Lothringische Käsetarte
Herzhafte lothringische Tarte mit dünnem Mürbeteigboden und einer cremigen Migaine aus Fromage blanc, Crème fraîche und Eiern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Fiouse de Pont-à-Mousson ist eine lothringische, herzhafte Tarte mit dünn ausgerolltem Mürbeteig, einer Migaine aus Eiern und Crème fraîche sowie gut abgetropftem Fromage blanc. Diese eigenständige Grundfassung kommt ohne Speck und Zwiebeln aus. Beim Backen wird die Füllung zart fest, bleibt in der Mitte aber angenehm cremig.
Die Fiouse hat einen mürben, buttrigen Boden und eine zart gestockte, cremige Füllung. Fromage blanc sorgt für eine milde, leicht frische Käsenote; Pfeffer und Muskat geben zurückhaltende Würze. Die Oberfläche ist leicht gebräunt, die Mitte darf noch sanft wackeln.
Schritt für Schritt
Mehl und das Salz für den Teig in einer Rührschüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Das kalte Wasser hinzufügen und alles nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gerade eben verbunden.
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Währenddessen den Fromage blanc in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit kühl und formbar; der Fromage blanc wirkt deutlich fester und gibt keine überschüssige Flüssigkeit mehr ab.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit der Butter ausstreichen.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Form und dem vorgeheizten Backofen vorsichtig arbeiten.
Den Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Den Rand leicht andrücken und den Boden mit einer Gabel einstechen. Backpapier auflegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren.
Daran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form, der Boden ist mehrfach eingestochen und das Backpapier liegt flach auf.
Den Boden auf der mittleren Schiene 20 Minuten blindbacken. Anschließend Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist fest und der Boden beginnt trocken und leicht goldfarben zu wirken.
Wichtig: Heiße Backgewichte und das Backpapier nur mit geeigneten Ofenhandschuhen entfernen.
Die Eier mit Crème fraîche, dem Salz für die Füllung, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Den gut abgetropften Fromage blanc behutsam unterheben, damit die Füllung cremig bleibt.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt, aber nicht schaumig geschlagen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Ofentemperatur auf 220 °C Ober-/Unterhitze erhöhen und die Fiouse 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte nur noch sanft wackelt.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und die Mitte wackelt beim vorsichtigen Bewegen nur noch sanft.
Wichtig: Die Form ist heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Die Fiouse 5 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend heiß oder sehr warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist leicht stabilisiert, bleibt in der Mitte aber cremig.
Gut zu wissen
Fromage blanc en faisselle wird im Körbchen abgetropft und ist etwas körniger als gewöhnlicher Quark. Er ist am ehesten in französischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder auf französischen Wochenmärkten zu finden.
Die Füllung wird etwas dichter und weniger mild.
Statt des abgetropften Fromage blanc 200 g gut abgetropften Speisequark verwenden und direkt in der Migaine unterheben.
Den Fromage blanc mindestens 30 Minuten im feinen Sieb abtropfen lassen.
Die Fiouse etwas länger backen, ohne die Oberfläche zu stark zu bräunen.
Den Boden vollständig 20 Minuten blindbacken und erst danach Papier und Gewichte entfernen.
Die Tarte bei Bedarf noch einige Minuten ohne Füllung beziehungsweise mit bereits eingefüllter Masse weiterbacken und die Mitte regelmäßig prüfen.
Die Tarte herausnehmen, sobald die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte nur noch sanft wackelt.
Häufig gefragt
Eine Fiouse de Pont-à-Mousson ist eine herzhafte lothringische Tarte mit dünnem Mürbeteigboden und einer cremigen Migaine aus Fromage blanc, Crème fraîche und Eiern.
Ja. Verwende 200 g gut abgetropften Speisequark. Die Füllung wird dadurch etwas dichter und weniger mild.
Das Blindbacken stabilisiert den dünnen Mürbeteig und schützt ihn davor, durch die feuchte Füllung zu weich zu werden.
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