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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Eier
Weitere Merkmale
Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Knusprige Biscuits aus Marseille

Biscuit provençal de Marseille

Längliche provenzalische Biscuits aus Marseille mit Olivenöl, Orangenblütenwasser und Orangenschale. Der feste Teig wird geformt, längs eingeschnitten und goldgelb gebacken, sodass die Navettes außen angenehm knusprig werden.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Knusprige Biscuits aus Marseille
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 80 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 8 Min.
Menge Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Eier, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der feste Teig lässt sich gut zu den typischen länglichen Navettes formen.
  • Orangenblütenwasser und Orangenschale verbinden sich zu einem deutlich blumig-zitrischen Aroma.
  • Das längs eingeschnittene Gebäck kann gleichmäßig durchbacken und erhält seine charakteristische feste Struktur.
  • Olivenöl sorgt für eine aromatische, mürbe Anmutung, ohne den Teig schwer zu machen.

Navettes de Marseille à la fleur d’oranger Diese länglichen Biscuits gehören zur provenzalischen Küche rund um Marseille. Olivenöl, Orangenblütenwasser und Orangenschale geben ihnen ein klares, duftendes Aroma; durch die feste Teigstruktur werden sie angenehm knusprig.

Hellgoldene, längliche Biscuits mit fester, trockener und angenehm knuspriger Struktur. Sie duften blumig nach Orangenblütenwasser und frisch abgeriebener Orangenschale; am Gaumen verbinden sich Zitrusaroma, dezente Fruchtigkeit und milde Süße.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig vorbereiten

  1. Trockene Zutaten mischen

    Weizenmehl und Salz in der Rührschüssel vermischen. Die Schale der unbehandelten Orange fein abreiben und beiseitestellen.

    5 Minuten
    • Nur die farbige äußere Schale abreiben, nicht die bittere weiße Schicht darunter.

  2. Flüssige Mischung anrühren

    Eier und Zucker mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist. Olivenöl, Orangenblütenwasser und die abgeriebene Orangenschale einrühren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verbunden.

    • Orangenblütenwasser als Lebensmittelprodukt verwenden; eine andere Flüssigkeit verändert das charakteristische Aroma.

  3. Festen Teig kneten

    Die flüssige Mischung zum Mehl geben und zunächst mit dem Teigschaber, anschließend mit den Händen 3–4 Minuten zu einem festen, glatten Teig verkneten. Der Teig soll nicht mehr an den Fingern kleben.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist fest, glatt und klebt nicht mehr an den Fingern.

    • Nicht unnötig lange kneten; sobald der Teig glatt und fest ist, genügt die Bearbeitung.

  4. Teig ruhen lassen

    Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit entspannt und lässt sich formen.

    • Die Ruhezeit hilft, den festen Teig besser portionieren und formen zu können.

Formen und backen

  1. Backofen vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.

    10 Minuten 180 °C
    • Das Vorheizen kann während der letzten Minuten der Teigruhe beginnen.

    Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Backofen hitzebeständige Handschuhe verwenden.

  2. Navettes formen

    Den Teig in 24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 8–10 cm langen, leicht zugespitzten Röllchen formen. Die Enden sanft zusammendrücken und jedes Gebäck längs mit dem scharfen Messer einschneiden, ohne es vollständig zu teilen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Stücke sind länglich geformt und längs eingeschnitten.

    • Die Stücke möglichst gleich groß teilen, damit sie gleichzeitig fertig werden.

    Wichtig: Das Messer vom Körper weg führen und die Finger beim Einschneiden nicht in die Schnittlinie halten.

  3. Navettes backen

    Die Navettes mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen und 15–18 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist. Für die typische feste Biscuit-Struktur nicht zu früh aus dem Ofen nehmen.

    18 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist hellgolden und die Navettes wirken fest.

    • Bei mehreren Blechen nacheinander backen, damit der Abstand zwischen den Stücken erhalten bleibt.

    Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Backofen nehmen.

  4. Abkühlen lassen

    Die Navettes 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf das Kuchengitter setzen und mindestens 20 Minuten vollständig auskühlen lassen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Biscuits sind vollständig abgekühlt und fest.

