet sich für das Rezept?
Dunkle Schokolade mit 65 bis 70 % Kakaoanteil ist vorgesehen und ergibt ein kräftiges, ausgewogenes Aroma.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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