    • Erst nach dem Abkühlen vom Blech nehmen; beim vollständigen Auskühlen wird die Struktur fester.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Orangenblütenwasser richtig auswählen: Orangenblütenwasser sollte als Lebensmittel und nicht als Kosmetikprodukt ausgewiesen sein. Du findest es meist im Backregal größerer Supermärkte, in Feinkostgeschäften oder in arabischen Lebensmittelgeschäften.
  • Gleichmäßige Stücke: Teile den Teig möglichst gleichmäßig in 24 Stücke, damit die Navettes gleichmäßig backen.
  • Nicht zu früh herausnehmen: Die typische feste Biscuit-Struktur entsteht nur, wenn die Navettes vollständig durchbacken und anschließend auskühlen.

Zutatenwissen

Lebensmittelqualität beachten

Nur Orangenblütenwasser verwenden, das ausdrücklich als Lebensmittel ausgewiesen ist. Kosmetikprodukte sind für dieses Rezept nicht geeignet.

Unbehandelte Orange verwenden

Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Orange verwenden und nur die äußere farbige Schicht abreiben.

Mildes Olivenöl

Ein mildes Olivenöl unterstützt das Aroma, ohne die blumigen und zitrischen Noten zu überdecken.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Gebäck riecht nicht passend oder das verwendete Produkt ist nicht zum Verzehr bestimmt.

Auf die ausdrückliche Kennzeichnung als Lebensmittel achten und die angegebene Menge Orangenblütenwasser verwenden.

Bei ungebackenem Teig nur ein geeignetes Lebensmittelprodukt verwenden; eine nachträgliche Korrektur des Aromas ist nur eingeschränkt möglich.

Der Teig klebt stark an den Fingern und lässt sich nicht sauber formen.

Den Teig zunächst mit dem Teigschaber und anschließend 3–4 Minuten mit den Händen kneten, bis er fest und glatt ist.

Den Teig kurz weiterkneten; zusätzliches Mehl nur sparsam einarbeiten, damit die Biscuits nicht zu trocken werden.

Einige Navettes sind bereits dunkel, während andere noch nicht fertig sind.

Den Teig möglichst gleichmäßig teilen und alle Röllchen auf ähnliche Länge und Dicke bringen.

Dunklere Stücke früher herausnehmen und die übrigen bis zur hellgoldenen Oberfläche weiterbacken.

Die Biscuits bleiben weich und erreichen nicht die typische feste Struktur.

Bis zur hellgoldenen Oberfläche backen und anschließend vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Falls die Biscuits noch nicht vollständig abgekühlt sind, weiter auskühlen lassen; bei deutlich zu weicher Struktur kurz weiterbacken und anschließend erneut abkühlen lassen.

Servieren und kombinieren

  • Zu Kaffee oder Tee: Die knusprigen Navettes passen als kleines süßes Gebäck zu Kaffee oder Tee. Das Orangenblütenaroma kommt besonders gut bei ungesüßten Heißgetränken zur Geltung.
  • Als Teil einer Gebäckplatte: Die Navettes können vollständig ausgekühlt auf einer kleinen Gebäckplatte mit weiteren trockenen Biscuits serviert werden.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Ei: enthält · Das Rezept enthält zwei Hühnereier.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo finde ich Orangenblütenwasser?

Meist steht es im Backregal größerer Supermärkte. Alternativ findest du es in Feinkostgeschäften oder arabischen Lebensmittelgeschäften. Achte darauf, dass es als Lebensmittel und nicht als Kosmetikprodukt ausgewiesen ist.

Warum muss die Orange unbehandelt sein?

Für das Rezept wird die äußere Schale direkt abgerieben. Eine unbehandelte Orange ist dafür die passende Wahl; außerdem sollte nur die farbige Schicht und nicht die bittere weiße Schale verwendet werden.

Wie werden die Navettes besonders knusprig?

Backe sie bis zur hellgoldenen Oberfläche und nimm sie nicht zu früh aus dem Ofen. Die feste Biscuit-Struktur entwickelt sich zusätzlich beim vollständigen Auskühlen.

Aus unserer Küche

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